---
slug: zakwas-z-burakow-do-barszczyku
title: "Zakwas z buraków do barszczyku"
servings: 1
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce"]
---

# Zakwas z buraków do barszczyku

Zakwas z buraków to tradycyjny naturalny starter do przygotowania barszczyku. Proces fermentacji warzyw z kiszoną kapustą i przyprawami trwa 5-7 dni w temperaturze pokojowej. Gotowy zakwas stanowi podstawę do przygotowania aromatycznego barszczyku czerwonego. Zawiera naturalne probiotyki korzystne dla układu trawiennego.

## Składniki

- 250 g buraki czerwone (obrane i pokrojone)
- 125 g marchew (obrana i pokrojona)
- 125 g seler (obrany i pokrojony)
- 125 g pietruszka (obrana i pokrojona)
- 125 g kapusta kiszona
- 1 szt ziele angielskie
- 1 ząbek czosnek
- 1 szt liść laurowy (suszony)
- 1 szt jałowiec
- 6 g sól himalajska
- 1250 ml woda (przegotowana i ostudzona)

## Przygotowanie

1. Przegotuj wodę z solą himalajską i odstaw do ostygnięcia.
2. Obierz i pokrój na mniejsze części buraki, marchew, seler i pietruszkę.
3. Przygotuj przyprawy: ziele angielskie, ząbek czosnku, liść laurowy i jałowiec.
4. Wszystkie warzywa i przyprawy włóż do słoja wraz z kiszoną kapustą.
5. Zalej ostudzoną wodą z solą, przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej na 5-7 dni do fermentacji.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przegotuj 1250ml wody z 1,5 łyżeczkami soli himalajskiej przez 3-5 minut, następnie odstaw na 30-45 minut do całkowitego ostygnięcia. Temperatura wody powinna wynosić maksymalnie 25°C.
- *Dlaczego:* Gotowanie wody usuwa chlor i bakterie, które mogłyby zakłócić proces fermentacji, a sól himalajska wspomaga tworzenie korzystnych bakterii mlekowych.
- *Pro tip:* Możesz użyć wody filtrowanej bez gotowania, ale woda z kranu wymaga przegotowania ze względu na zawartość chloru.

**Krok 2.** Dokładnie obierz buraki, marchew, seler i pietruszkę, następnie pokrój na kawałki o wielkości 2-3 cm. Warzywa powinny być świeże i bez oznak gnicia.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrojenie zapewnia jednolity proces fermentacji, a usunięcie skórki eliminuje potencjalne pestycydy i bakterie chorobotwórcze.
- *Pro tip:* Używaj rękawiczek podczas obierania buraków, aby nie pobrudzić rąk, i płucz warzywa pod bieżącą wodą.

**Krok 3.** Do słoja o pojemności minimum 1,5 litra włóż pokrojone warzywa, 125g kiszonej kapusty, 1 ziarno ziela angielskiego, obrany ząbek czosnku, 1 suszony liść laurowy i 1 ziarno jałowca.
- *Dlaczego:* Kiszona kapusta zawiera naturalne bakterie mlekowe niezbędne do rozpoczęcia fermentacji, a przyprawy nadają charakterystyczny aromat i mają właściwości konserwujące.
- *Pro tip:* Układaj warzywa warstwami - najpierw buraki, potem pozostałe warzywa, a na końcu przyprawy, aby równomiernie się rozłożyły.

**Krok 4.** Zalej warzywa ostudzoną wodą z solą, pozostawiając 3-4 cm wolnego miejsca u góry słoja. Przykryj gazą lub ściereczką i pozostaw w temperaturze pokojowej (20-22°C) na 5-7 dni.
- *Dlaczego:* Odpowiednia ilość miejsca pozwala na ekspansję podczas fermentacji, a przykrycie gazą umożliwia oddychanie przy jednoczesnej ochronie przed kurzem i owadami.
- *Pro tip:* Codziennie mieszaj zakwas drewnianą łyżką i sprawdzaj, czy warzywa są przykryte solanką - jeśli nie, dolej przegotowanej wody z solą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 10.5 g |
| Cukry | 8.2 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać gotowy zakwas z buraków?**

Gotowy zakwas można przechowywać w lodówce do 3 miesięcy. Po tym czasie może stracić na intensywności smaku, ale nadal będzie bezpieczny do spożycia.

**Czy można przyspieszyć proces fermentacji zakwasu?**

Nie zaleca się przyspieszania fermentacji poprzez podwyższanie temperatury. Naturalna fermentacja w temperaturze pokojowej przez 5-7 dni zapewnia najlepszy smak i właściwości probiotyczne.

**Co robić, gdy na powierzchni zakwasu pojawi się biała piana?**

Biała piana to normalne zjawisko podczas fermentacji. Należy ją regularnie usuwać drewnianą łyżką i mieszać zakwas codziennie.

**Czy można użyć soli kuchennej zamiast himalajskiej?**

Tak, można użyć soli kamiennej lub morskiej bez dodatków. Unikaj soli jodowanej, która może zakłócić proces fermentacji.

**Jak poznać, że zakwas jest gotowy do użycia?**

Gotowy zakwas ma charakterystyczny kwaśny aromat, lekko mętny wygląd i kwaśny smak. Po 5-7 dniach fermentacji jest już gotowy do przygotowania barszczyku.

**Czy można wykorzystać warzywa z zakwasu?**

Tak, fermentowane warzywa są jadalne i zawierają probiotyki. Można je dodać do sałatek lub jeść jako dodatek do posiłków.