---
slug: zakrecone-buleczki
title: "Zakręcone bułeczki :-)"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Zakręcone bułeczki :-)

Zakręcone bułeczki to puszyste, drożdżowe wypieki z pełnoziarnistej mąki pszennej, nadziewane twarożkiem, dżemem lub nutellą. Ciasto wyrasta przez ponad godzinę, dzięki czemu bułeczki są miękkie i delikatne w środku. Idealne na śniadanie lub podwieczorek dla całej rodziny.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna pełnoziarnista (Można zastąpić częściowo mąką pszenną typ 550 dla lżejszej tekstury.)
- 190 g mleko 1,5% (Wyciągnij z lodówki chwilę wcześniej lub podgrzej do ok. 37°C.)
- 60 g masło (Masło powinno być miękkie lub roztopione razem z mlekiem.)
- 30 g świeże drożdże (Można zastąpić 7 g drożdży instant.)
- 2 szt jajka
- 60 g cukier (Do ciasta; dodatkowa łyżeczka cukru służy do rozczyny drożdży.)
- 1 łyżeczka cukier (do drożdży) (Do aktywacji drożdży przed połączeniem ze składnikami ciasta.)
- 130 g twarożek (Twaróg półtłusty lub biały ser mielony; nadzienie do jednej porcji placków.)
- 1 łyżka jogurt naturalny (Dodawany do nadzienia twarożkowego, by uzyskać gładką konsystencję.)
- 100 g dżem lub marmolada (Najlepiej gęsty dżem lub marmolada, aby nadzienie nie wyciekało podczas pieczenia.)
- 100 g nutella (Można użyć domowej pasty czekoladowo-orzechowej.)
- 1 szt jajko (do smarowania) (Rozbełtaj widelcem; służy do posmarowania bułeczek przed pieczeniem.)

## Przygotowanie

1. Podgrzej mleko z masłem do ok. 37°C (ciepłe, nie gorące). Wkrusz drożdże, dodaj łyżeczkę cukru i odstaw na 5 minut, aż zaczną się pienić.
2. Do dużej miski wsyp mąkę, 60 g cukru, dodaj jajka i rozczyn drożdżowy. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem przez ok. 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Przełóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny do podwojenia objętości.
4. Wymieszaj twarożek z jogurtem naturalnym na gładką masę. Przełóż do miseczki i odłóż. Przygotuj dżem i nutellę.
5. Wyrośnięte ciasto podziel na dwie równe części, a każdą część na 3 mniejsze porcje (łącznie 6 kawałków).
6. Każdy kawałek rozwałkuj na długi, owalny placek. Na jeden nałóż twarożek, na drugi dżem, na trzeci nutellę. Zwiń każdy jak roladę.
7. Pokrój każdą roladę na 4 równe części. W natłuszczonej formie do muffinek układaj po jednym kawałku każdego nadzienia (twarożek, dżem, nutella) – łącznie 3 kawałki na jedno gniazdo.
8. Lekko spłaszcz bułeczki dłonią i posmaruj rozbełtanym jajkiem. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
9. Piecz bułeczki przez 22–25 minut, aż będą złocistobrązowe. Wyjmij z piekarnika i wystudź na kratce przez kilka minut przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej mleko do małego garnka i dodaj masło, podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masło się rozpuści. Sprawdź temperaturę – ciecz powinna być ciepła w dotyku, ale nie parzyć; to ok. 37°C. Wkrusz do niej drożdże, wsyp łyżeczkę cukru i wymieszaj. Odstaw na 5 minut.
- *Dlaczego:* Drożdże najlepiej aktywują się w temperaturze 35–40°C – zbyt gorąca ciecz je zabije, a zbyt zimna nie pobudzi do działania.
- *Pro tip:* Jeśli po 5 minutach rozczyn nie pieni się ani nie pachnie drożdżowo, drożdże mogą być nieświeże – lepiej zacząć od nowa z nową paczką.

**Krok 2.** Wsyp mąkę do dużej miski i zrób w niej wgłębienie. Wlej rozczyn drożdżowy, dodaj pozostały cukier (60 g) i wbij jajka. Zacznij mieszać łyżką, a gdy składniki się połączą, wyrabiaj ciasto dłońmi przez 8–10 minut na lekko oprószonym mąką blacie.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie ciasta drożdżowego rozwija gluten, dzięki czemu bułeczki będą pulchne, a nie zite.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy przestanie się kleić do rąk i po rozciągnięciu nie rozrywa się od razu – możesz też użyć miksera z hakiem do ciasta.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, połóż ją w misce lekko posmarowanej olejem i przykryj czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą. Odstaw miskę w ciepłe miejsce – np. blisko kaloryfera lub do piekarnika nagrzanego do 30°C i wyłączonego – na 1–1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza pracę drożdży, które produkują dwutlenek węgla sprawiający, że ciasto rośnie i staje się lekkie.
- *Pro tip:* Ciasto powinno podwoić swoją objętość – jeśli twoje kuchnia jest chłodna, może to zająć nawet 2 godziny, co jest zupełnie normalne.

