---
slug: zajac-w-winie
title: "Zając w winie"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Zając w winie

Zając duszony w wytrawnym czerwonym winie z dodatkiem cynamonu, skórki pomarańczowej i boczku to tradycyjne, świąteczne danie o bogatym aromacie. Przygotowanie wymaga czasu, ale wynik jest wspaniały.

## Składniki

- 30 ml olej
- 1 szt przyprawa do mięs knorr (cała kostka)
- 200 g boczek (słonina z boczku może być)
- 1 pęczek cynamon (laska cynamonu)
- 30 g mąka (pszenna)
- 500 ml wytrawne czerwone wino (np. cabernet sauvignon)
- 1 szt zając (cały, pokrojony na porcje)
- 1 skórka skórka otarta z pomarańczy (tylko pomarańczowa część, bez białego miąższu)

## Przygotowanie

1. Oczyść zająca i pokrój na porcje, oprósz przyprawą do mięs Knorr i mąką.
2. Przełóż zająca do rondla, podlej wytrawnym czerwonym winem, dodaj cynamon i skórkę z pomarańczy.
3. Boczek pokrój w kostkę i dodaj do rondla.
4. Duś na wolnym ogniu około 2 godzin, podlewaj wodą w miarę potrzeby.
5. Mięso obsmaż na rozgrzanym oleju na złoty kolor przed podsmażeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zająca dokładnie umyj, osusz ręcznikiem papierowym, pokrój na kawałki wielkości porcji i równomiernie oprósz mieszaniną mąki i kostką Knorr rozkruszoną.
- *Dlaczego:* Oprószenie mąką i przyprawą chroni mięso przed wyschnięciem i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Przed opróśnieniem upewnij się, że mięso jest suche – wtedy mąka lepiej się przylepi.

**Krok 2.** Przenieś pokrojone kawałki zająca do dużego rondla, wlej 500 ml wytrawnego czerwonego wina, a następnie dodaj laskę cynamonu i otartą skórkę pomarańczy.
- *Dlaczego:* Wino i przyprawy tworzą aromatyczną zasadę sosu, który będzie dusił mięso.
- *Pro tip:* Użyj ciężkiego rondla z grubym dnem, aby zapobiec przypaleniu podczas długiego duszenia.

**Krok 3.** Pokrój boczek w małe kostki (ok. 1 cm) i dodaj całość do rondla razem z zającem.
- *Dlaczego:* Boczek dodaje tłuszczu i intensywnego smaku, który wzbogaca całe danie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz boczku, możesz użyć słoniny – smaży się podobnie i działa jak smakowy fundament.

**Krok 4.** Gotuj na bardzo niskim ogniu pod przykryciem przez około 2 godziny, co 20 minut dodając gorącą wodę, jeśli sos zbytnio ubył.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że twarde mięso zająca staje się miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Przykryj rondło ściśle, aby zminimalizować parowanie i oszczędzić cenne soki.

**Krok 5.** Na osobnej patelni rozgrzej 30 ml oleju i podsmaż kawałki zająca po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumienią się na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Podsmażenie dodaje głębokości smaku i pięknego koloru dania.
- *Pro tip:* Nie podsmażaj zbyt długo – mięso już jest gotowe, chodzi tylko o rumieniec.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 29.3 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić zająca innym mięsem?**

Tak, przepis można adaptować na dziczyznę lub kurczaka, choć smak będzie inny. Kurczak wymaga krótszego czasu duszenia.

**Jakie wino najlepiej wybrać?**

Użyj wytrawnego czerwonego wina, np. Cabernet Sauvignon lub Merlot. Ważne, by nie było zbyt słodkie.

**Czy da się przygotować wcześniej?**

Tak, danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Po wystudzeniu lepiej się podsmaża i aromaty się skonsolidują.

**Jak serwować zająca w winie?**

Idealnie z kluskami śląskimi, ziemniakami puree lub kaszą gryczaną. Polej sosiem z rondla.

**Czy można zamrozić resztki?**

Tak, danie dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli na patelni lub w piekarniku.