---
slug: zabnica-z-salatka-z-kopru-wloskiego-pomaranczy-i-kminu-rzymskiego
title: "Żabnica z sałatką z kopru włoskiego, pomarańczy i kminu rzymskiego"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Żabnica z sałatką z kopru włoskiego, pomarańczy i kminu rzymskiego

Żabnica pieczona z plastrami pomarańczy to eleganckie danie rybne o delikatnym, lekko słodkawym smaku. Towarzyszy jej odświeżająca sałatka z cienko krojonego kopru włoskiego i soczystej pomarańczy oraz aromatyczne masło z kminem rzymskim. Całość jest lekka, zdrowa i gotowa w około 30 minut.

## Składniki

- 300 g żabnica (2 kawałki po około 150 g każdy; można zastąpić dorszem lub morszczukiem)
- 1 łyżeczka sól morska
- 0.5 łyżeczka świeżo zmielony czarny pieprz
- 2 plasterek pomarańcza ze skórką (do ryby) (plasterki ze skórką, wkładane w nacięcia ryby)
- 2 łyżeczka masło (do ryby)
- 4 plasterek obrana pomarańcza (do sałatki) (pokrojona w bardzo cienkie plasterki; użyj środkowej wartości 3–6 plasterków)
- 0.5 szt bulwa kopru włoskiego (pokrojona w cieniutkie plasterki, najlepiej mandoliną)
- 3 łyżka świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy (do dressingu)
- 1 łyżka ocet winny
- 2 łyżka masło (do sosu)
- 0.5 łyżeczka kmin rzymski mielony lub nasiona kopru włoskiego (można użyć nasion lub mielonego kminu; koper włoski da łagodniejszy smak)
- 1 łyżka sok pomarańczowy (do sosu maślanego)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C.
2. Posyp kawałki żabnicy solą morską i świeżo zmielonym pieprzem z obu stron.
3. Zrób po 3 nacięcia w każdym kawałku ryby i wsuń w nie po kawałku plasterka pomarańczy ze skórką.
4. Na każdym kawałku ryby połóż po łyżeczce masła, ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Wstaw rybę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 15 minut, aż mięso będzie się dzielić na cząstki.
6. Pokrój koper włoski w bardzo cienkie plasterki i ułóż na dwóch głębokich talerzach.
7. Pokrój obraną pomarańcz w cieniutkie plasterki i ułóż na koperze włoskim.
8. Wymieszaj 3 łyżki soku pomarańczowego z octem winnym i odrobiną soli, polej sałatkę dressingiem.
9. W rondelku roztop 2 łyżki masła z kminem rzymskim i podgrzewaj na małym ogniu przez 2 minuty, nie rumieniąc.
10. Dodaj łyżkę soku pomarańczowego do masła, wymieszaj, dopraw solą i zdejmij z ognia.
11. Połóż upieczoną żabnicę na sałatce i polej aromatycznym masłem pomarańczowym. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C – zarówno górna, jak i dolna grzałka. Daj mu się nagrzać przez 10–15 minut przed włożeniem ryby.
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika przed pieczeniem zapewnia równomierne i prawidłowe dopieczenie ryby od samego początku.
- *Pro tip:* Jeśli masz funkcję termoobiegu, możesz użyć 170°C – ryba upiecze się równie dobrze, ale bez przesuszenia.

**Krok 2.** Połóż kawałki ryby na desce do krojenia, posyp szczyptą soli morskiej i pieprzu z wierzchu, a następnie delikatnie przewróć i dopraw drugą stronę.
- *Dlaczego:* Doprawienie ryby z obu stron zapewnia równomierny smak w całym kawałku.
- *Pro tip:* Nie przesalaj – żabnica ma delikatny smak, który łatwo przytłoczyć solą.

**Krok 3.** Ostrym nożem zrób trzy płytkie nacięcia w każdym kawałku żabnicy (ok. 1 cm głębokości), a następnie wsuń w każde nacięcie mały kawałek plasterka pomarańczy ze skórką.
- *Dlaczego:* Nacięcia z pomarańczą nadają rybie aromat cytrusowy podczas pieczenia i zapobiegają jej kurczeniu się.
- *Pro tip:* Używaj pomarańczy ekologicznych lub dokładnie wyszoruj skórkę – trafia bezpośrednio do dania.

**Krok 4.** Na blaszce rozłóż papier do pieczenia, ułóż ryby i na wierzch każdego kawałka połóż po łyżeczce masła.
- *Dlaczego:* Masło podczas pieczenia topi się i polewia rybę, dzięki czemu pozostaje soczysta i nabiera złocistego koloru.
- *Pro tip:* Możesz podwinąć boki papieru do pieczenia tworząc lekką tackę – sok z ryby nie wycieknie na blachę.