**Krok 4.** Połącz twarożek z łyżką jogurtu naturalnego i rozetrzyj widelcem lub łyżką na jednolitą, gładką masę. Przygotuj oddzielnie dżem i nutellę w miseczkach, żeby mieć wszystkie nadzienia pod ręką.
- *Dlaczego:* Jogurt rozrzedza twarożek do odpowiedniej konsystencji, dzięki czemu łatwo go rozsmarować na cieście bez jego rozrywania.
- *Pro tip:* Jeśli twarożek jest bardzo wilgotny, odciśnij go przez chwilę przez gazę, by nadzienie nie zamokło ciasta.

**Krok 5.** Wyrośnięte ciasto delikatnie wyłóż na blat i uderz w nie kilka razy pięścią, żeby usunąć powietrze. Podziel ciasto na dwie równe połowy za pomocą noża lub skrobki, a każdą połowę podziel jeszcze na 3 kawałki. Łącznie powinieneś mieć 6 kawałków ciasta.
- *Dlaczego:* Odgazowanie ciasta po rośnięciu wyrównuje strukturę miękiszu i ułatwia wałkowanie bez pęcherzy powietrza.
- *Pro tip:* Waż kawałki na wadze kuchennej, by miały równy rozmiar – równe bułeczki pieką się jednakowo.

**Krok 6.** Każdy kawałek ciasta wałkuj wałkiem na lekko oprószonym mąką blacie na podłużny, owalny placek o grubości ok. 3–4 mm. Na jeden rozsmaruj twarożek, na drugi dżem, na trzeci nutellę, zostawiając 1 cm wolnego brzegu. Zwijaj każdy placek ciasno wzdłuż dłuższego boku jak roladę.
- *Dlaczego:* Ciasne zwijanie zapobiega wyciekaniu nadzienia i sprawia, że po pokrojeniu widoczne są ładne spirale.
- *Pro tip:* Posmaruj wolny brzeg placka odrobiną wody, aby rolada mocno się sklepiła i nie rozwijała podczas pieczenia.

**Krok 7.** Każdą roladę pokrój nożem na 4 równe kawałki. Natłuść formę do muffinek olejem lub masłem. Do każdego gniazda wkładaj po jednym kawałku z każdego nadzienia (twarożkowy, dżemowy, czekoladowy) – spiralą do góry, razem 3 kawałki na gniazdo.
- *Dlaczego:* Ułożenie trzech różnych nadzień w jednym gnieździe daje efekt zakręconej bułeczki z kolorowym przekrojem.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz formy do muffinek, ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia – lekko się rozleją, ale nadal będą smaczne.

**Krok 8.** Rozbełtaj jajko widelcem w małej miseczce. Pędzelkiem do ciasta lub złożoną ściereczką posmaruj wierzch każdej bułeczki rozbełtanym jajkiem. Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 180°C, grzanie góra-dół.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje bułeczkom złocisty, błyszczący kolor po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pędzelka, użyj złożonego papieru kuchennego lub kawałka folii spożywczej – byle równomiernie.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 22–25 minut. Sprawdź gotowość – bułeczki powinny być złotobrązowe na wierzchu. Wyjmij z piekarnika i po 5 minutach przełóż na kratkę do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega gromadzeniu się pary pod bułeczkami, dzięki czemu spód pozostaje chrupiący.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik piecze nieco inaczej – jeśli twoje bułeczki szybko się rumienią, obniż temperaturę do 170°C i wydłuż czas pieczenia o 3–5 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 22.4 g |
| Cukry | 5.8 g |
| Tłuszcze | 4.3 g |
| Błonnik | 2.6 g |
| Sód | 58 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, wystarczy 7 g drożdży instant. Wymieszaj je bezpośrednio z mąką, bez konieczności wcześniejszego rozczyny w mleku.

**Jak przechowywać upieczone bułeczki?**

Najlepiej w szczelnym pojemniku lub woreczku do 2 dni w temperaturze pokojowej. Można je też zamrozić i odgrzać w piekarniku przez 10 minut w 150°C.

**Czy można zastąpić mąkę pełnoziarnistą zwykłą mąką pszenną?**

Tak, mąka typ 550 lub 650 daje lżejsze i bardziej puszyste bułeczki. Mąka pełnoziarnista nadaje gęstszą strukturę i wyrazistszy smak.

**Czy nadzienia można zmieniać według własnego uznania?**

Oczywiście – sprawdzą się też pasta orzechowa, dżem różanego, masa makowa czy cynamon z cukrem. Ważne, by nadzienie było gęste i nie rozmaczało ciasta.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko (powyżej 45°C), które zabija drożdże, lub nieświeże drożdże. Upewnij się, że ciecz jest tylko ciepła, a drożdże są w terminie przydatności.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak – po wyrobieniu włóż ciasto do miski, przykryj folią i wstaw do lodówki na noc. Wyjmij je rano ok. 30 minut przed formowaniem, by się ociepliło i doszło do temperatury pokojowej.