---
slug: zapiekanka-florencka
title: "Zapiekanka florencka"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zapiekanka florencka

Zapiekanka florencka to połączenie soczystych kotletów z warstwami pomidorów i roztopionego sera mozzarella. Danie pieczone z dodatkiem ziół włoskich i oliwy z oliwek zachwyci smakiem i prostotą wykonania.

## Składniki

- 400 g mięso mielone wołowe
- 1 szt bułka
- 1 szt cebula
- 5 ml przecier pomidorowy
- 0 szt sól, pieprz (do smaku)
- 300 g ser mozzarella
- 500 g pomidory
- 15 ml zioła włoskie (bazylia, oregano, rozmaryn)
- 45 ml oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Namocz bułkę w wodzie lub mleku, a następnie dokładnie odcisnij.
2. Drobną cebulę posiekaj i zeszklij na patelni.
3. Wymieszaj mięso mielone z odciskaną bułką, cebulą, przecierem pomidorowym, solą i pieprzem.
4. Uformuj z mieszanki 4 kotlety i usmaż je na patelni lub grilu, następnie wystudź.
5. Pomidory i mozzarellę pokrój w cienkie plastry.
6. W naczyniu żaroodpornym ułóż warstwy pomidorów, kotletów i mozzarelli, jak dachówki.
7. Posyp danie ziołami włoskimi, poliej oliwą i wstaw do nagrzanego piekarnika.
8. Piekij w 180°C przez 25–30 minut, aż ser się zarumieni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź bułkę i zanurz ją w ciepłej wodzie lub mleku na kilka minut, aż wchłonie płyn, potem mocno odcisnij rękoma, by usunąć nadmiar wilgoci.
- *Dlaczego:* Odciskana bułka lepiej łączy się z mięsem i zapobiega rozpadaniu się kotletów.
- *Pro tip:* Użyj mleka zamiast wody — kotlety będą soczystsze i delikatniejsze.

**Krok 2.** Cebulę obierz, pokrój w drobne kostki i podsmaż na patelni z odrobiną oliwy, aż stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszkliła cebula dodaje słodkawego smaku i poprawia aromat dania.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli — smaż na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu.

**Krok 3.** Do dużej miski wsyp odciskaną bułkę, dodaj mięso mielone, zeszkliłą cebulę, przecier pomidorowy oraz dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie składników zapewnia jednolity smak i lepszą konsystencję kotletów.
- *Pro tip:* Mieszaj rękoma — lepiej poczujesz konsystencję i unikniesz przetarcią.

**Krok 4.** Z przygotowanej masy uformuj cztery równej wielkości kotlety, a następnie usmaż je na patelni lub grilu z obu stron.
- *Dlaczego:* Wstępne usmażenie kotletów zapewnia im trwałość i smak podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie formuj kotletów zbyt cienko — powinny mieć ok. 2 cm grubości, by nie wyschnąć.

**Krok 5.** Pomidory i ser mozzarella pokrój nożem na równo cienkie, okrągłe plastry o grubości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Równe plastry ładnie się układają i równomiernie pieką w formie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża — pomidory nie będą się miażdżyć, a ser nie stuleje.

**Krok 6.** Na dnie formy żaroodpornej ułóż naprzemiennie plastry pomidorów, kotletów i mozzarelli, naśladowując układ dachówek.
- *Dlaczego:* Warstwy ułożone jak dachówki zapewniają równomierne rozprowadzenie smaków i ładny wygląd.
- *Pro tip:* Zacznij od pomidorów, by podstawa nie wysychała, a zakończ serem, by ładnie się zarumienił.

**Krok 7.** Posyp ułożone warstwy ziołami włoskimi, a następnie poliej oliwą z oliwek, by danie nie wyschło w trakcie pieczenia.
- *Dlaczego:* Oliwa z oliwek dodaje aromatu i chroni przed przesuszeniem w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z oliwą — wystarczy równomierne polanie, a nie zalewanie.

**Krok 8.** Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez 25–30 minut, aż ser się całkowicie roztopi i lekko zarumieni.
- *Dlaczego:* Pieczenie końcowe łączy smaki i tworzy złotą, kruszoną warstwę sera na wierzchu.
- *Pro tip:* Obserwuj ostatnie 5 minut — jeśli ser się zbyt mocno rumieni, przykryj folią.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 37.2 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mięsa mielonego z kurczaka?**

Tak, można zastąpić wołowinę mięsem mielonym z kurczaka, ale smak będzie lżejszy, a kotlety mniej soczyste. Dobrej konsystencji można dopiąć, dodając odrobinę bułki więcej.

**Czy zapiekanka florencka nadaje się do zamrożenia?**

Tak, danie można zamrozić przed pieczeniem. Po rozmrożeniu w lodówce piecz zgodnie z przepisem, dodając kilka minut do czasu.

**Jak uniknąć przesuszenia zapiekanki?**

Nie przepiecz dania, a przed włożeniem do piekarnika dobrze poliej oliwą. Możesz też dodać cienką warstwę sosu pomidorowego między warstwy.

**Czy można zrobić zapiekankę bez wstępnego smażenia kotletów?**

Można, ale kotlety mogą być mniej trwałe i bardziej podatne na rozpadanie się. Smażenie nadaje im lepszą strukturę i smak.

**Jakie warzywa dodatkowe pasują do tej zapiekanki?**

Doskonale sprawdzą się szpinak, pieczona papryka lub grillowane bakłażany. Dodaj je między warstwy przed pieczeniem.