---
slug: zabie-udka-w-pysznej-panierce-po-francusku
title: "Żabie udka w pysznej panierce po francusku"
servings: 6
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 25
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Żabie udka w pysznej panierce po francusku

Klasyczne żabie udka po francusku w delikatnej panierce z dodatkiem masła, czosnku i natki pietruszki. Danie o bogatym, maślanym smaku, szybkie w przygotowaniu i idealne na nietypowy obiad.

## Składniki

- 240 g bagietka francuska
- 400 g mąka pszenna typ 500
- 400 g masło
- 30 g czosnek
- 800 g żabie udka
- 350 ml mleko (do namakania udek)
- 2 pęczek natka pietruszka
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Do dużej miski wlej 350 ml mleka. Dodaj umyte żabie udka i zostaw na 5 minut. Następnie odlej mleko.
2. Połowę masła powoli roztop na dużej patelni.
3. Obtocz żabie udka w mące, dokładnie pokrywając je ze wszystkich stron.
4. Wyłóż udka na patelnię. Stopniowo dodawaj drugą połowę masła. Smaż na złoty kolor, dodaj sól i pieprz.
5. Dodaj drobno pokrojony czosnek i posiekaną natkę pietruszki. Wymieszaj i smaż maksymalnie 2 minuty.
6. Podawaj żabie udka z sosikiem i świeżą lub pieczoną bagietką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 350 ml mleka do miski, dodaj umyte żabie udka i namocz je na 5 minut, by usunąć nadmiar wilgoci i lekko zmiękczyć mięso. Następnie ostrożnie odlej mleko.
- *Dlaczego:* Namakanie w mleku pomaga oczyścić mięso i poprawia jego delikatność.
- *Pro tip:* Użyj chłodnego mleka i nie przedłużaj czasu namakania, by nie zmienić struktury mięsa.

**Krok 2.** Na dużej patelni powoli rozpuść 200 g masła na średnim ogniu, aż stanie się klarowne i lekko złociste, nie dopuszczając do spalenia.
- *Dlaczego:* Powolne topienie masła zapobiega jego spaleniu i zapewnia bogaty, orzechowy smak sosu.
- *Pro tip:* Stosuj średni ogień i mieszaj masło delikatnie, by równomiernie się roztopiło.

**Krok 3.** Wymieszaj żabie udka z 400 g mąki, dokładnie obtaczając każde udko, by cała powierzchnia była pokryta cienką warstwą.
- *Dlaczego:* Panierka z mąki pomaga utrzymać wilgoć w mięsie i tworzy lekką, chrupiącą skórkę podczas smażenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że udka są suche przed obtoczeniem, by mąka dobrze się przylepiła.

**Krok 4.** Wyłóż obtoczone udka na patelnię z masłem. Stopniowo dodawaj kolejne porcje masła, smażąc na złoty kolor, około 3–4 minuty z każdej strony. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła zapewnia stałą temperaturę i równomierne smażenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie przekładaj udek zbyt często – poczekaj, aż jedna strona się zrumieni, by nie usunąć panierki.

**Krok 5.** Dodaj drobno pokrojony czosnek i posiekaną natkę pietruszki do patelni. Delikatnie wymieszaj i smaż razem z udkami przez maksymalnie 2 minuty, by zioła nie spaliły się.
- *Dlaczego:* Zioła i czosnek dodają aromat, ale szybko tracą smak przy dłuższym smażeniu.
- *Pro tip:* Dodawaj zioła na końcu, by zachować ich świeżość i wyrazisty zapach.

**Krok 6.** Przełóż żabie udka na talerz podający. Podawaj ciepłe, z sosikiem z patelni i świeżą lub lekko podsmażoną bagietką.
- *Dlaczego:* Ciepła bagietka doskonale komponuje się z maślanym sosikiem i uzupełnia danie.
- *Pro tip:* Bagietkę możesz podsmażyć w resztkach masła z czosnkiem dla dodatkowego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 29 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mleko wodą do namakania udek?**

Nie zaleca się – mleko lepiej usuwa nieczystości i delikatnie modyfikuje strukturę mięsa. Woda nie daje takiego efektu.

**Jak sprawdzić, czy żabie udka są dobrze wysmażone?**

Mięso powinno być białe, nieprzezroczyste, a skóra – złocista i lekko chrupiąca. Wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 75°C.

**Czy można smażyć żabie udka na oleju zamiast na masle?**

Tak, ale masło nadaje charakterystyczny, orzechowy smak. Jeśli używasz oleju, dodaj kawałek masła na końcu dla aromatu.

**Skąd wziąć żabie udka?**

Dostępne są w specjalistycznych sklepach z produktami egzotycznymi, sklepach azjatyckich lub w dużych supermarketach w sekcji mrożonek.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Najlepiej podawać od razu po przygotowaniu. Przechowywanie i podgrzewanie może spowodować mięknienie panierki i utratę aromatu.

**Jakie zioła można dodać oprócz natki pietruszki?**

Doskonale sprawdzą się świeży tymianek, rozmaryn lub szalotka – dodaj je na końcu, by nie spaliły się podczas smażenia.