---
slug: zakr-cone-dro-d-wki-z-serem
title: "Zakręcone drożdżówki z serem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Zakręcone drożdżówki z serem

Zakręcone drożdżówki z serem to puszyste, mięciutkie bułeczki drożdżowe wypełnione kremowym nadzieniem z twarogu z kostki, które podwójnie skręca się przed pieczeniem. Cytrynowy lukier nadaje im świeżości i sprawia, że trudno poprzestać na jednej. Doskonałe na drugie śniadanie, piknik lub słodką przekąskę dla całej rodziny.

## Składniki

- 540 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650 – da elastyczne, puszyste ciasto.)
- 80 g drobny cukier do wypieków
- 0.75 łyżeczka sól
- 10 g suche drożdże (Można zastąpić 20 g świeżych drożdży – wtedy należy wcześniej zrobić rozczyn z ciepłym mlekiem i łyżeczką cukru.)
- 75 g masło (do ciasta) (Roztopione i ostudzone do temperatury pokojowej.)
- 250 ml mleko (Letnie, ok. 35–38°C – nie może być gorące, by nie zabić drożdży.)
- 2 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej.)
- 500 g twaróg tłusty lub półtłusty z kostki (Koniecznie z kostki, nie z wiaderka – twarożki do sernika mają zbyt dużą wilgotność.)
- 50 g masło (do nadzienia) (W temperaturze pokojowej, miękkie.)
- 60 g cukier (do nadzienia)
- 2 szt żółtka (W temperaturze pokojowej.)
- 1 szt laska wanilii (Można zastąpić 1 łyżką cukru wanilinowego.)
- 1 szt jajko (do glazury) (Roztrzepane z 1 łyżką wody do posmarowania przed pieczeniem.)
- 1 łyżka woda (do glazury)
- 120 g cukier puder (Około 1 szklanki – do lukru cytrynowego.)
- 2.5 łyżka sok z cytryny (2–3 łyżki, w zależności od pożądanej gęstości lukru.)

## Przygotowanie

1. Twaróg z kostki drobno pokruszyć widelcem, dodać miękkie masło, cukier, żółtka i wanilię, rozetrzeć łyżką do połączenia.
2. Mąkę wymieszać z suchymi drożdżami, cukrem i solą. Dodać mleko, jajka i roztopione masło; wyrobić gładkie, elastyczne ciasto przez ok. 10 minut.
3. Uformować kulę, włożyć do miski oprószonej mąką, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny, aż podwoi objętość.
4. Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić, następnie rozwałkować na prostokąt 50 × 35 cm, lekko podsypując mąką stolnicę.
5. Równomiernie posmarować rozwałkowane ciasto nadzieniem serowym, pozostawiając ok. 1 cm wolny przy brzegach.
6. Złożyć ciasto trzykrotnie jak list (jeden dłuższy bok do ⅔, drugi na wierzch), dokładnie skleić brzegi, pokroić ostrym nożem na 12 równych pasków.
7. Każdy pasek wziąć w dłonie i dwukrotnie przekręcić wokół osi, uformować drożdżówkę i układać na blachach wyłożonych papierem do pieczenia.
8. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 30–40 minut, aż bułeczki wyraźnie urosną.
9. Posmarować drożdżówki glazurą z jajka z wodą i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180°C (termoobieg) na ok. 20 minut.
10. Wyjąć z piekarnika, przestudzić do ciepłego stanu, a następnie polukrować lukrem z cukru pudru i soku z cytryny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij twaróg z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, by był w temperaturze pokojowej. Pokrusz go dokładnie widelcem na talerzu, dodaj miękkie masło, cukier, żółtka i ziarenka wanilii, a następnie rozetrzyj wszystko łyżką lub łopatką, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i dają gładkie, kremowe nadzienie bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mieć jeszcze bardziej jedwabiste nadzienie, przetrzyj twaróg przez sito zanim dodasz pozostałe składniki.

**Krok 2.** W dużej misce wymieszaj mąkę z suchymi drożdżami, cukrem i solą. Wlej letnie mleko (sprawdź temperaturę nadgarstkiem – powinno być ciepłe, nie gorące), dodaj jajka i roztopione, ostudzone masło. Zacznij wyrabiać rękami lub mikserem z hakiem spiralnym przez minimum 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija sieć glutenową, która sprawia, że ciasto jest miękkie, elastyczne i puchowe po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy odchodzi od ścianek miski i jest gładkie – możesz wykonać próbę szyby: rozciągnij kawałek, powinien być przeźroczysty bez pękania.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, umieść ją w misce lekko oprószonej mąką, przykryj czystą ściereczką kuchenną i postaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w lekko nagrzanym i wyłączonym piekarniku). Poczekaj ok. 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepło aktywuje drożdże, które produkują CO₂ i sprawiają, że ciasto rośnie – to klucz do puszystości bułeczek.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto rośnie zbyt wolno, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 30°C z naczyniem gorącej wody na dnie – para i ciepło przyspieszą wyrastanie.

**Krok 4.** Wyrośnięte ciasto wyjmij z miski na lekko oprószoną mąką stolnicę i krótko wygnij dłońmi przez minutę. Następnie wałkiem rozwałkuj je na prostokąt o wymiarach 50 × 35 cm – mierz linijką lub miarkę krawiecką.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrobienie odpowietrza ciasto i ułatwia równomierne wałkowanie, a właściwy rozmiar prostokąta pozwoli uzyskać 12 równych bułeczek.
- *Pro tip:* Podsypuj mąkę bardzo oszczędnie – za dużo mąki sprawi, że ciasto będzie twarde; jeśli klei się odrobinę, to normalnie.

