---
slug: zapiekane-nalesniki-z-pieczarkami-i-ze-szpinakiem
title: "Zapiekane naleśniki z pieczarkami i ze szpinakiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zapiekane naleśniki z pieczarkami i ze szpinakiem

Pyszne zapiekane naleśniki z pieczarkami i szpinakiem to idealne danie na obiad lub kolację. Delikatne naleśniki nadziane smażonymi warzywami i polewane kremowym sosem białym z serem. Szybko się gotuje i świetnie smakuje.

## Składniki

- 10 szt naleśniki (zrobione według ulubionego przepisu)
- 500 g pieczarki (pokrojone w plasterki, najlepiej ciemne (chestnut))
- 2 ząbek czosnek (rozgnieciony)
- 500 g szpinak (młody, świeży lub mrożony)
- 30 ml oliwa z oliwek
- 50 g masło
- 50 g mąka pszenna
- 600 ml mleko
- 1 szczypta gałka muszkatołowa (mielona)
- 100 g ser twardy ostry (starty)

## Przygotowanie

1. Nagrzaj piekarnik do 190°C (przy termoobiegu 170°C).
2. Rozgrzej oliwę na patelni i smaż pieczarki przez około 5 minut, mieszając, aż zrumienią się.
3. Dodaj rozgnieciony czosnek i smaż przez kolejną minutę.
4. Dopraw pieczarki solą i pieprzem do smaku.
5. Na rozgrzanej patelni podsmaż połowę szpinaku, aż zmieknie.
6. Przełóż usmażony szpinak do durszlaka, by odpłynęła nadmiarowa woda.
7. Powtórz podsmażanie z resztą szpinaku.
8. Jeśli używasz mrożonego szpinaku, po rozmrożeniu dobrze go odcisk, pokrój i lekko podsmaż.
9. Wymieszaj pieczarki ze szpinakiem i dopraw do smaku solą i pieprzem.
10. W rondlu stop masło, a następnie dodaj mąkę.
11. Smaż masło z mąką przez 2 minuty, mieszając, a potem zdejmij z ognia.
12. Stopniowo dodawaj mleko, ciągle mieszając trzepaczką, by nie tworzyły się grudki.
13. Gotuj sos na małym ogniu około 2 minuty, aż zgęstnieje, cały czas mieszając.
14. Zdejmij sos z ognia, dodaj gałkę muszkatołową i jedną trzecią startego sera.
15. Na talerzu połóż naleśnik, nałóż nadzienie, polej sosem i zwiń w rulon.
16. Ułóż nadziane naleśniki w nasmarowanym naczyniu żaroodpornym i zalej resztą sosu.
17. Posyp naleśniki pozostałym startym serem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik, ustaw temperaturę na 190°C (lub 170°C przy termoobiegu) i pozwól mu się nagrzać przez 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Poprawna temperatura piekarnika zapewnia równomierne upieczenie i ładne zrumienienie się sera.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 2.** Wlej oliwę na patelnię i rozgrzej ją na średnim ogniu, potem dodaj plasterkowane pieczarki i smaż je 5 minut, często mieszając.
- *Dlaczego:* Smażenie pieczarek pozwala im stracić wodę i zyskać intensywny, orzechowy smak.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt wielu pieczarek naraz – mogą się dusić zamiast smażyć.

**Krok 3.** Dodaj rozgnieciony czosnek do patelni z pieczarkami i smaż przez około minutę, by nie spalił się.
- *Dlaczego:* Czosnek szybko się gotuje i dodaje aromatu, ale łatwo się przypali, co psuje smak.
- *Pro tip:* Trzymaj czosnek pod ręką, by dodać go szybko i nie przegapić momentu.

**Krok 4.** Dopraw pieczarki solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Doprawienie na tym etapie pozwala aromatom dobrze wsiąknąć w warzywa.
- *Pro tip:* Zacznij od 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu – potem możesz dobić.

**Krok 5.** Na rozgrzanej patelni podsmaż połowę szpinaku, aż liście zmienią kolor i zmniejszą się w objętości.
- *Dlaczego:* Podsmażenie szpinaku usuwa nadmiar wilgoci i wzbogaca smak dania.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo naraz – szpinak będzie parzyć się zamiast smażyć.

**Krok 6.** Przełóż usmażony szpinak do durszlaka, by odpłynęła woda, i delikatnie przyciśnij łyżką.
- *Dlaczego:* Usunięcie wody zapobiega rozcieńczeniu nadzienia i sosu w naleśnikach.
- *Pro tip:* Możesz użyć ręcznika kuchennego, by delikatnie odcisnąć szpinak.

