---
slug: zalewa-do-peklowania-miesa
title: "Zalewa do peklowania mięsa"
servings: 8
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 5
difficulty: easy
categories: ["preserve"]
---

# Zalewa do peklowania mięsa

Zalewa do peklowania to aromatyczny roztwór, który nadaje mięsu głęboki smak i poprawia jego konsystencję. Idealna do kiełbasy, boczku lub mięsa na wędzenie. Gotowanie trwa zaledwie kilka minut.

## Składniki

- 100 g sól peklująca (ważna dla bezpieczeństwa i konsystencji mięsa)
- 15 g czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 2000 ml woda
- 0 szt przyprawy (np. ziarna pieprzu, jałowiec, liść laurowy – do smaku)

## Przygotowanie

1. Do dużego garnka wlej 2 litry wody. Dodaj sól peklującą, rozpuść ją, a następnie wsyp przeciśnięty czosnek i przyprawy.
2. Zagotuj roztwór, cały czas mieszając i usuwając pianę łyżką.
3. Przecedź gorący roztwór przez sito do czystego naczynia.
4. Ostудź zalewę do temperatury pokojowej, a następnie zanuż w niej mięso do peklowania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 2 litry wody do dużego garnka, dodaj 100 g soli peklującej i mieszaj aż się rozpuści. Następnie dodaj 15 g przeciśniętego czosnku i wybrane przyprawy, np. 1 łyżkę ziaren pieprzu, 1 liść laurowy i 5 ziaren jałowca.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie soli na początku zapobiega jej osiadaniu i zapewnia równomierne nasycenie roztworu.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić powierzchni garnka.

**Krok 2.** Doprowadź roztwór do wrzenia, trzymając garnek odkryty. Gdy pojawi się pianka na powierzchni, usuń ją łyżką.
- *Dlaczego:* Usunięcie piany sprawia, że zalewa będzie czystsza i bardziej estetyczna po przecedzeniu.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka – może to wpłynąć na gęstość i smak roztworu.

**Krok 3.** Przelej gorący roztwór przez sito wyłożone ściereczką lub gazą, by usunąć wszystkie drobinki przypraw i czosnku.
- *Dlaczego:* Przecedzenie zapobiega zanieczyszczeniu zalewy i przedłuża jej trwałość.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobną siatką, najlepiej z gałką, by proces był szybszy.

**Krok 4.** Ostудź zalewę w naczyniu w temperaturze pokojowej – nie chłodź jej w lodówce przed zanurzeniem mięsa. Następnie włóż 2 kg mięsa, najlepiej w szczelnym pojemniku lub worku do peklowania.
- *Dlaczego:* Zbyt szybkie schłodzenie może spowodować skraplanie się składników i osadzanie się soli.
- *Pro tip:* Zalewę można przechowywać w lodówce po ostudzeniu, ale mięso wkładaj dopiero po powrocie do pokoju.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 12 kcal |
| Białko | 0.3 g |
| Węglowodany | 0.1 g |
| Cukry | 0 g |
| Tłuszcze | 0 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 4800 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć soli kuchennej zamiast peklującej?**

Nie, sól peklująca zawiera azotyny, które zapobiegają rozwojowi bakterii i nadają mięsu charakterystyczny różowy kolor. Sól kuchenna nie ma tych właściwości.

**Jak długo trzymać mięso w zalewie?**

Czas peklowania zależy od rodzaju mięsa – od 3 dni dla cienkich kawałków do 2 tygodni dla grubych, np. boczku. Trzymaj je w lodówce, w szczelnym pojemniku.

**Czy zalewę można ponownie użyć?**

Nie zaleca się ponownego użycia zalewy po peklowaniu, ponieważ może zawierać bakterie z mięsa. Zawsze przygotuj świeżą porcję.

**Jakie przyprawy warto dodać do zalewy?**

Klasyczne przyprawy to ziarna pieprzu, jałowiec, liść laurowy, kolendra i czosnek. Można też dodać gałązkę tymianku lub kilka ziaren imbiru dla dodatkowego aromatu.

**Czy zalewę trzeba gotować?**

Tak, gotowanie dezynfekuje roztwór i lepiej wydobywa aromaty z przypraw. Po przecedzeniu i ostudzeniu jest gotowa do użycia.