---
slug: ytnie-ciasto-z-jab-kami
title: "Żytnie ciasto z jabłkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Żytnie ciasto z jabłkami

Żytnie ciasto z jabłkami to zaskakująco lekki i wilgotny wypiek na bazie mąki żytniej razowej, z dodatkiem zmielonych migdałów i cynamonu. Ciasto ma rozmiar małego chlebka i nie wymaga miksera – wystarczy miska i łyżka. Długo zachowuje świeżość, jeśli przechowuje się je zawinięte w folię spożywczą.

## Składniki

- 137.5 g jabłko (Średniej wielkości jabłko (125–150 g); obrane, bez gniazda nasiennego, pokrojone w 1 cm kostkę.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 50 g migdały mielone
- 150 g mąka żytnia razowa
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 75 g masło (Do ciasta plus odrobina do wysmarowania foremki.)
- 50 g golden syrup (Można zastąpić miodem.)
- 100 g jasny cukier muscovado (Można użyć mniejszej ilości dla mniej słodkiego efektu.)
- 75 ml mleko (W temperaturze pokojowej.)
- 1 szt jajko (W temperaturze pokojowej.)
- 2 łyżka płatki migdałów (Do oprószenia wierzchu ciasta przed pieczeniem.)
- 1 łyżka otręby (Do wysypania foremki zamiast bułki tartej.)

## Przygotowanie

1. Jabłko obierz, wykrój gniazdo nasienne, pokrój w 1 cm kostkę, oprósz cynamonem i wymieszaj.
2. W misce wymieszaj mąkę żytnią razową, zmielone migdały i proszek do pieczenia. Odłóż na bok.
3. Do małego garnuszka włóż masło, golden syrup i cukier muscovado; podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści.
4. Lekko przestudź masę maślaną, przelej do większej miski, dodaj jajko i mleko, roztrzepaj widelcem.
5. Do mokrych składników dodaj suche składniki i wymieszaj do połączenia bez grudek. Wsyp jabłka i wymieszaj.
6. Foremkę keksówkę 20×8 cm wysmaruj masłem i wysyp otrębami, wyłóż ciasto, wyrównaj wierzch i posyp płatkami migdałów.
7. Piecz w nagrzanym piekarniku w 170°C przez 40–50 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
8. Wyjmij ciasto z piekarnika i całkowicie wystudź na kratce przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jabłko obierz obieraczką do warzyw, przekrój na pół i wydrąż gniazdo nasienne łyżeczką lub nożem. Pokrój miąższ w kostkę ok. 1 cm, przełóż do miski, posyp łyżeczką cynamonu i wymieszaj, aby każdy kawałek był oprószony.
- *Dlaczego:* Cynamon wymieszany z jabłkami już na tym etapie pozwala aromatowi wniknąć w owoce przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Wybierz jabłko o zwartym miąższu, np. antonówkę lub szarą renetę – nie rozpadnie się podczas pieczenia.

**Krok 2.** Do suchej miski wsyp mąkę żytnią razową, zmielone migdały i proszek do pieczenia. Wymieszaj łyżką lub rózgą, by składniki się połączyły, i odłóż miskę na bok.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników gwarantuje równomierne rozprowadzenie proszku do pieczenia w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej proszek do pieczenia przez sito, jeśli masz grudki – zapobiegnie to nierównomiernym kieszeniom powietrza w cieście.

**Krok 3.** Do małego garnuszka włóż masło pokrojone w kawałki, golden syrup (lub miód) i cukier muscovado. Ustaw palnik na mały ogień i mieszaj silikonową łopatką, aż masło się roztopi i cukier całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Podgrzanie tych składników razem tworzy jednolitą bazę, która nadaje ciastu wilgotność i karmelowy smak.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj mieszanki do wrzenia – wystarczy delikatne podgrzewanie, by cukier się rozpuścił.

