---
slug: yum-yums
title: "Yum Yums"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Yum Yums

Yum yums to szkockie pączki z delikatnie listkowanego ciasta drożdżowego, skąpane w cytrynowym lukrze – coś pomiędzy croissantem a klasycznym pączkiem. Ciasto składa się na warstwy z masłem, co nadaje im lekkość i powietrzność, a charakterystyczny warkocz sprawia, że wyglądają wyjątkowo. Smażone na złoto i polane lukrem to idealna słodkość na karnawał.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna chlebowa (Mąka chlebowa (typ 750 lub 850) daje lepszą strukturę ciasta niż tortowa.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 28 g drożdże świeże (Można zastąpić 14 g (2 saszetki) drożdży suchych instant.)
- 30 g cukier
- 100 g masło (Schłodzone i pokrojone w cienkie plasterki – nie może się roztopić przed złożeniem ciasta.)
- 250 ml woda (Letnia (ok. 35°C), szczególnie przy użyciu świeżych drożdży.)
- 1 szt jajko (Roztrzepane przed dodaniem do ciasta.)
- 1 l olej (Do głębokiego smażenia; rzepakowy lub słonecznikowy.)
- 240 g cukier puder (Około 2 szklanki; do przygotowania lukru.)
- 6 łyżka sok z cytryny lub woda (Do rozrobienia lukru; sok z cytryny daje przyjemną kwasowość.)

## Przygotowanie

1. Przesiać mąkę do dużej miski, dodać cukier, sól i suche drożdże, wymieszać.
2. Dodać plasterki zimnego masła i delikatnie wymieszać – masło ma pozostać widoczne w postaci płatków.
3. Wlać letnią wodę i roztrzepane jajko, mieszać łyżką do połączenia składników w luźną kulę – nie wyrabiać.
4. Przykryć miskę folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut, aż ciasto zacznie rosnąć.
5. Wyjąć ciasto i rozwałkować na lekko oprószonej mąką powierzchni na prostokąt o grubości ok. 7–10 mm.
6. Pokroić ciasto na paski szerokości ok. 1,5–2 cm.
7. Zaplatać po 2 paski razem w warkocz, łącząc ich końce, a następnie przekroić na mniejsze porcje.
8. Ułożyć uformowane yum yumsy na blaszce wyłożonej papierem, przykryć ściereczką i odstawić na 1 godzinę.
9. Rozgrzać olej w głębokim garnku lub frytownicy do temperatury 175°C.
10. Smażyć yum yumsy partiami z obu stron po ok. 2–3 minuty, aż będą złotobrązowe.
11. Odsączyć usmażone pączki na papierowym ręczniku kuchennym.
12. Wymieszać cukier puder z sokiem z cytryny lub wodą na gładki lukier i obtoczyć w nim ciepłe pączki z obu stron.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sito do dużej miski, a następnie wsyp cukier, sól i drożdże suche instant. Całość wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, co ułatwia równomierne połączenie składników.
- *Pro tip:* Jeśli używasz drożdży świeżych, najpierw rozpuść je w łyżce letniej wody z łyżeczką cukru i odczekaj 5 minut, aż zaczną pracować.

**Krok 2.** Wyjmij masło z lodówki tuż przed użyciem, pokrój w cienkie plasterki i wrzuć do miski z mąką. Delikatnie wymieszaj łyżką – masło ma być widoczne jako płatki obtoczone mąką.
- *Dlaczego:* Zimne, nierozpuszczone płatki masła tworzą warstwy w cieście, nadając mu listkowaną strukturę podobną do croissanta.
- *Pro tip:* Nie ugniataj masła w dłoniach – ciepło rąk je roztopi i efekt warstwowości przepadnie.

**Krok 3.** Wlej letnią wodę i roztrzepane jajko do miski. Mieszaj łyżką lub szpatułką, aż składniki połączą się w jedną niezbyt gładką kulę. Nie wyrabiaj ciasta.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie roztopi masło i zniszczy warstwy, które są kluczowe dla lekkości pączków.
- *Pro tip:* Ciasto będzie wyglądać nierówno i lekko klejąco – to normalne, nie dosypuj więcej mąki.

**Krok 4.** Przykryj miskę szczelnie folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. blisko kaloryfera lub w lekko nagrzanym i wyłączonym piekarniku) na 30 minut.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła i czasu, by zacząć produkować dwutlenek węgla, który spulchni ciasto.
- *Pro tip:* Ciasto nie musi podwajać objętości na tym etapie – wystarczy, że lekko 'ruszy' i podrośnie.

**Krok 5.** Posyp blat mąką i wyjmij ciasto. Używając wałka, rozwałkuj je na prostokąt o grubości ok. 7–10 mm. Zaczynaj od środka i wałkuj w kierunku krawędzi.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość sprawia, że wszystkie yum yumsy smażą się równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się cofa lub klei, oprósz je delikatnie mąką i pozwól odpocząć 2 minuty.

