---
slug: yorkshire-pudding
title: "Yorkshire pudding"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "baked_good"]
---

# Yorkshire pudding

Yorkshire pudding to klasyczny element brytyjskiego niedzielnego obiadu, podawany gorący z sosem gravy obok pieczeni wołowej i pieczonych warzyw. Przygotowuje się go z zaledwie trzech podstawowych składników – mąki, jajek i mleka – a sekret pięknego wyrastania leży w bardzo gorącym oleju i nieustępliwej cierpliwości podczas pieczenia. Można je serwować również na słodko, z cukrem pudrem, syropem lub lodami.

## Składniki

- 170 g mąka pszenna (Najlepiej przesiana przed użyciem, by uniknąć grudek.)
- 4 szt jajka (Duże jajka; powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 200 ml mleko (Pełnotłuste mleko daje najlepszy smak i konsystencję.)
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny mielony (Pomiń w wersji na słodko.) *(opcjonalnie)*
- 60 ml olej rzepakowy (Można zastąpić smalcem – ok. 1 łyżeczka na każde gniazdo formy.)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę pszenną do miski, wbij jajka i mieszaj rózgą, aż powstanie gładkie ciasto bez grudek.
2. Wlej mleko, dodaj sól (i pieprz w wersji wytrawnej) i dokładnie wymieszaj rózgą do uzyskania jednolitej masy.
3. Wstaw ciasto do lodówki na 1–2 godziny; możesz też piec je od razu, ale odpoczynek poprawia wyrastanie.
4. Rozgrzej piekarnik do 210°C z termoobiegiem. Na dno każdego gniazda formy do muffinów nalej ok. 1 łyżeczki oleju.
5. Wstaw formę z olejem do piekarnika i rozgrzewaj przez ok. 10 minut, aż olej będzie bardzo gorący (ale nie dymiący).
6. Wyjmij gorącą formę i szybko nalej ciasta do ok. 1/5 wysokości gniazda (małe) lub ponad połowy (duże); ciasto powinno skwierczeć.
7. Wstaw formę natychmiast do piekarnika i piecz przez ok. 20 minut; nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia.
8. Wyjmij puddingi, gdy są mocno wyrośnięte i złotobrązowe; podawaj natychmiast – najlepiej z sosem gravy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 170 g mąki pszennej przez sitko do dużej miski, wbij 4 jajka i energicznie mieszaj rózgą kuchenną, aż masa będzie gładka i bez grudek.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki i dokładne mieszanie zapobiega powstawaniu grudek, które mogłyby sprawić, że ciasto nie będzie jednorodne.
- *Pro tip:* Zacznij od mieszania samej mąki z jajkami – łatwiej pozbyć się grudek przed dodaniem płynu.

**Krok 2.** Wlej 200 ml mleka do masy jajeczno-mącznej, dodaj szczyptę soli (i pieprz, jeśli robisz wersję wytrawną) i mieszaj rózgą, aż ciasto będzie płynne i jednolite – konsystencją przypominające rzadką śmietanę.
- *Dlaczego:* Odpowiednia konsystencja ciasta (dość rzadka) pozwala puddingi pięknie wyrosnąć i uformować charakterystyczne „cups" podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli widzisz bąbelki powietrza na powierzchni, ciasto jest dobrze napowietrzone – to dobry znak.

**Krok 3.** Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw ciasto do lodówki na 1–2 godziny. Możesz też użyć ciasta od razu, ale schłodzone wyraźnie lepiej wyrasta.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta pozwala glutenowi się rozluźnić i ciasto lepiej reaguje na szok termiczny w piekarniku, co przekłada się na wyższe wyrastanie.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do 24 godzin.

**Krok 4.** Ustaw piekarnik na 210°C z termoobiegiem. Nalej ok. 1 łyżeczki oleju rzepakowego lub łyżeczkę smalcu na dno każdego gniazda formy do muffinów.
- *Dlaczego:* Bardzo gorący tłuszcz jest absolutnie kluczowy – to właśnie on powoduje, że ciasto natychmiast zaczyna „skwierczeć" i szybko wyrasta.
- *Pro tip:* Użyj metalowej formy do muffinów – przewodzi ciepło lepiej niż silikonowa.

