---
slug: zabajone
title: "Zabajone"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Zabajone

Zabajone (zabaglione) to klasyczny włoski deser – puszysty krem z żółtek, drobnego cukru i wina Marsala, ubijany na parze. Podawany ciepły, z biszkoptami lub świeżymi owocami, zachwyca aksamitną konsystencją i delikatnym aromatem alkoholu.

## Składniki

- 4 szt żółtka (Ogrzane do temperatury pokojowej – lepiej się ubijają i dają stabilniejszy krem.)
- 75 g drobny cukier (Drobny cukier szybciej się rozpuszcza; można użyć cukru pudru.)
- 50 ml słodkie wino marsala (Można zastąpić amaretto, limoncello, rumem lub brandy.)
- 8 szt podłużne biszkopciki (lub amaretti, cantuccini) (Do podania – do maczania lub jako dekoracja.) *(opcjonalnie)*
- 1 szt starta skórka z pomarańczy lub limonki (Dodaje świeżości i aromatu.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka kakao (Do oprószenia gotowego deseru.) *(opcjonalnie)*
- 60 ml mocna kawa espresso (Alternatywny sposób podania – zabajone wlewa się do filiżanki z espresso.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nalej ok. 1 cm wody do garnka i postaw go na najmniejszym gazie; przygotuj szerszą miskę, która będzie na nim stać.
2. Przełóż żółtka do miski i roztrzepuj je rózgą lub mikserem na małych obrotach przez ok. 2 minuty.
3. Ciągle ubijając, dodawaj stopniowo drobny cukier; ubijaj przez ok. 4 minuty, aż masa znacznie rozjaśnieje i napuszy się.
4. Postaw miskę na garnku z gorącą wodą (dno nie może dotykać wody) i cały czas ubijając, wlewaj powoli likier przez ok. 4 minuty.
5. Gotowe zabajone przelej do kieliszków lub filiżanek; oprósz kakao i podaj z biszkoptami albo wlej do filiżanki z espresso.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej ok. 1 cm wody do garnka, postaw go na kuchence na najmniejszym płomieniu i przygotuj na wierzch miskę, która szczelnie go przykryje. To kąpiel wodna – bezpieczny sposób podgrzewania delikatnych składników.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przegrzaniu żółtek, dzięki czemu nie zetną się jak jajecznica.
- *Pro tip:* Sprawdź palcem dno miski – powinno być ciepłe, ale nie parzyć; jeśli parzy, zdejmij miskę na chwilę.

**Krok 2.** Przełóż cztery żółtka (w temperaturze pokojowej) do miski i ubijaj je rózgą lub mikserem przez około 2 minuty, aż staną się jednolite i lekko puszyste.
- *Dlaczego:* Wstępne ubicie żółtek bez cukru ułatwia późniejsze rozpuszczenie kryształków i napuszenie masy.
- *Pro tip:* Wyjmij jajka z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej – ciepłe żółtka ubijają się znacznie łatwiej.

**Krok 3.** Ciągle ubijając żółtka, wsypuj drobny cukier małymi porcjami (nie jednorazowo). Ubijaj przez około 4 minuty, aż masa stanie się jasna, kremowa i zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się rozpuścić bez osiadania na dnie, co daje gładki krem.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy podniesiona rózga pozostawia wstążkę, która przez chwilę utrzymuje się na powierzchni.

**Krok 4.** Postaw miskę na garnku z gotującą się na wolnym ogniu wodą, uważając, by dno miski nie stykało się z wodą. Cały czas ubijając, wlewaj powoli Marsalę lub wybrany likier przez ok. 4 minuty, aż masa znacznie urośnie.
- *Dlaczego:* Ubijanie na parze podgrzewa masę do ok. 70°C, co pasteryzuje żółtka i tworzy trwałą, puszystą emulsję.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie osiadać lub wyczujesz zapach gotowanych jaj, natychmiast zdejmij miskę z garnka i ubijaj poza ogniem.

**Krok 5.** Przelej gotowe, gorące zabajone do kieliszków lub miseczek. Oprósz kakao i podaj od razu z biszkoptami, albo wlej do filiżanki z mocnym espresso jako wyjątkową kawową wariację.
- *Dlaczego:* Zabajone najlepiej smakuje ciepłe, zaraz po przygotowaniu, gdy jest jeszcze puszysty i aromatyczny.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz podać schłodzone, wstaw miskę z zabajone do większej miski z lodem i ubijaj do ostudzenia – zachowa puszystość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 20 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 0.1 g |
| Sód | 18 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić zabajone bez alkoholu?**

Tak – wino Marsala można zastąpić sokiem pomarańczowym lub sokiem z cytryny z odrobiną cukru waniliowego. Smak będzie inny, ale konsystencja pozostanie taka sama.

**Dlaczego dno miski nie może dotykać wody?**

Bezpośredni kontakt z wrzącą wodą powoduje zbyt gwałtowne podgrzanie żółtek, które zetną się i zamienią w jajecznicę. Para wodna zapewnia łagodne i równomierne ciepło.

**Jak długo można przechowywać zabajone?**

Najlepiej spożyć je od razu. Można je jednak przechowywać w lodówce do 24 godzin, choć lekko opadnie. Przed podaniem warto ponownie delikatnie wymieszać.

**Czy można użyć całych jaj zamiast samych żółtek?**

Tradycyjne zabajone robi się wyłącznie z żółtek – dają kremową, aksamitną konsystencję. Użycie całych jaj zmieni smak i teksturę deseru.

**Jakie owoce najlepiej pasują do zabajone?**

Doskonale komponują się truskawki, maliny, borówki, brzoskwinie lub figi. Świeże owoce przełamują słodycz kremu i dodają świeżości.

**Czy można przygotować zabajone z wyprzedzeniem?**

Można przygotować je kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Aby zatrzymać puszystość, po zdjęciu z ognia ubijaj masę nad miską z lodem aż do ostudzenia.