**Krok 6.** Ostrym nożem lub nożem do pizzy pokrój prostokąt ciasta na równe paski o szerokości ok. 1,5–2 cm.
- *Dlaczego:* Równa szerokość pasków zapewnia, że warkocze będą wyrównane i równo się usmażą.
- *Pro tip:* Możesz najpierw zaznaczyć linie nożem bez nacisku, by ocenić proporcje przed właściwym cięciem.

**Krok 7.** Weź 2 paski i ułóż je na krzyż. Zaplataj je naprzemiennie, tworząc warkocz. Złącz końce, delikatnie je ściskając. Gotowy warkocz przekrój na 2–3 mniejsze porcje.
- *Dlaczego:* Charakterystyczny warkocz to wizytówka yum yumsów – zwielokrotnione warstwy sprawiają też, że środek jest bardziej puszysty.
- *Pro tip:* Obejrzyj krótki film na YouTube z zaplataniem yum yumsów – to naprawdę ułatwia pierwsze podejście.

**Krok 8.** Ułóż uformowane yum yumsy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy 3–4 cm. Przykryj czystą ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Drugi etap wyrastania pozwala drożdżom dokończyć pracę – pączki powinny wyraźnie urosnąć i stać się pulchniejsze.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się z tym krokiem – niedowyrośnięte pączki będą zbite i ciężkie po usmażeniu.

**Krok 9.** Wlej olej do głębokiego garnka (min. 5 cm głębokości) i podgrzewaj na średnim ogniu. Sprawdź temperaturę termometrem kuchennym – powinna wynosić 175°C.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura tłuszczu jest kluczowa: zbyt niski powoduje nasiąkanie tłuszczem, zbyt wysoki – przypalenie zewnętrza przy surowym środku.
- *Pro tip:* Brak termometru? Wrzuć mały kawałek ciasta – jeśli energicznie skwierczy i wypłynie na powierzchnię po ok. 3 sekundach, olej jest gotowy.

**Krok 10.** Ostrożnie wkładaj yum yumsy do gorącego oleju partiami po 2–3 sztuki. Smaż ok. 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe. Przewracaj szczypcami lub łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Smażenie partiami nie obniża gwałtownie temperatury tłuszczu, dzięki czemu pączki równomiernie się rumienią.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt wielu naraz – zatłoczony garnek to zbite, blade i tłuste pączki.

**Krok 11.** Wyjmij usmażone yum yumsy łyżką cedzakową i połóż na talerzu wyłożonym kilkoma warstwami ręcznika papierowego.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik wchłania nadmiar tłuszczu z powierzchni, dzięki czemu pączki są mniej ciężkie.
- *Pro tip:* Przed polaniem lukrem zostaw je 2–3 minuty – nieco ostudzone pączki wchłoną mniej lukru i będzie on ładniej zastygał.

**Krok 12.** Do miski wsyp cukier puder i dodawaj sok z cytryny lub wodę po łyżce, mieszając widelcem lub trzepaczką, aż powstanie gęsty, gładki lukier. Obtaczaj w nim pączki z obu stron.
- *Dlaczego:* Lukier powinien być na tyle gęsty, by przylegał do powierzchni pączka i nie spływał natychmiast.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za gęsty, dodaj kilka kropli płynu; za rzadki – dosyp łyżkę cukru pudru i wymieszaj.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak, zamiast 28 g drożdży świeżych użyj 14 g (2 saszetki) drożdży suchych instant i dodaj je bezpośrednio do mąki. Jeśli masz drożdże aktywne (nie instant), najpierw rozpuść je w łyżce letniej wody z cukrem i odczekaj 5 minut.

**Dlaczego masło ma nie łączyć się z ciastem?**

Widoczne płatki masła tworzą warstwy w cieście, podobnie jak przy croissantach. Po rozgrzaniu w tłuszczu masło paruje i rozdziela warstwy, nadając pączkom lekkość i delikatną listkowaną strukturę.

**W czym smażyć yum yumsy i jak nie przypalić?**

Najlepiej użyć oleju rzepakowego lub słonecznikowego. Kluczowa jest temperatura 175°C – termometr kuchenny bardzo ułatwia zadanie. Zbyt gorący olej spali zewnętrzną warstwę, zostawiając surowe wnętrze.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po pierwszym etapie odpoczynku (30 minut) ciasto możesz włożyć do lodówki na całą noc. Rano wyjmij je, uformuj warkocze i pozwól wyrosnąć przez ok. 1,5 godziny w temperaturze pokojowej przed smażeniem.

**Czy lukier musi być z sokiem z cytryny?**

Nie, możesz użyć zwykłej zimnej wody. Sok z cytryny dodaje przyjemnej kwaskowości, która równoważy słodycz cukru pudru, ale jest to kwestia smaku.

**Ile sztuk wychodzi z tego przepisu?**

Z podanych składników wychodzi ok. 10–14 sztuk, w zależności od długości pasków i wielkości zaplatanych warkoczy. Przepis można śmiało podwoić.