---
slug: zakwas-z-burakow-czerwonych
title: "Zakwas z buraków czerwonych"
servings: 1
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: easy
categories: ["condiment", "side_dish", "preserve"]
---

# Zakwas z buraków czerwonych

Zakwas z buraków czerwonych to zdrowy, domowy produkt idealny do barszczu i innych potraw. Dzięki prostemu przygotowaniu i naturalnym składnikom stanie się stałym elementem Twojej spiżarni.

## Składniki

- 500 g burak
- 12 g czosnek
- 350 ml woda
- 5 g sól (płaska łyżeczka)
- 2 liść liść laurowy
- 3.5 szt ziel angielskie (3-4 ziarna)
- 5 ziarenko pieprz (kilka ziarenek)

## Przygotowanie

1. Załóż rękawiczki, by nie zafarbować dłoni podczas pracy z burakami.
2. Zagotuj 350 ml wody, dodaj sól i odstaw do ostygnięcia.
3. Wyszoruj buraki i cienko obierz skórkę, następnie pokrój na grube półplasterki.
4. Umieść buraki w słoiku, dodaj czosnek, liść laurowy, ziele angielskie i pieprz.
5. Delikatnie przemieszaj przyprawy z burakami, by równomiernie się rozprowadziły.
6. Wlej ostudzoną wodę solną do słoika, aż pokryje warzywa.
7. Zakręć słoik i odstaw do ciemnego miejsca na 7–10 dni do fermentacji.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Załóż gumowe lub lateksowe rękawiczki, zanim zaczniesz obierać buraki, by nie zaczerwienić skóry rąk.
- *Dlaczego:* Buraki silnie barwią skórę, a barwnik trudno usunąć myciem.
- *Pro tip:* Użyj starych rękawiczek kuchennych lub jednorazowych — chronią i są łatwe w utylizacji.

**Krok 2.** Wlej 350 ml wody do garnka, dodaj płaską łyżeczkę soli (około 5 g) i zagotuj, potem odstaw na bok.
- *Dlaczego:* Woda solna tworzy środowisko sprzyjające fermentacji i hamuje wzrost szkodliwych bakterii.
- *Pro tip:* Nie używaj wody z miękką, lepiej sprawdza się woda filtrowana lub butelkowana.

**Krok 3.** Dobrze umyj buraki pod bieżącą wodą, usuwając brud, potem obierz je cienko nożem lub obierakiem.
- *Dlaczego:* Cienkie obieranie minimalizuje straty wartości odżywczych znajdujących się pod skórką.
- *Pro tip:* Nie myj buraków po obraniu — mogą wchłaniać wodę i rozmyć barwnik.

**Krok 4.** Do czystego słoika włóż pokrojone buraki, a następnie dodaj obrane ząbki czosnku i przyprawy.
- *Dlaczego:* Czosnek dodaje smaku i działa bakteriobójczo, wspomagając fermentację.
- *Pro tip:* Ułóż warzywa luźno, ale równomiernie, by woda mogła swobodnie przepływać.

**Krok 5.** Delikatnie potrząśnij słoikiem lub użyj drewnianej łyżki, by przyprawy rozprowadziły się między burakami.
- *Dlaczego:* Równomierne rozmieszczenie przypraw zapewnia spójny smak gotowego zakwasu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie — może to uszkodzić półplasterki buraków.

**Krok 6.** Wlej ostudzoną wodę solną do słoika, aż całość buraków będzie zanurzona, zostawiając 2–3 cm luzu u góry.
- *Dlaczego:* Woda musi pokryć warzywa, by zapobiec wzrostowi pleśni, ale potrzeba przestrzeni na gaz.

**Krok 7.** Zakręć szczelnie słoik i odstaw go do ciemnego, chłodnego miejsca na 7–10 dni bez otwierania.
- *Dlaczego:* Fermentacja zachodzi najlepiej w ciemności i bez dostępu powietrza.
- *Pro tip:* Codziennie delikatnie potrząśnij słoikiem, by wymieszać zawartość i monitorować proces.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 26 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 750 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Ile czasu trwa fermentacja zakwasu z buraków?**

Fermentacja trwa od 7 do 10 dni w temperaturze pokojowej. Im dłużej stoi, tym bardziej kwaśny staje się smak.

**Czy zakwas z buraków trzeba przechowywać w lodówce?**

Po zakończonej fermentacji zakwas należy przechowywać w lodówce, by spowolnić dalszy proces kwaszenia.

**Dlaczego woda w słoiku może zaczynać się pienić?**

Pienienie to naturalny efekt fermentacji — wydzielają się gazy. To dobry znak, że proces przebiega poprawnie.

**Czy mogę użyć słoików z zawiasami do fermentacji?**

Tak, słoiki z zawiasami są idealne — pozwalają na niewielki odpływ gazu i zmniejszają ryzyko pęknięcia.

**Czy zakwas z buraków jest zdrowy?**

Tak, zawiera probiotyki, przeciwutleniacze i witaminy. Wspiera trawienie i odporność, o ile nie ma przeciwwskazań.