**Krok 5.** Wstaw formę napełnioną olejem do nagrzanego piekarnika i trzymaj ją tam przez ok. 10 minut, aż olej będzie bardzo gorący. Obserwuj – nie pozwól, by zaczął się dymić.
- *Dlaczego:* Odpowiednio rozgrzany tłuszcz tworzy szok termiczny po dodaniu zimnego ciasta, który jest odpowiedzialny za szybkie wyrastanie puddingów.
- *Pro tip:* Zanim nalejesz ciasto, upuść na rozgrzany olej jedną kroplę ciasta – powinna natychmiast skwierczeć.

**Krok 6.** Ostrożnie wyjmij gorącą formę z piekarnika i szybko nalewaj ciasto chochelką do każdego gniazda – do ok. 1/5 wysokości na małe puddingi lub ponad połowę na duże. Ciasto powinno głośno skwierczeć.
- *Dlaczego:* Im szybciej nalejesz ciasto i z powrotem wstawisz formę, tym mniej ciepła straci olej i tym wyżej wyrosną puddingi.
- *Pro tip:* Przełóż ciasto do miarki z dziobkiem – nalewanie będzie szybsze i schludniejsze.

**Krok 7.** Wstaw formę do piekarnika i piecz dokładnie przez ok. 20 minut. Absolutnie nie otwieraj drzwiczek piekarnika podczas pieczenia – nawet raz!
- *Dlaczego:* Nagły wpływ chłodnego powietrza spowoduje, że puddingi opadną i nie osiągną swojej charakterystycznej puszystej struktury.
- *Pro tip:* Możesz obserwować przez szybkę piekarnika – to dozwolone i dość widowiskowe!

**Krok 8.** Gdy puddingi są złotobrązowe i mocno wyrośnięte, wyjmij je z piekarnika i natychmiast podawaj na ciepło – z sosem gravy w wersji wytrawnej lub z cukrem pudrem i syropem w wersji słodkiej.
- *Dlaczego:* Yorkshire puddingi najlepiej smakują zaraz po wyjęciu z piekarnika – z czasem nieco opadają, choć wciąż są pyszne.
- *Pro tip:* Puddingi możesz upiec wcześniej, a przed podaniem odświeżyć w piekarniku w 180°C przez 5 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 12.1 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 3.8 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje Yorkshire puddingi nie wyrosły?**

Najczęstszą przyczyną jest niewystarczająco rozgrzany olej lub otwieranie piekarnika podczas pieczenia. Upewnij się, że olej jest bardzo gorący przed nalaniem ciasta i nie uchylaj drzwi piekarnika przez całe 20 minut.

**Czy mogę przygotować ciasto z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto możesz przygotować nawet dzień wcześniej i trzymać w lodówce do 24 godzin. Schłodzone ciasto zazwyczaj wyrasta jeszcze lepiej niż świeżo zrobione.

**Czy mogę użyć smalcu zamiast oleju?**

Tak, smalec jest tradycyjnym wyborem i nadaje puddingi nieco bogatszy smak. Używaj go w tej samej ilości co olej – ok. 1 łyżeczki na gniazdo.

**Ile puddingów daje ten przepis?**

Z podanych składników wychodzi ok. 12 małych puddingów (napełniając gniazda do 1/5 wysokości) lub 6–8 dużych (napełniając do ponad połowy). Jeśli pieczysz na dwie tury, forma musi być znów bardzo gorąca przed nalaniem drugiej partii ciasta.

**Jak podgrzać Yorkshire puddingi, jeśli zostały?**

Wstaw je do piekarnika nagrzanego do 180°C na ok. 5 minut – odzyskają chrupkość. Nie podgrzewaj w mikrofalówce, bo zmiękną.

**Czy można je jeść na słodko?**

Oczywiście! Pomiń pieprz, a po upieczeniu posyp cukrem pudrem, polej syropem klonowym lub podaj z gałką lodów i sosem czekoladowym. Konsystencją przypominają wtedy Dutch baby pancake.