**Krok 5.** Łyżką lub szpatułką równomiernie rozsmaruj nadzienie serowe na całej powierzchni ciasta. Zostaw ok. 1 cm wolny przy wszystkich brzegach, żeby nadzienie nie wyciekało przy sklejaniu.
- *Dlaczego:* Wolny pasek bez nadzienia ułatwia dokładne sklejenie ciasta i zapobiega wypadaniu farszu podczas krojenia i skręcania.
- *Pro tip:* Jeśli nadzienie jest bardzo miękkie, wstaw je na 10 minut do lodówki – łatwiej się rozsmarowuje i nie rozrywa ciasta.

**Krok 6.** Złóż ciasto trzykrotnie jak list: jeden dłuższy bok połóż do środka (do ok. ⅔ długości ciasta), a drugi bok połóż na wierzch, przykrywając całość. Dociśnij palcami wszystkie otwarte brzegi. Ostrym nożem lub skrobką pokrój na 12 równych pasków (każdy będzie miał ok. 4 cm szerokości).
- *Dlaczego:* Trojkowe złożenie tworzy warstwową strukturę z nadzieniem w środku, a dociśnięte brzegi zapobiegają rozpadaniu się drożdżówek podczas skręcania.
- *Pro tip:* Używaj ostrego noża lub skrobki cukierniczej i krojć jednym zdecydowanym ruchem, nie przeciągaj – ciasto się nie zgniecie.

**Krok 7.** Każdy pasek chwyć obiema dłońmi za oba końce i obróć je w przeciwnych kierunkach dwa razy, tworząc skręt. Ułóż bułeczki na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia, zachowując odstępy ok. 5 cm.
- *Dlaczego:* Dwukrotne skręcenie tworzy charakterystyczny 'twist', który efektownie wygląda i utrzymuje nadzienie wewnątrz bułeczki.
- *Pro tip:* Jeśli drożdżówki się rozkręcają, podwiń końce pod spód bułeczki podczas układania na blaszce.

**Krok 8.** Przykryj ułożone bułeczki czystą ściereczką i zostaw je w ciepłym miejscu na 30–40 minut. Zobaczysz, że wyraźnie urosną i staną się pulchniejsze.
- *Dlaczego:* To drugie wyrastanie (tzw. garownia) sprawia, że po upieczeniu bułeczki są wyjątkowo lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego etapu – nawet jeśli się spiesz, 20 minut wyrastania znacząco poprawi teksturę gotowych drożdżówek.

**Krok 9.** W małej miseczce roztrzepaj widelcem jajko z łyżką wody. Pędzelkiem cukierniczym delikatnie posmaruj każdą bułeczkę. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C (termoobieg) przez ok. 20 minut, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Glazura jajeczna nadaje skórce piękny, błyszczący, złoty kolor i lekką chrupkość.
- *Pro tip:* Smaruj glazurą delikatnie, by nie uszkodzić wyrośniętych bułeczek – najlepiej stosować miękki pędzelek silikonowy.

**Krok 10.** Wyjmij drożdżówki z piekarnika i odstaw do przestudzenia na kratce. Gdy będą lekko ciepłe (nie gorące), wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny i łyżeczką polewaj każdą bułeczkę.
- *Dlaczego:* Lukier nakładany na ciepłe, ale nie gorące bułeczki ładnie się rozlewa i zasycha tworząc błyszczącą warstwę – na gorących roztopi się zbyt szybko.
- *Pro tip:* Lukier powinien mieć konsystencję gęstego miodu – jeśli jest za rzadki, dodaj łyżkę cukru pudru; za gęsty – kilka kropel soku z cytryny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego nie mogę używać twarożku z wiaderka do nadzienia?**

Twarożki z wiaderka przeznaczone do sernika mają znacznie wyższą wilgotność niż ser z kostki. Zbyt mokre nadzienie sprawi, że ciasto przemoknie, bułeczki się rozpadną i nie będą się dobrze skręcać. Używaj wyłącznie twarogu tłustego lub półtłustego z kostki.

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak – 10 g suchych drożdży odpowiada 20 g świeżych. Świeże drożdże przed dodaniem do ciasta należy wkruszyć do letniej części mleka z łyżeczką cukru, odczekać 10–15 minut aż się spienią, a dopiero potem dodać do mąki.

**Jak przechowywać zakręcone drożdżówki?**

Najlepiej przechowywać je w szczelnie zamkniętym pojemniku lub zawinięte w folię spożywczą w temperaturze pokojowej przez 1–2 dni. Można je też zamrozić bez lukru na do 2 miesięcy – po rozmrożeniu odgrzać w piekarniku i polukrować.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak – po pierwszym wyrobieniu włóż kulę ciasta do miski, przykryj folią i wstaw do lodówki na całą noc (do 12 godzin). Rano wyjmij ciasto, pozostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut, a następnie postępuj dalej zgodnie z przepisem.

**Moje drożdżówki rozpadły się podczas skręcania – co zrobiłem/am źle?**

Najczęstsze przyczyny to: zbyt mokre nadzienie, niezaklejone dobrze brzegi ciasta po złożeniu lub zbyt grube paski. Upewnij się, że brzegi są dokładnie dociśnięte, a nadzienie nie jest nadmiernie wodniste. Krojenie ostrym nożem jednym ruchem też znacznie pomaga.

**W jakiej temperaturze piec bez termoobiegu?**

Bez termoobiegu ustaw temperaturę na 190°C i wydłuż czas pieczenia do 22–25 minut. Obserwuj kolor – bułeczki powinny być równomiernie złociste, a nie mocno zbrązowione.