---
slug: zalewajka-lodzka
title: "Zalewajka łódzka"
servings: 5
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 40
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Zalewajka łódzka

Zalewajka łódzka to tradycyjna polska zupa z zakwasem, ziemniakami i kiełbasą. Smaczna, pożywna i prosta w wykonaniu — idealna na co dzień.

## Składniki

- 375 g ziemniaki późne
- 200 g kiełbasa domowa
- 100 g cebula
- 500 g zakwas na żurek
- 75 g śmietana 12%
- 5 szt jajko

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obierz i pokrój w drobną kostkę. Zalej je wodą, na 2 cm ponad warzywa.
2. Na patelni podsmaż posiekaną cebulę i pokrojoną kiełbasę.
3. Cebulę wraz z kiełbasą dodaj do ziemniaków. Wrzuć liść laurowy i ziele. Gotuj do miękkości ziemniaków.
4. Całość zalej zakwasem. Zagotuj i dopraw do smaku solą i pieprzem.
5. Zupę podawaj z kleksem śmietany i ugotowanym na twardo jajkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki i pokrój je w małe kostki o boku ok. 1 cm. Przepłucz je zimną wodą, a następnie włóż do garnka i zalej wodą, aż poziom przekracza warzywa o 2 cm.
- *Dlaczego:* Małe kawałki gotują się szybciej i równomiernie, a woda zapobiega przypaleniu i zapewnia odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Aby ziemniaki nie zmieniły barwy, nie zostawiaj ich długo odkrytych — kroj od razu przed gotowaniem.

**Krok 2.** Pokrój cebulę w drobną kostkę, a kiełbasę w cienkie plasterki. Na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju podsmaż je przez 5–7 minut, aż cebula zmięknie i lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i kiełbasy wzbogaca smak zupy, dodając głębi i aromatu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z olejem — kiełbasa sama wydzieli tłuszcz podczas smażenia.

**Krok 3.** Przełóż podsmażoną cebulę i kiełbasę do garnka z ziemniakami. Dodaj liść laurowy i gałązkę natki pietruszki. Gotuj na średnim ogniu przez 15–20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- *Dlaczego:* Łączenie smażonych składników z ziemniakami pozwala aromatom się rozprowadzić, a ziemniaki mięknieją w aromatycznej wywarze.
- *Pro tip:* Przed dodaniem zakwasu upewnij się, że ziemniaki są całkowicie miękkie — sprawdź łyżeczką lub widelcem.

**Krok 4.** Wlej zakwas do garnka, mieszając delikatnie. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj jeszcze 5 minut. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Zakwas musi się zagotować, by osiągnąć odpowiednią konsystencję i bezpieczny poziom kwasowości.
- *Pro tip:* Nie gotuj zakwasu zbyt długo — może zgubić charakterystyczny smak i zagęstnieć zbytnio.

**Krok 5.** Ugotuj jajka na twardo (gotuj 9 minut od zagotowania), ochłodź i obrać. Podawaj zupę gorącą, z łyżką śmietany i połówką jajka na wierzchu.
- *Dlaczego:* Śmietana i jajko dodają kremowości i wartości odżywczej, a także są tradycyjnym dodatkiem do zalewajki.
- *Pro tip:* Aby jajka łatwiej się obierały, zanurz je od razu po gotowaniu w zimnej wodzie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 34.1 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić zalewajkę bez kiełbasy?**

Tak, można ją pominąć lub zastąpić boczkiem, białą kiełbasą lub wersją wegetariańską. Smak będzie inny, ale zupa nadal będzie smaczna.

**Jak przechowywać zalewajkę?**

Zalewajkę najlepiej przechowywać w zamkniętym naczyniu w lodówce do 3 dni. Smak często się nawet poprawia po odstawieniu.

**Czy zakwas można zastąpić kefirem?**

Nie zaleca się — kefir nie ma takiej samej konsystencji i smaku. Lepszą alternatywą jest domowy zakwas lub gotowy zakwas w słoiku.

**Dlaczego zupa może być za kwaśna?**

Zbyt dużo zakwasu lub zbyt długie gotowanie może wzmocnić kwasowość. Można ją zniwelować łyżeczką śmietany lub odrobiną cukru.

**Czy zalewajka nadaje się do zamrożenia?**

Nie zaleca się — po rozmrożeniu konsystencja może się zmienić, a śmietana może się rozwarstwić.