**Krok 5.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 15 minut. Sprawdź gotowość widelcem – mięso gotowej żabnicy łatwo się rozdziela na białe cząstki.
- *Dlaczego:* Żabnica jest gotowa, gdy jej mięso przestaje być przezroczyste i zaczyna się naturalnie dzielić na płatki.
- *Pro tip:* Nie piecz dłużej niż 18 minut – ryba może stać się sucha i gumowata.

**Krok 6.** Opłucz bulwę kopru włoskiego, odetnij łodyżki (możesz je zachować do dekoracji) i za pomocą mandoliny lub ostrego noża pokrój pół bulwy w jak najcieńsze plasterki. Ułóż je na talerzach.
- *Dlaczego:* Cienko pokrojony koper włoski jest delikatniejszy w smaku i lepiej wchłania dressing.
- *Pro tip:* Jeśli koper ma silny anyżkowy smak, moczyć plasterki przez 10 minut w zimnej wodzie – złagodzi aromat.

**Krok 7.** Odetnij skórkę pomarańczy ostrym nożem, a następnie pokrój ją w cienkie plasterki. Ułóż je na warstwie kopru włoskiego na talerzach.
- *Dlaczego:* Słodka, soczysta pomarańcz równoważy anyżkowy smak kopru i tworzy lekką, świeżą sałatkę.
- *Pro tip:* Wybierz soczystą odmianę jak navel lub valencia – będzie słodsza i łatwiej ją kroić.

**Krok 8.** W małej miseczce wymieszaj 3 łyżki soku pomarańczowego z łyżką octu winnego i szczyptą soli. Polej tym dressingiem ułożoną sałatkę tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Dressing z soku pomarańczowego i octu nadaje sałatce świeżości i lekko kwaskowego smaku, który kontrastuje z tłustością ryby.
- *Pro tip:* Dressing możesz przygotować wcześniej i przechować w lodówce – smaki ładnie się przegryzą.

**Krok 9.** W małym rondelku umieść 2 łyżki masła i kmin rzymski (lub nasiona kopru). Postaw na małym ogniu i mieszaj, aż masło się całkowicie roztopi. Podgrzewaj przez 2 minuty – masło ma być złote, nie brązowe.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie masła z kminem uwalnia aromaty przyprawy, tworząc bogaty, korzenno-cytrusowy sos.
- *Pro tip:* Pilnuj ognia – przypalone masło będzie gorzkie i zepsuje smak całego dania.

**Krok 10.** Do rondelka z masłem i kminem dodaj łyżkę soku pomarańczowego, wymieszaj, dopraw odrobiną soli i zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Sok pomarańczowy dodany na końcu rozjaśnia sos i łączy smak masła z cytrusowym aromatem reszty dania.
- *Pro tip:* Jeśli sos zacznie się rozwarstwiać, zdejmij z ognia i energicznie wymieszaj – wróci do gładkiej konsystencji.

**Krok 11.** Na przygotowaną sałatkę z kopru i pomarańczy połóż upieczony kawałek żabnicy, a następnie równomiernie polej go ciepłym masłem pomarańczowym z kminem. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Podanie od razu gwarantuje, że ryba będzie gorąca, a sałatka chrupiąca i świeża.
- *Pro tip:* Danie świetnie smakuje z kaszą jaglaną, bulgurem lub prostym ryżem, które wchłoną nadmiar sosu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym mogę zastąpić żabnicę, jeśli jej nie znajdę w sklepie?**

Żabnicę możesz zastąpić dorszem, morszczukiem lub halibut. Są to ryby o podobnej zwartej strukturze mięsa, które dobrze znoszą pieczenie w piekarniku.

**Czy sałatkę i sos mogę przygotować wcześniej?**

Sałatkę z kopru i pomarańczy możesz pokroić wcześniej i przechować w lodówce, ale polej ją dressingiem dopiero przed podaniem. Sos maślany najlepiej przygotować świeży, bo po podgrzaniu smakuje najlepiej.

**Jak sprawdzić, czy żabnica jest już upieczona?**

Włóż widelec w najgrubsze miejsce ryby i delikatnie podeprzyj – jeśli mięso łatwo się rozdziela na białe cząstki i nie jest już przezroczyste, ryba jest gotowa. Zwykle wystarczy 15 minut pieczenia w 180°C.

**Czy mogę użyć kminu w całości zamiast mielonego?**

Tak, nasiona kminu rzymskiego sprawdzą się doskonale i dadzą intensywniejszy aromat. Możesz je lekko rozgnieść w moździerzu przed dodaniem do masła, by uwolnić więcej olejków eterycznych.

**Z czym najlepiej podać to danie?**

Żabnica z tą sałatką świetnie smakuje z kaszą jaglaną, bulgurem lub białym ryżem. Neutralny dodatek skrobiowy wchłonie aromatyczny sos maślany i dopełni danie.

**Czy można użyć mrożonej żabnicy?**

Tak, mrożona żabnica jest dobrym wyborem i łatwo dostępna. Rozmroź ją powoli w lodówce przez noc, a przed pieczeniem osusz dokładnie ręcznikiem papierowym, by nadmiar wody nie rozgotował ryby.