---
slug: zapiekane-zrazy-w-pomidorach
title: "Zapiekane zrazy w pomidorach"
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zapiekane zrazy w pomidorach

Zapiekane zrazy z mielonego mięsa wołowo-wieprzowego z nadzieniem z sera gouda i czerwonej papryki, duszone w sosie z pomidorów krojonych z aromatycznymi przyprawami. Danie jest soczyste, sycące i świetnie smakuje podane z purée z kalafiora i ogórkami kiszonymi.

## Składniki

- 500 g mięso mielone wołowo-wieprzowe (Gotowe mięso mielone mieszane; można użyć samej wołowiny lub wieprzowiny)
- 200 g ser gouda (Pokrojony w kawałki, dobrze się rozdrabnia)
- 1 opakowanie pomidory krojone w zalewie (Puszka 400 g)
- 100 g czerwona papryka
- 100 g cebula
- 1 szt jajko
- 4 łyżka oliwa z oliwek extra vergine
- 1 łyżeczka sól himalajska
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka papryka słodka mielona
- 1 łyżeczka papryka ostra mielona
- 1 łyżeczka czosnek granulowany
- 2 łyżeczka kardamon mielony (Użyj dosłownie 2 szczypty – kardamon jest bardzo intensywny)
- 0.5 łyżeczka kolendra mielona (Rozkruszona w palcach przed dodaniem)
- 0.5 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 150°C (góra-dół).
2. Rozdrobnij czerwoną paprykę (100 g) w robocie kuchennym lub pokrój drobno nożem, przełóż do miski.
3. Rozdrobnij ser gouda (200 g) w robocie kuchennym lub zetrzyj na tarce, dodaj do miski z papryką.
4. Podsmaż cebulę (100 g) z 2 łyżkami oliwy na patelni przez ok. 3–4 minuty, aż się zeszkli.
5. Do miski z papryką i serem wbij jajko, dodaj ½ łyżeczki soli, ½ łyżeczki pieprzu, 2 szczypty kardamonu i kolendrę; wymieszaj.
6. Naczynie żaroodporne posmaruj 2 łyżkami oliwy, wlej puszkę pomidorów krojonych i dodaj: ½ łyżeczki soli, ½ łyżeczki pieprzu, paprykę słodką, ostrą, czosnek granulowany i gałkę muszkatołową; wymieszaj.
7. Do zeszklonej cebuli dodaj mięso mielone (500 g) oraz zawartość miski z serem i papryką; wymieszaj dokładnie.
8. Z masy mięsnej uformuj 8 podłużnych zrazów i ułóż je na sosie pomidorowym w naczyniu żaroodpornym.
9. Przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową i wstaw do piekarnika na 30 minut w 150°C.
10. Zdejmij pokrywkę, zwiększ temperaturę do 180°C i zapiekaj jeszcze 10–12 minut, aż zrazy się zarumienią.
11. Podawaj gorące, np. z purée z kalafiora i ogórkami kiszonymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw go na 150°C w trybie góra-dół. Daj mu się nagrzać przez co najmniej 10 minut zanim włożysz potrawę.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura od początku zapewnia równomierne pieczenie mięsa.
- *Pro tip:* Postaw na środkowej półce piekarnika – tam temperatura jest najbardziej stabilna.

**Krok 2.** Czerwoną paprykę przekrój na pół, usuń gniazdo nasienne i pokrój w małe kawałki. Wrzuć do robota kuchennego i rozdrobnij kilkoma impulsami albo posiekaj nożem na desce jak najdrobniej.
- *Dlaczego:* Drobno rozdrobniona papryka równomiernie rozkłada się w masie mięsnej i nadaje jej słodkawą nutę.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – kawałki wielkości grochu nadają fajną teksturę.

**Krok 3.** Ser gouda pokrój w mniejsze kawałki, wrzuć do robota i rozdrobnij albo zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Przesyp do tej samej miski co papryka.
- *Dlaczego:* Rozdrobniony ser tworzy podczas pieczenia kremowe kieszenie wewnątrz zrazów.
- *Pro tip:* Ser zetrzyj, gdy jest zimny z lodówki – łatwiej się trze i nie skleja.

**Krok 4.** Cebulę obierz i pokrój drobno w kostkę. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu, wrzuć cebulę i smaż mieszając przez 3–4 minuty, aż stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i oddaje słodki smak całemu farszowi mięsnemu.
- *Pro tip:* Nie przyrumieniaj cebuli – ma być miękka i złocista, nie brązowa.

**Krok 5.** Do miski z papryką i serem wbij jajko, dodaj pół łyżeczki soli, pół łyżeczki pieprzu, 2 małe szczypty kardamonu i rozkruszoną między palcami kolendrę. Wszystko dokładnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Jajko spaja składniki farszu i sprawia, że zrazy nie rozpadają się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Rozkrusz kolendrę w dłoniach tuż przed dodaniem – uwalnia więcej aromatu.

