---
slug: zapiekanie-risotto-z-grzybami-suszonymi
title: "Zapiekanie risotto z grzybami suszonymi"
servings: 4
prep_time_minutes: 720
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zapiekanie risotto z grzybami suszonymi

Klasyczne risotto z grzybami suszonymi, upieczone w piekarniku — kremowe, aromatyczne i idealne na zimne wieczory. Gotowanie w wywarze z grzybów nadaje danu głęboki, leśny smak.

## Składniki

- 30 g suszony grzyby (najlepiej borowiki lub podgrzybki)
- 1 l bulion kurczowy (może być z kostki)
- 375 ml ryż arborio
- 1 szt cebula
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 45 ml masło
- 15 ml oliwa z oliwek
- 250 ml parmezan (świeżo starty)

## Przygotowanie

1. Suszony grzyby włóż do miski, zalej wrzącym bulionem i odstaw na 2 godziny do namoczenia.
2. Po namoczeniu odsącz grzyby, zachowując wywar do dalszego gotowania.
3. Pokrój namoczone grzyby na długie paski, a cebulę na drobną kostkę.
4. W dużym rondlu rozpuść masło z oliwą, podsmaż cebulę przez 2–3 minuty, aż zeszkli, dodaj grzyby i smaż 10 minut.
5. Dodaj ryż arborio, smaż chwilę, aż pokryje się tłuszczem, wlej wywar z grzybów i dopraw pieprzem.
6. Zwiększ ogień, aż zawrzało, przykryj i zapiekaj w piekarniku 15 minut w 160°C.
7. Dodaj połowę parmezanu, wymieszaj i zapiekaj bez przykrycia kolejne 15 minut.
8. Po wyjęciu wymieszaj, dopraw do smaku i posyp resztą parmezanu przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż suszone grzyby do miski i zalej je wrzącym bulionem kurczym, a następnie odstaw na 2 godziny, by dobrze namokły.
- *Dlaczego:* Namoczenie ożywia grzyby i wydobywa ich intensywny, leśny aromat, który przejdzie do całego dania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz gotowego bulionu, możesz użyć wody — ale dodaj kostkę bulionową do namaczania.

**Krok 2.** Odsącz grzyby przez sito, ale nie wylewaj wywaru — będzie używany jako podstawa do gotowania ryżu.
- *Dlaczego:* Wywar z grzybów to skarbnica smaku i głębi, która nada risotto wyjątkowy charakter.
- *Pro tip:* Przecedź wywar przez ściereczkę, by usunąć ewentualne drobinki piasku z grzybów.

**Krok 3.** Pokrój namoczone grzyby na długie, cienkie paski, a cebulę obierz i drobno posiekaj na kostkę.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej się zeszkli, a grzyby w paskach lepiej rozprowadzą smak w potrawie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża — miękkie, namoczone grzyby łatwo się kruszą, gdy są krojone tępo.

**Krok 4.** W rondlu rozpuść masło z oliwą, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta, potem wrzuć grzyby i smaż 10 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i grzybów rozwija ich aromat i zapobiega wodnistemu smakowi potrawy.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą — cebula nie powinna się przypalić, tylko zeszklić.

**Krok 5.** Dodaj ryż arborio do rondla, smaż przez minutę, aż ziarna pokryją się tłuszczem, potem wlej wywar z grzybów i dopraw pieprzem.
- *Dlaczego:* Smażenie ryżu przed gotowaniem chroni go przed rozgotowaniem i pomaga zachować kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Stałe mieszanie zapobiegnie przypaleniu ryżu na dnie — użyj drewnianej łyżki.

**Krok 6.** Po zagotowaniu potrawy przykryj rondel i wstaw do nagrzanego piekarnika na 15 minut w temperaturze 160°C.
- *Dlaczego:* Pieczenie w piekarniku pozwala ryżowi równomiernie wchłonąć wywar, nie przerywając mieszania.
- *Pro tip:* Upewnij się, że rondel jest piekarnikowy — metalowy z grubym dnem najlepiej sprawdza się w piecu.

**Krok 7.** Po 15 minutach dodaj połowę startego parmezanu, wymieszaj i zapiekaj dalej bez przykrycia kolejne 15 minut.
- *Dlaczego:* Parmezan dodaje kremowości i solony posmak, a zapiekanie bez przykrycia lekko skrupluje powierzchnię.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie — chcesz zachować delikatną skorupkę na wierzchu.

**Krok 8.** Po wyjęciu z piekarnika wymieszaj risotto, dopraw solą i pieprzem do smaku, a na końcu posyp resztą parmezanu.
- *Dlaczego:* Ostateczne doprawienie pozwala dostosować smak do preferencji, a świeży parmezan doda aromatu.
- *Pro tip:* Pozostaw potrawę na 2 minuty przed podaniem — dzięki temu zgęstnieje i będzie bardziej kremowa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Tak, ale smak będzie mniej intensywny. Suszony grzyby mają skoncentrowany, leśny aromat, który trudno powielić świeżymi.

**Dlaczego risotto piecze się w piekarniku, a nie gotuje na patelni?**

Pieczenie pozwala ryżowi równomiernie wchłonąć wywar bez ciągłego mieszania, co oszczędza czas i daje jednolitą konsystencję.

**Jakie grzyby suszone są najlepsze do tego dania?**

Najlepsze są borowiki, podgrzybki lub mieszanka grzybów leśnych. Unikaj tanich, przetworzonych mieszanek z dodatkiem trawy.

**Czy to danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz przygotować je do etapu 6, a potem schłodzić i dopieczyć przed podaniem. Dodaj trochę wody, jeśli zbytnio zgęstnieje.

**Czy można zastąpić ryż arborio innym ryżem?**

Nie zalecam. Ryż arborio zawiera dużo skrobi, co odpowiada za kremową konsystencję. Inne gatunki dadzą mniej kremowy efekt.