---
slug: zalewajka-z-grzybami-i-kielbasa
title: "zalewajka z grzybami i kiełbasą"
servings: 3
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# zalewajka z grzybami i kiełbasą

Zalewajka z grzybami i kiełbasą to tradycyjna polska zupa o intensywnym, kwaśnym smaku. Gotuje się ją na żurze i wzbogaca o suszone grzyby, kiełbasę oraz aromatyczną smażoną cebulę z jarzynką.

## Składniki

- 400 g ziemniaki
- 250 ml żur
- 400 g kiełbasa
- 10 g suszone grzyby (namoczone wcześniej)
- 10 szt ziarna pieprzu
- 3 szt ziarna ziela angielskiego
- 2 szt liść laurowy
- 9 szt ziarna jałowca (opcjonalnie) *(opcjonalnie)*
- 2.5 ząbek ząbki czosnku
- 1 szt cebula
- 15 ml smalec
- 5 ml przyprawa jarzynka (dodawana do smażonej cebuli) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do garnka wlej około 2 litry wody, dodaj namoczone grzyby, kiełbasę podzieloną na 3–4 części, zgniecione przyprawy i postaw na średnie ogrzewanie. Dopraw solą do smaku.
2. Obierz ziemniaki, przepłucz je i pokrój w kostkę, następnie dodaj do wywaru.
3. Gotuj zupę, aż ziemniaki stanie się bardzo miękkie.
4. Obierz cebulę, drobno ją pokrój i podsmaż na smalcu do złotego koloru.
5. Gdy ziemniaki są miękkie, dodaj żur i przeciśnięty czosnek. Gotuj jeszcze 8 minut, na końcu wymieszaj podsmażoną cebulę.
6. Podczas smażenia cebuli dodaj łyżeczkę przyprawy jarzynka dla dodatkowego aromatu.
7. Zalewajka z dodatkiem jarzynki ma głębszy, bogatszy smak – warto stosować tę technikę też w innych potrawach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 2 litry wody do dużego garnka, dodaj wcześniej namoczone suszone grzyby, kiełbasę w dużych kawałkach, zgniecione przyprawy (pieprz, ziele angielskie, jałowiec, liść laurowy) i gotuj na średnim ogniu. Dopraw solą według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Namoczone grzyby i kiełbasa wzbogacają wywar o głęboki, smołysty smak, a zgniecione przyprawy lepiej oddają aromat.
- *Pro tip:* Nie gotuj kiełbasy zbyt długo – wyjmij ją po 15 minutach, pokrój i wrzuć z powrotem, by nie była przegotowana.

**Krok 2.** Obierz ziemniaki, dokładnie je przepłucz pod bieżącą wodą, a następnie pokrój w niewielką kostkę (ok. 1 cm), by równomiernie się gotowały, i wrzuć do wywaru.
- *Dlaczego:* Małe kawałki ziemniaków szybciej i równomierniej się gotują, co zapobiega przegotowaniu innych składników.
- *Pro tip:* Gotuj ziemniaki razem z wywarem, by wchłonęły aromatyczne nuty z grzybów i przypraw.

**Krok 3.** Gotuj zupę na średnim ogniu, aż ziemniaki stanie się bardzo miękkie – powinny się rozpadac pod lekkim naciskiem łyżki.
- *Dlaczego:* Miękkie ziemniaki są kluczowe, by po dodaniu żuru dobrze się rozpuściły i zgęściły zupę.
- *Pro tip:* Próbuj ziemniaka co 5 minut po pierwszych 15 minutach gotowania, by nie przegotować.

**Krok 4.** Cebulę obierz, drobno pokrój nożem i podsmaż na smalcu w patelni na złoty kolor, nie dopuszczając do przypalenia.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej się rumieni i lepiej rozprowadza smak w zupie.
- *Pro tip:* Smaż cebulę na średnim ogniu, ciągle mieszając, by nie przypaliła się i nie gorzknęła.

**Krok 5.** Gdy ziemniaki są miękkie, dodaj żur i przeciśnięty czosnek, gotuj jeszcze 8 minut. Na końcu wymieszaj podsmażoną cebulę.
- *Dlaczego:* Żur nadaje charakterystyczny kwaśny smak, a czosnek dodaje ostrości – gotowanie przed dodaniem cebuli zapobiega przegotowaniu.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle po dodaniu żuru, by nie powstały grudki i zupa była gładka.

**Krok 6.** Podczas smażenia cebuli dodaj łyżeczkę przyprawy typu jarzynka, która wzbogaci jej smak o warzywną głębię.
- *Dlaczego:* Jarzynka to mieszanka suszonych warzyw – dodaje skomplikowany, naturalny smak bez dodatkowych składników.
- *Pro tip:* Dodaj jarzynkę tuż przed końcem smażenia, by jej aromat się uwolnił, ale nie wyparował.

**Krok 7.** Zalewajka z dodatkiem jarzynki ma wyraźnie bogatszy, bardziej złożony smak – ta technika działa też świetnie w rosółku czy bigosie.
- *Dlaczego:* Dodanie aromatycznej przyprawy do podsmażanej cebuli to prosta droga do głębszego smaku całej potrawy.
- *Pro tip:* Zawsze smaż cebulę z przyprawą – nawet w prostych danich znacznie podnosi jakość smakową.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 45.2 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżej cebuli zamiast smażonej?**

Można, ale smażona cebula nadaje zalewajce charakterystyczny, słodkawy i orzechowy smak. Świeża cebula nie da takiej głębi.

**Czy zalewajka musi być kwaśna?**

Tak, kwaśny smak pochodzi z żuru – to jego kluczowa cecha. Jeśli nie lubisz kwasu, możesz zmniejszyć ilość żuru i dodać więcej wody.

**Jak przechowywać zalewajkę?**

Zalewajkę najlepiej przechowywać w zamkniętym naczyniu w lodówce do 3 dni. Smak często się nawet poprawia następnego dnia.

**Czy można zamrozić zalewajkę?**

Tak, ale żur może zmienić konsystencję po rozmrożeniu. Lepiej zamrozić wywar bez żuru, a żur dodać po rozmrożeniu i podgrzaniu.

**Czy zamiast suszonych grzybów można użyć świeżych?**

Suszonych grzybów nie da się łatwo zastąpić – to one nadają potrawie intensywny, leśny aromat. Świeże grzyby dadzą zupełnie inny smak.