**Krok 7.** Powtórz podsmażanie i odcedzanie z drugą połową szpinaku.
- *Dlaczego:* Równomierne przygotowanie całej ilości szpinaku zapewnia spójność smaku i konsystencji.
- *Pro tip:* Nie próbuj podsmażyć wszystkiego naraz – lepiej gotować partiami.

**Krok 8.** Jeśli używasz mrożonego szpinaku, najpierw go rozmroź, potem dobrze odcisnij, pokrój i lekko podsmaż na patelni.
- *Dlaczego:* Mrożony szpinak zawiera dużo wody, która może rozcieńczyć danie, jeśli nie zostanie usunięta.
- *Pro tip:* Możesz go odparować w mikrofalówce, ale zawsze odciskaj przed smażeniem.

**Krok 9.** Wymieszaj usmażone pieczarki ze szpinakiem w dużej misce i dopraw do smaku solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Łączenie składników na tym etapie zapewnia równomierne rozłożenie nadzienia w naleśnikach.
- *Pro tip:* Spróbuj mieszanki, by upewnić się, że jest dobrze doprawiona przed nadziewaniem.

**Krok 10.** W małym rondlu stop masło na średnim ogniu, a następnie dodaj mąkę i mieszaj trzepaczką.
- *Dlaczego:* Masło z mąką to zaczyn białego sosu, który da gęstą i kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj trzepaczki, by nie tworzyły się grudki już na początku.

**Krok 11.** Smaż masło z mąką przez 2 minuty, ciągle mieszając, a potem zdejmij z ognia przed dodaniem mleka.
- *Dlaczego:* Smażenie zaczynu usuwa surowy smak mąki i pogłębia aromat sosu.
- *Pro tip:* Nie przesadź z czasem – zbyt długo smażenie może spalić mąkę.

**Krok 12.** Dodawaj mleko małymi porcjami, ciągle mieszając trzepaczką, by uzyskać gładki sos.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mleka zapobiega powstawaniu grudek w sosie.
- *Pro tip:* Wlej jedną łyżkę, wymieszaj do gładkości, potem dodaj kolejną.

**Krok 13.** Gotuj sos na małym ogniu około 2 minuty, mieszając, aż zacznie gęstnieć i pokrywać łyżkę.
- *Dlaczego:* Gotowanie pozwala sosowi zgęstnieć i uzyskać odpowiednią konsystencję do polewania.
- *Pro tip:* Nie odchodź od rondla – sos szybko może się przypalić na dnie.

**Krok 14.** Zdejmij sos z ognia, dodaj szczyptę mielonej gałki muszkatołowej i jedną trzecią startego sera, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Gałka muszkatołowa dodaje ciepły, słodkawy aromat, a ser wzbogaca smak sosu.
- *Pro tip:* Nie gotuj po dodaniu sera – może się rozdzielić. Wymieszaj tylko na gorąco.

**Krok 15.** Weź naleśnik, nałóż porcję nadzienia, polej łyżką sosu i zwiń w rulon, zaczynając od jednego końca.
- *Dlaczego:* Zawinięcie w rulon zapewnia ładny wygląd i trwałą formę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nadmiernie nadziewaj – może pęknąć podczas pieczenia.

**Krok 16.** Ułóż rulony z naleśników w nasmarowanym żaroodpornym naczyniu i zalej je równomiernie resztą sosu.
- *Dlaczego:* Sos pokrywający naleśniki zapobiega wysychaniu i tworzy kremową warstwę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj szczotki lub łyżki, by dokładnie pokryć każdy rulon sosami.

**Krok 17.** Posyp ułożone naleśniki pozostałym startym serem, by po upieczeniu powstał złoty, chrupiący korpus.
- *Dlaczego:* Ser na wierzchu się zrumieni i tworzy apetyczny, kruszony korzonkowy efekt.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę sera pod koniec pieczenia, by nie spalił się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego szpinaku?**

Tak, mrożony szpinak jest dobrym zamiennikiem. Ważne, by po rozmrożeniu dobrze go odcisnąć i lekko podsmażyć, by usunąć resztę wody.

**Jak zapobiec grudkom w sosie białym?**

Dodawaj mleko stopniowo, ciągle mieszając trzepaczką. Upewnij się, że zaczyn (masło z mąką) jest dobrze wymieszany przed dodaniem mleka.

**Czy naleśniki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz przygotować nadzienie i sos dzień wcześniej, a następnie tylko złożyć i upiec danie przed podaniem.

**Jakie seru najlepiej nadają się do tego dania?**

Dobrze sprawdzają się ostre sery typu cheddar, żółty ser polski lub Emmentaler. Ważne, by były dobrze starte i dobrze się topiły.

**Czy danie jest bezpieczne dla alergików?**

Nie – zawiera gluten, mleko i jaja. Nie nadaje się dla osób z alergią na te składniki. Można próbować wersji bezglutenowej z mąki ryżowej i mleka roślinnego.