---
slug: zakwas-zytni-do-chlebkow-z-thermomix-a
title: "Zakwas żytni do chlebków z Thermomix'a"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["bread"]
---

# Zakwas żytni do chlebków z Thermomix'a

Zakwas żytni to naturalny starter potrzebny do wypieku tradycyjnego chleba żytniego. Proces jego przygotowania wymaga 4-5 dni systematycznego karmienia mąką żytnią i wodą. Gotowy zakwas można wykorzystać do pieczenia chlebów, bułek i innych wyrobów żytnich.

## Składniki

- 500 g mąka żytnia razowa (na 4 dni karmienia)
- 500 ml woda niechlorowana (przegotowana i ostudzona)

## Przygotowanie

1. Dzień 1: Wymieszać 100g mąki żytniej z 100ml wody. Pozostawić w temperaturze 24-27°C na 24 godziny.
   - **Wskazówka:** Używaj szklanych lub plastikowych naczyń, nie metalowych
2. Dzień 2-3: Codziennie o tej samej porze usunąć połowę mikstury, dodać 100g mąki i 100ml wody.
   - **Wskazówka:** Regularność karmienia jest kluczowa dla rozwoju bakterii
3. Dzień 3-4: Karmić zakwas dwa razy dziennie w odstępach 12-godzinnych.
   - **Wskazówka:** Zakwas powinien zacząć bąbelkować i mieć lekko kwaśny zapach
4. Dzień 5: Zakwas gotowy do użycia - powinien podwoić objętość w ciągu 4-6 godzin po karmieniu.
   - **Wskazówka:** Dojrzały zakwas ma przyjemny kwaśno-owocowy aromat

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dzień 1, godz. 8:00: Wymieszaj dokładnie 100g mąki żytniej razowej z 100ml przegotowanej i ostudzonej wody w czystym szklanym lub plastikowym pojemniku. Przykryj ściereczką i zostaw w temperaturze pokojowej 24-27°C na 24 godziny.
- *Dlaczego:* Pierwsze połączenie mąki z wodą uruchamia proces fermentacji dzięki naturalnym bakteriom i drożdżom obecnym w mące.
- *Pro tip:* Nie używaj wody z kranu - chlor zabija naturalne bakterie potrzebne do fermentacji

**Krok 2.** Dzień 2, godz. 8:00: Usuń połowę mikstury z poprzedniego dnia (około 100g). Do pozostałej części dodaj 100g świeżej mąki żytniej i 100ml wody. Dokładnie wymieszaj i zostaw na kolejne 24 godziny w temperaturze 24-27°C.
- *Dlaczego:* Usuwanie części starego zakwasu i dodawanie świeżego pożywienia pozwala bakteriom i drożdżom się rozmnażać.
- *Pro tip:* Wyrzucaną część możesz wykorzystać do naleśników lub placków

**Krok 3.** Dzień 3, godz. 8:00 i 20:00: Od tego dnia karm zakwas dwa razy dziennie w odstępach 12-godzinnych. Za każdym razem usuń 100g starej mikstury i dodaj 100g mąki + 100ml wody. Mieszaj dokładnie i pozostaw w temperaturze 24-27°C.
- *Dlaczego:* Częstsze karmienie przyspiesza rozwój kolonii bakterii i sprawia, że zakwas staje się bardziej aktywny.
- *Pro tip:* Zakwas powinien zacząć bąbelkować i mieć przyjemny kwaśny zapach

**Krok 4.** Dzień 4: Kontynuuj karmienie dwa razy dziennie jak w dniu 3. Dzień 5: Zakwas jest gotowy gdy podwaja swoją objętość w ciągu 4-6 godzin po karmieniu i ma przyjemny kwaśno-owocowy aromat bez nieprzyjemnych zapachów.
- *Dlaczego:* Podwojenie objętości oznacza, że zakwas jest wystarczająco aktywny do podnoszenia ciasta chlebowego.
- *Pro tip:* Dojrzały zakwas można przechowywać w lodówce i karmić raz w tygodniu

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 90 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 0.8 g |
| Błonnik | 6.2 g |
| Sód | 2 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego zakwas nie bąbelkuje po 2 dniach?**

To normalne. Pierwsze oznaki aktywności pojawiają się zwykle dopiero 3-4 dnia. Sprawdź temperaturę - powinna wynosić 24-27°C.

**Co zrobić jeśli zakwas ma nieprzyjemny zapach?**

Lekko kwaśny zapach jest normalny. Jeśli pachnie gniło lub pleśnią, wyrzuć go i zacznij od nowa z czystymi narzędziami.

**Czy mogę użyć wody z kranu?**

Nie zaleca się - chlor w wodzie może zabić naturalne bakterie. Używaj przegotowanej i ostudzonej wody lub butelkowanej niegazowanej.

**Jak długo można przechowywać gotowy zakwas?**

W lodówce przy regularnym karmieniu raz w tygodniu - nawet latami. Można go też zamrozić lub wysuszyć.

**Co zrobić z nadmiarem zakwasu?**

Wykorzystaj do naleśników, placków, focacci lub podziel się z znajomymi. Można też go wyrzucić - to normalna część procesu.

**Czy zakwas musi podwoić objętość?**

Tak, to znak że jest wystarczająco aktywny. Jeśli nie podwaja się w ciągu 4-6 godzin, karm go jeszcze przez 1-2 dni.