---
slug: z-kapusty-wloskiej
title: "Z kapusty włoskiej"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Z kapusty włoskiej

Kapusta włoska przekształcona w smaczne, smażone kotlety z dodatkiem jajek i cebuli. Danie idealne na obiad lub kolację, proste w wykonaniu, ale wymagające czasu na ugotowanie kapusty.

## Składniki

- 1 głowka średnia główka kapusty włoskiej
- 2 szt jajka
- 1 szt duża cebula
- 125 ml mąka krupczatka
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 opakowanie bułka tarta
- 50 ml olej (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Kapustę umyj, pokrój na ćwiartki, usuń głąb i twarde nerwy.
2. Ugotuj kapustę w osolonej wodzie aż stanie się miękka.
3. Wyjmij kapustę, osącz, ostudź i delikatnie odcisk z wody.
4. Obierz cebulę i pokrój ją, następnie posiekaj razem z kapustą.
5. Dodaj jajka i mąkę do kapusty, dopraw solą i pieprzem, dobrze wymieszaj.
6. Uformuj kotlety, obtocz w bułce tartej i smaż na złoty kolor w oleju.
7. Przed ugotowaniem kapustę można pokroić cienko jak na surówkę.
8. Podawaj ciepłe, najlepiej z ulubionym sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapustę dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, następnie pokrój na cztery równe części. Ostrożnie usuń twardy głąb i grube nerwy z liści.
- *Dlaczego:* Usunięcie twardych części zapobiega nieprzyjemnemu chrupaniu i lepszej konsystencji kotletów.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by łatwiej było usunąć głąb bez marnowania miękkich liści.

**Krok 2.** W dużym garnku zagotuj wodę z solą, wrzuć ćwiartki kapusty i gotuj ok. 20–25 minut, aż stanie się miękka.
- *Dlaczego:* Kapusta musi być miękka, by dało się ją łatwo rozdrobnić i wymieszać z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by nie straciła zbyt dużo składników odżywczych.

**Krok 3.** Wyjmij kapustę łyżką cedzakową, odcedź dobrze i pozwól ostygnąć. Delikatnie odciskaj rękoma, by usunąć nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo wody w masie sprawi, że kotlety będą się rozpadать podczas smażenia.
- *Pro tip:* Można położyć kapustę na ściereczce i delikatnie wycisnąć, by szybciej usunąć wodę.

**Krok 4.** Obierz cebulę, pokrój ją na drobne kostki i wymieszaj z posiekaną kapustą w dużej misce.
- *Dlaczego:* Cebula dodaje smaku i aromatu, a drobne pokrojenie zapewnia równomierne rozłożenie w kotletach.
- *Pro tip:* Użyj noża o długości ok. 20 cm, by pokroić cebulę szybko i bez rozgniatania.

**Krok 5.** Do masy dodaj jajka, mąkę krupczatkę, sól i pieprz, a następnie dokładnie wymieszaj, aż uzyska gęstą konsystencję.
- *Dlaczego:* Jajka wiążą masę, a mąka pomaga w utrzymaniu kształtu kotletów podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za luźna, dodaj odrobinę więcej mąki lub bułki tartej.

**Krok 6.** Uformuj z masy płaskie kotlety, obtocz w bułce tartej i smaż na patelni w rozgrzanym oleju po 3–4 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Bułka tarta tworzy chrupiącą skórkę, a odpowiednia temperatura oleju zapobiega wsiąkaniu tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością oleju – wystarczy warstwa ok. 5 mm na patelni.

**Krok 7.** Zamiast gotować ćwiartki, możesz od razu pokroić kapustę cienko jak na surówkę i potem ugotować.
- *Dlaczego:* Cienkie pokrojenie skraca czas gotowania i ułatwia mieszanie z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Można użyć robotka kuchennego z tarczą do surówek, by przyśpieszyć proces.

**Krok 8.** Gotowe kotlety podawaj od razu, ciepłe, najlepiej z sosem pomidorowym, śmietaną lub jogurtem.
- *Dlaczego:* Ciepłe kotlety mają najlepszą konsystencję i smak, a sos komponuje się z kapustą.
- *Pro tip:* Można dodać świeże zioła do sosu, np. koper lub szczypiorek, by wzmocnić smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować kotlety z kapusty na dzień przed?**

Tak, masę można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce. Kotlety smaż tuż przed podaniem.

**Jak zapobiec rozpadaniu się kotletów podczas smażenia?**

Upewnij się, że kapusta jest dobrze odciskana, a masa dobrze związana jajkami i mąką. Nie smaż na zbyt niskiej temperaturze.

**Czy można piec kotlety zamiast smażyć?**

Tak, ułóż kotlety na blasze wyłożonej pergaminem, posmaruj olejem i piecz 20 minut w 180°C, odwracając w połowie.

**Czy można zamrozić kotlety z kapusty?**

Tak, uformuj i obtocz kotlety, ułóż na tacy i zamroź. Potem przenieś do woreczka. Smaż od razu z mrożenia, dłużej i na mniejszym ogniu.

**Jakie zioła pasują do tych kotletów?**

Doskonale komponują się z koprem, majerankiem, natką pietruszki lub suszonym czosnkiem dodanym do masy.

**Czy można zastąpić mąkę krupczatkę innym rodzajem mąki?**

Tak, można użyć mąki pszennego, ale mąka krupczatka daje lepszą, bardziej szarą i aromatyczną konsystencję.