**Krok 6.** Naczynie żaroodporne posmaruj pędzelkiem lub papierowym ręcznikiem z 2 łyżkami oliwy. Wlej zawartość puszki pomidorów krojonych i dodaj resztę przypraw: pół łyżeczki soli, pół łyżeczki pieprzu, łyżeczkę papryki słodkiej, łyżeczkę ostrej, łyżeczkę czosnku granulowanego i gałkę muszkatołową. Wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Sos pomidorowy z przyprawami nawilża mięso podczas pieczenia, dzięki czemu zrazy są soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz gęstszy sos, dolej tylko połowę zalewy z puszki.

**Krok 7.** Do miski z zeszkloną cebulą (zdejmij patelnię z ognia i poczekaj chwilę, by przestygła) dodaj 500 g mięsa mielonego i całą zawartość miski z serem i papryką. Wymieszaj rękoma lub łyżką przez ok. minutę, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie gwarantuje, że każdy kęs będzie miał równy smak i odpowiednią strukturę.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – nadmierne ugniatanie sprawia, że mięso po upieczeniu staje się twarde.

**Krok 8.** Wilgotnymi dłońmi nabierz porcję masy (ok. ⅛ całości) i uformuj podłużny, lekko spłaszczony zraz. Ułóż go na sosie pomidorowym. Powtarzaj, aż zużyjesz całą masę.
- *Dlaczego:* Równej wielkości zrazy pieką się jednakowo, żaden nie będzie surowy ani przesuszony.
- *Pro tip:* Zamocz ręce w zimnej wodzie przed każdym formowaniem – masa nie będzie się kleić.

**Krok 9.** Szczelnie przykryj naczynie pokrywką lub arkuszem folii aluminiowej i wstaw na środkową półkę nagrzanego piekarnika. Piecz 30 minut w 150°C.
- *Dlaczego:* Pieczenie pod przykryciem utrzymuje wilgoć i pozwala mięsu powoli się ugotować w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie – utrata pary wydłuży czas pieczenia.

**Krok 10.** Po 30 minutach ostrożnie zdejmij pokrywkę (uważaj na gorącą parę!), zwiększ temperaturę do 180°C i piecz jeszcze 10–12 minut, aż wierzch zrazów lekko się zarumieni.
- *Dlaczego:* Wyższa temperatura na końcu wysycha powierzchnię i tworzy apetyczną skórkę.
- *Pro tip:* Możesz włączyć grill na ostatnie 2 minuty, by zrazy bardziej się zarumieniły.

**Krok 11.** Wyjmij naczynie z piekarnika. Odczekaj 5 minut przed podaniem. Nakładaj zrazy łyżką lub łopatką razem z sosem pomidorowym. Podawaj z purée z kalafiora i ogórkami kiszonymi.
- *Dlaczego:* Kilka minut odpoczynku sprawia, że soki wewnątrz mięsa się stabilizują i danie jest bardziej soczyste.
- *Pro tip:* Zimne ogórki kiszone doskonale równoważą bogaty, pomidorowy smak potrawy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 6 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 23 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa mielonego?**

Tak, sprawdzi się czysto wołowe lub indycze mięso mielone. Mięso indycze jest chudsze, dlatego warto dodać odrobinę więcej oliwy do masy, żeby zrazy nie wyszły suche.

**Czy ser gouda można zastąpić innym serem?**

Tak, edam, mozarella lub żółty ser podpuszczkowy też się sprawdzą. Unikaj serów o bardzo intensywnym smaku, które zdominują całe danie.

**Jak sprawdzić, czy zrazy są upieczone w środku?**

Nakłuj najgrubszy zraz wykałaczką lub termometrem kuchennym – wypływający sok powinien być przezroczysty, a temperatura wewnątrz mięsa wynosić co najmniej 75°C.

**Czy można przygotować zrazy dzień wcześniej?**

Tak, uformowane zrazy na surowo możesz trzymać w lodówce do 24 godzin przykryte folią. Przed pieczeniem wyjmij je 15 minut wcześniej, by się ogrzały do temperatury pokojowej.

**Czy danie można zamrozić?**

Tak, upieczone i ostudzone zrazy z sosem pomidorowym można zamrozić w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce i podgrzej w piekarniku w 160°C przez ok. 20 minut.

**Do czego jeszcze można podać te zrazy zamiast purée z kalafiora?**

Świetnie smakują z kaszą gryczaną, ryżem, ziemniakami gotowanymi lub pieczywem chlebowym do maczania w sosie pomidorowym.