**Krok 4.** Poczekaj ok. 5 minut, aż masa maślana lekko ostygnie, następnie przelej ją do większej miski. Dodaj jajko i mleko (oba w temperaturze pokojowej), po czym roztrzepaj widelcem do połączenia.
- *Dlaczego:* Lekkie studzenie masy przed dodaniem jajka zapobiega jego ścięciu się od wysokiej temperatury.
- *Pro tip:* Jajko i mleko wyjmij z lodówki ok. 30 minut przed pieczeniem – składniki w podobnej temperaturze lepiej się łączą.

**Krok 5.** Do mokrych składników dodaj na raz wszystkie suche składniki z miski. Mieszaj łyżką lub silikonową szpatułką ruchami okrężnymi, aż masa będzie jednolita i bez grudek. Na końcu dodaj jabłka i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie ciasta na mące razowej może uczynić je gumowatym – wystarczy wymieszać do połączenia składników.
- *Pro tip:* Ciasto będzie gęstsze niż typowe biszkoptowe – to normalne przy mące żytniej razowej.

**Krok 6.** Foremkę keksówkę o wymiarach ok. 20×8 cm posmaruj kawałkiem masła na całej powierzchni wewnętrznej, a następnie wsyp łyżkę otrębów i potrząsaj foremką, by pokryły dno i boki. Nadmiar wysyp. Przełóż ciasto łyżką, wyrównaj wierzch szpatułką lub mokrą dłonią i równomiernie posyp płatkami migdałów.
- *Dlaczego:* Otręby zamiast bułki tartej nie przyklejają się do ciasta i nadają spodowi lekką chrupkość.
- *Pro tip:* Możesz wyłożyć foremkę papierem do pieczenia zamiast smarowania masłem – ciasto wyjdzie jeszcze łatwiej.

**Krok 7.** Wstaw foremkę do piekarnika nagrzanego do 170°C (góra-dół, bez termoobiegu). Piecz 40–50 minut. Po 40 minutach sprawdź gotowość, wbijając drewniany patyczek w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy lub z suchymi okruszkami, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Mąka żytnia razowa i jabłka oddają wilgoć podczas pieczenia, dlatego ciasto może wymagać pełnych 50 minut.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj foremkę luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 8.** Wyjmij foremkę z piekarnika, po 10 minutach ostrożnie przełóż ciasto na kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Krojenie ciasta zbyt wcześnie, gdy jest jeszcze gorące, powoduje kruszenie się i gliniastą strukturę.
- *Pro tip:* Wystudzone ciasto zawiń szczelnie w folię spożywczą – kolejnego dnia smakuje jeszcze lepiej, bo smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 238 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 31 g |
| Cukry | 17.5 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę żytnią razową inną mąką?**

Przepis jest stworzony specjalnie pod mąkę żytnią razową i właśnie ona nadaje ciastu charakterystyczny smak i wilgotność. Można spróbować z mąką orkiszową pełnoziarnistą, jednak efekt będzie nieco inny.

**Czym zastąpić golden syrup?**

Golden syrup możesz zastąpić taką samą ilością miodu – najlepiej o neutralnym smaku, np. akacjowego lub lipowego. Ciasto będzie równie smaczne, choć nieco mniej karmelowe w aromacie.

**Jak długo można przechowywać to ciasto?**

Ciasto przechowuje się do 4–5 dni w temperaturze pokojowej, szczelnie zawinięte w folię spożywczą. Dzięki jabłkom i syropowi długo pozostaje wilgotne.

**Czy ciasto nadaje się do zamrożenia?**

Tak, można zamrozić całe ciasto lub porcje zawinięte w folię spożywczą i włożone do woreczka strunowego. Rozmraża się w temperaturze pokojowej przez ok. 2–3 godziny.

**Jakie jabłka najlepiej nadają się do tego przepisu?**

Najlepsze są jabłka o zwartym miąższu, które nie rozpadają się podczas pieczenia, np. antonówka, szara reneta lub jonagold. Kwaśniejsze odmiany ładnie równoważą słodycz cukru muscovado.

**Czy mogę pominąć migdały ze względu na alergię?**

Migdały mielone dodają wilgotności i delikatnej struktury, ale można je zastąpić taką samą ilością mąki owsianej lub zmielonych pestek słonecznika. Płatki migdałów na wierzchu po prostu pomiń.