---
slug: za-atar
title: "Za’atar"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce"]
---

# Za’atar

Za'atar to tradycyjna bliskowschodnia mieszanka przypraw składająca się z tymianku, sumaku, sezamu i soli. Przyprawa charakteryzuje się intensywnym ziołowo-kwaśnym smakiem i orzechową nutą. Za'atar doskonale komponuje się z oliwą jako dipy do chleba, mięsami z grilla oraz pieczonymi warzywami. Mieszankę można przechowywać w szczelnym pojemniku do sześciu miesięcy.

## Składniki

- 64 g tymianek suszony
- 8 g sumak
- 32 g sezam
- 2 g sól

## Przygotowanie

1. Rozgrzać suchą patelnię na średnim ogniu i prażyć sezam przez 2-3 minuty, często mieszając, aż lekko się zrumieni.
   - **Wskazówka:** Sezam można zastąpić prażonymi nasionami słonecznika.
2. W moździerzu lub młynku do przypraw utrzeć tymianek na drobny proszek.
   - **Wskazówka:** Jeśli nie masz moździerza, użyj młynka do kawy przeznaczonego tylko do przypraw.
3. Dodać sumak i sól do utartego tymianku, wymieszać.
   - **Wskazówka:** Sumak można zastąpić tartą skórką z cytryny w mniejszej ilości.
4. Dodać prażony sezam i delikatnie wymieszać wszystkie składniki.
   - **Wskazówka:** Za'atar przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku do 6 miesięcy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu przez 1-2 minuty. Wsyp 32g sezamu i prażę przez 2-3 minuty, często mieszając drewnianą łyżką, aż nasiona lekko się zrumienią i zaczną pachnieć orzechowo. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Prażenie sezamu uwydatnia jego orzechowy smak i zapach, co wzbogaca aromat całej mieszanki za'atar.
- *Pro tip:* Sezam jest gotowy, gdy lekko się zrumieni i zacznie wydawać charakterystyczny orzechowy zapach - nie dopuść do spalenia.

**Krok 2.** W moździerzu lub młynku do przyprav umieść 64g suszonych liści tymianku. Ucieraj przez 3-5 minut energicznymi ruchami, aż tymianek zmieni się w drobny, zielonkawy proszek bez większych kawałków.
- *Dlaczego:* Ucieranie tymianku uwalnia olejki eteryczne i tworzy drobną teksturę, która lepiej się miesza z pozostałymi składnikami.
- *Pro tip:* Im drobniej utrzesz tymianek, tym bardziej intensywny będzie smak za'atar - nie żałuj czasu na ten krok.

**Krok 3.** Do utartego tymianku dodaj 8g sumaku i 2g soli. Mieszaj przez 1-2 minuty, aż wszystkie składniki równomiernie się połączą w jednorodną mieszankę.
- *Dlaczego:* Sumak dodaje charakterystyczny kwaśny smak, a sól wzmacnia wszystkie aromaty i konserwuje mieszankę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sumaku, możesz zastąpić go tartą skórką z cytryny, ale użyj tylko połowę ilości.

**Krok 4.** Na koniec dodaj ostygły prażony sezam i delikatnie wymieszaj wszystkie składniki łyżką przez 1 minutę, aż otrzymasz równomierną mieszankę. Przełóż do szczelnie zamykanego słoika.
- *Dlaczego:* Sezam dodawany na końcu zachowuje swoją chrupkość i nie rozpada się podczas mieszania.
- *Pro tip:* Za'atar najlepiej smakuje po 24 godzinach, gdy wszystkie aromaty się połączą - przechowuj w suchym miejscu do 6 miesięcy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 25 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 2.8 g |
| Cukry | 0.3 g |
| Tłuszcze | 1.8 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 295 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym można zastąpić sumak w za'atar?**

Sumak można zastąpić tartą skórką z cytryny (użyj połowę ilości) lub szczyptą soku z cytryny wymieszanego z solą.

**Jak długo można przechowywać za'atar?**

Za'atar przechowuje się w szczelnie zamkniętym pojemniku w suchym, ciemnym miejscu do 6 miesięcy. Po tym czasie traci intensywność aromatu.

**Do czego najlepiej używać za'atar?**

Za'atar doskonale pasuje do chleba z oliwą, mięs z grilla, warzyw pieczonych, hummusu, sałatek i jako przyprawa do jogurtu.

**Czy mogę użyć gotowego mielonego tymianku?**

Tak, ale świeżo utarty tymianek da znacznie intensywniejszy aromat. Jeśli używasz gotowego, weź o 1/3 mniej.

**Czy za'atar musi być ostry?**

Tradycyjny za'atar nie jest ostry - ma kwaśno-ziołowy smak. Ostrość można dodać szczyptą chili lub papryki ostrej.

**Jak poznać, że sezam jest dobrze uprażony?**

Dobrze uprażony sezam ma lekko złocisty kolor, wydaje orzechowy zapach i łatwo się chrupie między zębami.