---
slug: zadkiel-barszcz-z-uszkami
title: "Zadkiel - barszcz z uszkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zadkiel - barszcz z uszkami

Zadkiel, czyli barszcz czerwony z uszkami, to klasyczne danie wigilijne o głębokim, wytrawnym smaku. Buraki duszone z cytryną i przyprawami nadają zupie charakterystyczną barwę i kwasowość. Podawany z uszkami, tworzy niezapomnianą kombinację smaków i faktur.

## Składniki

- 500 g mięso wołowe
- 1 opakowanie barszcz czerwony ulubione smaki knorr (klasyczna kostka barszczowa)
- 3 szt buraki ćwikłowe (gotowane lub pieczone)
- 1500 ml woda
- 1 szt mały seler
- 1 szt pietruszka
- 1 szt marchewka
- 30 g masło
- 15 ml sok z cytryny
- 1 gałązka ziele angielskie
- 2 szt liść laurowy
- 5 g cukier (do zrównoważenia kwasowości) *(opcjonalnie)*
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)

## Przygotowanie

1. Umyj mięso i warzywa. Obierz warzywa, drobno pokrój razem z mięsem, dodaj przyprawy. Wrzuć do garnka z wodą. Gotuj tak długo, do momentu, gdy zmięknie mięso.
2. Obierz buraki i rozdrobnij. Wrzuć do garnka o grubym dnie, skrop sokiem z cytryny, dodaj masło, posól, jeśli uznasz, że jest to konieczne. Duś przez 15 minut.
3. Następnie wlej wywar z mięsa i warzyw, dodaj Barszcz czerwony Knorr i całość zagotuj. Odstaw na 30 minut.
4. Przed podaniem barszcz przecedź przez grube sito, dopraw do smaku. Podgrzej do momentu, gdy zawrze, ale nie gotuj bo straci kolor.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie 500 g mięsa wołowego i warzywa: marchewkę, pietruszkę i selera. Obierz je i pokrój w drobną kostkę. Przełóż do dużego garnka, dodaj liść laurowy, ziele angielskie, szczyptę soli i pieprzu. Zalej 1,5 litra wody i gotuj na średnim ogniu około 45 minut, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie warzyw i mięsa pozwala na lepsze wydostanie się smaku do wywaru, który stanie się podstawą barszczu.
- *Pro tip:* Nie odkładaj gotowania mięsa — im dłużej się dusi, tym aromatyczniejszy i klarowniejszy będzie wywar.

**Krok 2.** Obierz 3 gotowane buraki i zetrzyj je na grubych oczkach lub pokrój w drobną kostkę. Przełóż do garnka z grubym dnem, dodaj 30 g masła, 15 ml soku z cytryny i dus przez 15 minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Duszenie buraków z cytryną i masłem intensyfikuje ich smak i zapobiega rozpadaniu się podczas mieszania z wywarem.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by buraki nie przypaliły się i nie utraciły koloru.

**Krok 3.** Do duszonych buraków wlej klarowny wywar z mięsa, przecedzony przez sito. Dodaj jedną kostkę Barszcz czerwony Knorr, wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Następnie odstaw zupa na 30 minut, by mogła się „odpocząć” i dobrze przetrawić smaki.
- *Dlaczego:* Dodanie kostki Knorr wzbogaca smak, a odpoczynek po gotowaniu pozwala aromatom się połączyć.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie po dodaniu kostki — może to spowodować mętność barszczu.

**Krok 4.** Przecedź barszcz przez gęste sito lub warzywnicę, by usunąć wszystkie grudki. Dopraw solą i cukrem do smaku. Podgrzej ponownie na małym ogniu, ale nie doprowadzaj do wrzenia, by zachować intensywny kolor i świeżość smaku.
- *Dlaczego:* Przecedzenie zapewnia gładką konsystencję, a unikanie wrzenia chroni przed utratą barwy i witamin.
- *Pro tip:* Podgrzewaj zupę na bardzo niskim ogniu i stale mieszaj, by nie przypaliła się na dnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 6.5 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować zadkiel z wyprzedzeniem?**

Tak, zadkiel najlepiej smakuje dzień po przygotowaniu, gdy smaki się dobrze połączą. Przechowuj go w lodówce i podgrzej przed podaniem, nie doprowadzając do wrzenia.

**Dlaczego nie należy gotować barszczu po dodaniu kostki?**

Gotowanie po dodaniu kostki Knorr i wywaru może spowodować utratę charakterystycznego czerwonego koloru barszczu. Wystarczy delikatne podgrzanie do momentu zawrzenia.

**Jak sprawić, by barszcz był bardziej kwaśny?**

Zwiększ ilość soku z cytryny lub dodaj łyżkę octu balsamicznego. Można też dodać odrobinę soku z suszonych grzybów, co pogłębi smak i kwasowość.

**Czy można zamiast kostki Knorr użyć własnego barszczu?**

Tak, zamiast kostki możesz dodać 200 ml własnego barszczu z buraków. Wtedy skoryguj ilość soli i cukru, by nie było za słono ani za słodko.

**Jakie uszka najlepiej pasują do zadkiela?**

Najlepiej sprawdzają się uszka z kapustą i grzybami, tradycyjnie podawane na Wigilię. Można je ugotować z wyprzedzeniem i zamrozić.