---
slug: zakwas-z-burakow
title: "Zakwas z buraków"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce"]
---

# Zakwas z buraków

Zakwas z buraków to tradycyjny polski produkt o charakterystycznej burgundowej barwie i klarownym kolorze. Wyróżnia się wyjątkowym, wytrawnym aromatem - delikatnie słodkim, z nutą winną, pozostawiając charakterystyczny smak na końcu języka. Stanowi bazę do przygotowania żurku i innych potraw.

## Składniki

- 500 g buraki
- 2 ząbek czosnek
- 2 szt liść laurowy
- 2 szt pieprz czarny ziarnisty
- 2 szt ziele angielskie
- 4 g sól
- 500 ml woda

## Przygotowanie

1. Buraki obrać ze skórki i pokroić na równe ósemki.
2. W czystym słoju układać ciasno buraki, przekładając je czosnkiem, liściem laurowym, pieprzem i zielem angielskim.
3. Zagotować wodę z solą, ostudzić do temperatury pokojowej i zalać buraki.
4. Zamknąć słoik i odstawić do ciemnego, chłodnego miejsca na 5-7 dni do sfermentowania.
5. Po 4 dniach można odkręcić słoik i sprawdzić postęp fermentacji - zakwas powinien mieć kwaśny zapach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Buraki dokładnie umyj pod bieżącą wodą i obracz ze skórki używając obieraczki lub noża. Pokrój na równe ósemki o grubości około 1-2 cm.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrojenie zapewnia jednakowy proces fermentacji wszystkich kawałków buraków.
- *Pro tip:* Używaj rękawiczek podczas obierania buraków - ich sok może mocno zabarwić dłonie.

**Krok 2.** W czysty, wyparzony słój o pojemności około 1 litra układaj ciasno pokrojone buraki. Między warstwy wciskaj ząbki czosneku, liście laurowe, ziarna pieprzu i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Ciasne ułożenie eliminuje powietrze, a przyprawy nadają zakwasowi charakterystyczny aromat.
- *Pro tip:* Słoik można wyparzyć wrzątkiem lub wypłukać spirytusem dla lepszej sterylności.

**Krok 3.** Zagotuj 500ml wody z 1 łyżeczką soli (4g), następnie ostudź do temperatury pokojowej (około 20-25°C). Zalej buraki tak, aby były całkowicie przykryte wodą.
- *Dlaczego:* Solanka w odpowiedniej temperaturze inicjuje proces fermentacji mlekowej, a sól hamuje rozwój szkodliwych bakterii.
- *Pro tip:* Jeśli buraki wypływają na powierzchnię, dociśnij je małym talerzem lub specjalnym kamyczkiem fermentacyjnym.

**Krok 4.** Zamknij słoik pokrywką i umieść w ciemnym, chłodnym miejscu o temperaturze 18-22°C na 5-7 dni. Codziennie sprawdzaj, czy buraki są przykryte płynem.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i brak światła zapewniają optymalne warunki dla bakterii fermentujących.
- *Pro tip:* Po 3-4 dniach możesz delikatnie potrząsnąć słojem - jeśli usłyszysz bulgotanie, fermentacja przebiega prawidłowo.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 15 kcal |
| Białko | 0.5 g |
| Węglowodany | 3.5 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 150 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać gotowy zakwas z buraków?**

Gotowy zakwas można przechowywać w lodówce do 3 miesięcy. Po odcedzeniu płynu można go używać do żurku lub innych potraw.

**Co zrobić, gdy na powierzchni pojawi się biała pleśń?**

Biała pleśń oznacza skażenie - taki zakwas należy wyrzucić i rozpocząć proces od nowa, dbając o lepszą sterylność naczyń.

**Czy można użyć buraków gotowanych do zakwasu?**

Nie, do zakwasu używamy wyłącznie świeżych, surowych buraków. Gotowane buraki nie zawierają bakterii potrzebnych do fermentacji.

**Dlaczego mój zakwas nie fermentuje?**

Możliwe przyczyny to za niska temperatura, za dużo soli, brak sterylności lub użycie chlorowanej wody z kranu zamiast przegotowanej.

**Czy zakwas powinien bulgotać podczas fermentacji?**

Tak, delikatne bulgotanie po 2-3 dniach to dobry znak - oznacza aktywną fermentację mlekową.

**Jak rozpoznać, że zakwas jest gotowy?**

Gotowy zakwas ma przyjemny, kwaśny zapach, klarowny płyn o burgundowej barwie i delikatnie kwaśny smak bez nieprzyjemnych nut.