---
slug: zaguby
title: "Zaguby"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zaguby

Zaguby to tradycyjne polskie danie z Wielkopolski — ciasto pierogowe z farszem ziemniaczanym, smażonym z cebulą, uformowane w rulon i gotowane w osoloną wodę.

## Składniki

- 750 g ziemniaki młode
- 1000 g mąka pszenna typ 500
- 100 g cebula
- 30 g masło
- 5 g sól
- 300 ml woda (do zagniecenia ciasta)

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obierz, umyj i zetrzyj na tarce.
2. Cebulę posiekaj i zeszklij na maśle.
3. Dodaj starte ziemniaki do cebuli, wymieszaj z przyprawami.
4. Smaż kilka minut, aż ziemniaki zmiękkną, ale nie przypalą się.
5. Zdejmij z patelni i odstaw do ostygnięcia.
6. Zagnieć mąkę z wodą i solą do gładkiego ciasta.
7. Rozwałkuj ciasto na duży placek lub dwa mniejsze.
8. Na środek ułóż ziemniaczany farsz, rozprowadź, zostawiając brzegi wolne.
9. Zwiń w ciasny rulon, potnij ukośnie na kawałki ok. 7 cm.
10. W osolonej wodzie gotuj zaguby od wypłynięcia przez 20 minut.
11. Odcedź delikatnie i podawaj ciepłe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki z skórki, dokładnie umyj pod bieżącą wodą, a następnie zetrzyj na drobnej tarce.
- *Dlaczego:* Starte ziemniaki lepiej wiążą się z cebulą i łatwiej formują farsz.
- *Pro tip:* Aby uniknąć ciemnienia, trzyj ziemniaki tuż przed smażeniem i nie zostawiaj ich odkrytych.

**Krok 2.** Cebulę pokrój drobno i podsmaż na maśle na patelni, aż zmięknie i lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej słodki smak i poprawia aromat farszu.
- *Pro tip:* Utrzymuj umiarkowaną temperaturę, by cebula nie spaliła się, tylko zeszkliła.

**Krok 3.** Do zeszkliłej cebuli dodaj starte ziemniaki i dokładnie wymieszaj, aby całość była jednolita.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapewnia równomierne rozłożenie smaku i lepsze sklejenie farszu.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę soli i pieprzu, by podkreślić smak ziemniaków.

**Krok 4.** Smaż ziemniaki z cebulą kilka minut, aż zmiękkną, ale nie nabiorą ciemnej barwy.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie polepsza konsystencję farszu, ale nie powinno go przesuszać.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie rozdrobnić ziemniaków zbyt mocno.

**Krok 5.** Zdejmij patelnię z ognia i odstaw farsz do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Zimny farsz łatwiej się rozprowadza i nie rozwarstwia ciasta podczas formowania.
- *Pro tip:* Możesz przykryć miseczkę ściereczką, by farsz nie wysychał.

**Krok 6.** Wymieszaj mąkę z wodą i solą, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto bez komków.
- *Dlaczego:* Dobre ciasto pierogowe nie powinno pękać podczas formowania i gotowania.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę stopniowo, by nie zrobić zbyt miękkiego ciasta.

**Krok 7.** Rozwałkuj ciasto na cienki, równy placek o grubości ok. 2 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto lepiej się gotuje i nie przeważa farszu.
- *Pro tip:* Posyp blat i wałek mąką, by ciasto nie przywierało.

**Krok 8.** Na środek rozwałkowanego ciasta ułóż farsz i rozprowadź wzdłuż, zostawiając brzegi wolne.
- *Dlaczego:* Wolne brzegi są potrzebne do złożenia ciasta i zapieczętowania rulonu.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo farszu, by nie wyciekał podczas formowania.

**Krok 9.** Zwiń ciasto z farszem w ciasny rulon, a następnie pokrój ukośnie na kawałki ok. 7 cm.
- *Dlaczego:* Ukośne cięcie daje charakterystyczny kształt i lepszy wygląd gotowych zagub.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć ciasta podczas krojenia.

**Krok 10.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i wrzucaj zaguby pojedynczo, gotuj od wypłynięcia 20 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie od wypłynięcia gwarantuje, że zaguby są gotowe w środku.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie uszkodzić delikatnych kawałków.

**Krok 11.** Delikatnie odsącz gotowe zaguby przez sito i podawaj ciepłe.
- *Dlaczego:* Odsączenie zapobiega rozmyciu smaku i zbyt wilgotnemu danie.
- *Pro tip:* Możesz poleć ciepłym masłem lub posypać smażoną cebulką przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 110 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 450 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy zaguby można zamrozić?**

Tak, zaguby można zamrozić po uformowaniu, zanim się je ugotuje. Ułóż je pojedynczo na blasze, zamroź, a potem przenieś do pojemnika.

**Jak uniknąć pękających zagub?**

Upewnij się, że ciasto jest odpowiednio elastyczne i nie zbyt suche. Zbyt dużo farszu też może powodować pękanie.

**Czy można zrobić zaguby z ziemniaków gotowanych?**

Tradycyjnie używa się surowych ziemniaków, bo lepiej się sklejają. Gotowane mogą sprawić, że farsz będzie zbyt wilgotny.

**Jakie sosy pasują do zagub?**

Doskonale smakują z cebulką smażoną, śmietaną, chłodnicą lub sosem grzybowym.

**Czy zaguby można smażyć zamiast gotować?**

Tradycyjnie się gotuje, ale po ugotowaniu można je lekko podsmażyć na maśle dla chrupkości.