---
slug: zakwas-na-barszcz-bialy
title: "Zakwas na barszcz biały"
servings: 6
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce"]
---

# Zakwas na barszcz biały

Tradycyjny przepis na zakwas do przygotowania barszczu białego. Proces fermentacji mąki pełnoziarnistej z dodatkiem aromatycznych przypraw trwa 5-7 dni. Gotowy zakwas stanowi podstawę klasycznego wielkanocnego barszczu białego. Prosty sposób na domową kiszankę o charakterystycznym kwaśnym smaku.

## Składniki

- 500 ml woda przegotowana
- 80 g mąka pszenna pełnoziarnista (5 czubatych łyżek)
- 3 szt liść laurowy
- 6 szt ziele angielskie
- 4 ząbek czosnek
- 5 g majeranek suszony (1 łyżka)

## Przygotowanie

1. Przygotuj duży, czysty słoik (minimum 1l pojemności).
2. Wlej przegotowaną, letnią wodę do słoika.
3. Dodaj mąkę pszenną pełnoziarnistą, liście laurowe, ziele angielskie, czosnek i majeranek.
4. Wymieszaj wszystkie składniki, przykryj gazą i pozostaw w ciepłym miejscu na 5-7 dni do ukiszenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj duży, czysty słoik o pojemności minimum 1 litra. Wyparz go wrzątkiem i pozostaw do wyschnięcia.
- *Dlaczego:* Sterylny słoik zapobiega rozwojowi szkodliwych bakterii podczas fermentacji.
- *Pro tip:* Użyj słoika z szeroką szyjką - łatwiej będzie mieszać składniki i później cedzić zakwas.

**Krok 2.** Zagotuj 500ml wody i ostudź do temperatury letniej (około 37°C). Wlej do przygotowanego słoika.
- *Dlaczego:* Przegotowana woda eliminuje chlor i bakterie, które mogłyby zakłócić proces fermentacji.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wody nadgarstkiem - powinna być przyjemnie ciepła, nie gorąca.

**Krok 3.** Dodaj 80g mąki pszennej pełnoziarnistej, 3 liście laurowe, 6 ziaren ziela angielskiego, 4 rozgniecione ząbki czosnku i 5g suszonego majeranku.
- *Dlaczego:* Mąka pełnoziarnista zawiera naturalne drożdże i bakterie mlekowe potrzebne do fermentacji, przyprawy nadają charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Rozgniecenie czosnku uwolni więcej aromatu - użyj płaskiej strony noża.

**Krok 4.** Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki drewnianą łyżką. Przykryj słoik gazą lub lnianą ściereczką i umieść w ciepłym miejscu (20-25°C) na 5-7 dni.
- *Dlaczego:* Gaza pozwala na przepływ powietrza potrzebny bakteriom mlekowym, jednocześnie chroniąc przed kurzem i owadami.
- *Pro tip:* Mieszaj zakwas codziennie drewnianą łyżką - przyspiesza to fermentację i zapobiega pleśnieniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 15 kcal |
| Białko | 0.5 g |
| Węglowodany | 3.2 g |
| Cukry | 0.2 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 2 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać gotowy zakwas?**

Gotowy zakwas można przechowywać w lodówce do 3 miesięcy w szczelnie zamkniętym słoiku.

**Jak poznać, że zakwas jest gotowy?**

Zakwas jest gotowy gdy ma charakterystyczny kwaśny zapach i lekko mętny wygląd. Na powierzchni może pojawić się delikatna piana.

**Co zrobić gdy na zakwasie pojawi się pleśń?**

Jeśli pojawi się pleśń (kolorowe naloty), zakwas należy wyrzucić i rozpocząć proces od nowa.

**Czy można przyspieszyć proces fermentacji?**

Tak, można dodać kilka łyżek gotowego zakwasu lub kwasu żytniego, co skróci czas fermentacji o 2-3 dni.

**Dlaczego używa się mąki pełnoziarnistej?**

Mąka pełnoziarnista zawiera naturalne drożdże i bakterie mlekowe potrzebne do rozpoczęcia fermentacji.

**Jak często należy mieszać zakwas podczas fermentacji?**

Zakwas warto mieszać raz dziennie drewnianą łyżką, co przyspiesza fermentację i zapobiega pleśnieniu.