---
slug: zalewajka-z-zakrzowka
title: "Zalewajka z Zakrzówka"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zalewajka z Zakrzówka

Zalewajka z Zakrzówka to tradycyjna, kwaśna zupa z ziemniakami, wywarów mięsnych i kwasem ogórkowym. Smaczna, sycąca i idealna na chłodne dni.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki
- 250 ml wywar z szynki
- 250 ml wywar z białej kiełbasy
- 150 g wędzony boczek
- 150 g wiejska kiełbasa
- 15 ml olej
- 2 szt cebula
- 6 ząbek czosnek
- 6 szt suszony prawdziwe
- 500 ml kwas z ogórków kiszonych
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 cm świeży korzeń chrzanu *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W wywarze z szynki i białej kiełbasy ugotuj ziemniaki.
2. Namocz suszone prawdziwki na noc, pokrój je i dodaj razem z wodą do gotujących się ziemniaków.
3. Na patelni zrumień pokrojoną w kostkę cebulę, dodaj pokrojony boczek i kiełbasę, podsmaż.
4. Dodaj smażone składniki do ziemniaków, wlej kwas z ogórków i zagotuj.
5. Przypraw zupę solą, pieprzem, majerankiem i zmiażdżonym czosnkiem.
6. Dostosuj ilość składników do mniejszej porcji, jeśli gotujesz dla mniejszej liczby osób.
7. Uważaj na sól, jeśli wywar z boczku był już słony.
8. Wlej mniej kwasu ogórkowego, jeśli preferujesz łagodniejszą kwasowość.
9. Startuj niewielką ilość chrzanu, ale możesz go pominąć, jeśli nie lubisz ostrości.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku połącz wywar z szynki i białej kiełbasy, dodaj obracone i pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuj na średnim ogniu przez 15–20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- *Dlaczego:* Ziemniaki muszą być ugotowane w wywarze, by dobrze wchłonęły smak mięsny i stworzyły podstawę zupy.
- *Pro tip:* Obierz ziemniaki cienko, ale dokładnie, by nie było skórki, która mogłaby psuć teksturę zupy.

**Krok 2.** Suszonych prawdziwków namocz przez noc w ciepłej wodzie, potem odcedź, drobno pokrój i dodaj razem z wodą, w której się moczyły, do garnka z ziemniakami.
- *Dlaczego:* Namoczenie grzybów odtwarza ich miękką strukturę i uwalnia intensywny, leśny aromat, który wzbogaca wywar.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po moczeniu grzybów – zawiera ona dużo smaku i powinna trafić do zupy.

**Krok 3.** Pokrój cebulę w drobną kostkę, rozgrzej olej na patelni i podsmaż cebulę na złoty kolor, dodaj pokrojony w kostkę boczek i wiejską kiełbasę, smaż przez kilka minut, aż się lekko zarumienią.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i mięsa tworzy głęboki, karmelizowany smak, który wzbogaca całą zupę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – smaż na średnim ogniu, by cebula nie spaliła się i nie zgorykła.

**Krok 4.** Przełóż smażone mięso z cebulą do garnka z ziemniakami, wlej kwas z ogórków kiszonych i delikatnie zagotuj całość na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Kwas ogórkowy nadaje charakterystyczną kwaśność, a zagotowanie pozwala smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Wlej kwas stopniowo – możesz później doprawić, ale nie odzyskasz już zbyt dużej kwasowości.

**Krok 5.** Dodaj starty czosnek, majeranek, pieprz i sól do smaku, mieszaj i gotuj jeszcze 2–3 minuty, by przyprawy się rozpuściły.
- *Dlaczego:* Czosnek i przyprawy dodają aromatu, ale nie powinny być gotowane zbyt długo, by nie utraciły świeżości.
- *Pro tip:* Zmiażdż czosnek nożem przed dodaniem – uwolni więcej soku i silniej przetleni smak.

**Krok 6.** Jeśli gotujesz dla mniejszej liczby osób, zmniejsz proporcjonalnie ilość wszystkich składników, szczególnie wywaru i kwasu.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo płynu przy mniejszej ilości składników może rozcieńczyć smak zupy.
- *Pro tip:* Zapisz zmniejszone proporcje na kartce, by w przyszłości szybciej przygotować mniejszą porcję.

**Krok 7.** Skoro wywar z boczku był słony, przed dosoleniem spróbuj zupy – być może nie potrzebuje dodatkowej soli.
- *Dlaczego:* Przegotowanie zbyt słonej zupy nie usuwa nadmiaru soli, więc lepiej dodawać ją ostrożnie.
- *Pro tip:* Jeśli zupa będzie za słona, możesz dodać więcej kwasu lub pokrojonego ziemniaka, by wchłonął część soli.

**Krok 8.** Jeśli nie lubisz mocno kwaśnej zupy, wlej tylko jedną szklankę kwasu i dopiero potem oceniaj smak, ewentualnie dolej więcej.
- *Dlaczego:* Zbyt duża kwasowość może przytłoczyć inne smaki, dlatego warto dodawać kwas stopniowo.
- *Pro tip:* Możesz zrównoważyć kwasowość łyżeczką miodu lub odrobiną cukru, jeśli zupa będzie zbyt kwaśna.

**Krok 9.** Startuj niewielką ilość świeżego chrzanu (ok. 1 cm korzenia), dodaj do zupy i spróbuj – chrzan jest ostry i może przytłoczyć smak, jeśli przesadzisz.
- *Dlaczego:* Chrzan dodaje ognia i świeżości, ale jego smak szybko dominuje, więc warto zacząć od małej ilości.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz świeżego chrzanu, możesz użyć łyżeczki chrzanu w słoiku – ale też dodaj ostrożnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 38.2 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy zalewajkę można przygotować bez mięsa?**

Tak, można przygotować wegetariańską wersję, zastępując wywar mięsny warzywnym, a boczek i kiełbasę usunąć lub zastąpić grzybami.

**Jak przechowywać zalewajkę?**

Zalewajkę najlepiej przechowywać w zamkniętym naczyniu w lodówce do 3 dni. Smak często się poprawia następnego dnia.

**Czy suszone grzyby można zastąpić świeżymi?**

Tak, ale świeże grzyby nie dadzą tak intensywnego aromatu. Lepiej użyć suszonych prawdziwków dla autentycznego smaku.

**Dlaczego moja zalewajka jest za kwaśna?**

Zbyt dużo kwasu ogórkowego może spowodować nadmierną kwasowość. W przyszłości dodawaj go stopniowo i dopasowuj do smaku.

**Czy można zamrozić zalewajkę?**

Tak, ale po rozmrożeniu konsystencja ziemniaków może być miękka. Lepiej zamrozić bez ziemniaków i dodać je przy podgrzewaniu.