---
slug: zapiekanka-makaronowa-z-brokulami-i-szynka
title: "Zapiekanka makaronowa z brokułami i szynką"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Zapiekanka makaronowa z brokułami i szynką

Sycąca zapiekanka z makaronu, brokułów i szynki w aromatycznym sosie cebulowo-bulionowym, posypana parmezanem i zapiekana do złocistości. Prosty obiad gotowy w około 40 minut, idealny na co dzień.

## Składniki

- 200 g makaron kokardki (lub inny krótki makaron) (Można użyć penne, fusilli lub rigatoni)
- 1 szt brokuł (Pokrojony w małe różyczki, ok. 300 g)
- 1 łyżka masło
- 0.5 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 1 łyżeczka suszone zioła (oregano, rozmaryn, tymianek) (Lub 1 łyżka świeżych ziół)
- 2 łyżka mąka pszenna
- 200 ml bulion (Warzywny lub drobiowy)
- 150 ml mleko
- 120 g szynka (wędlina) (Pokrojona w drobną kostkę)
- 1 łyżeczka płatki chili (Szczypta do smaku)
- 1 łyżka natka pietruszki (Posiekana)
- 0.5 szt pomidor lub czerwona papryka (Można użyć kilku pomidorków koktajlowych przekrojonych na pół)
- 70 g ser tarty typu parmezan (Świeżo starty daje najlepszy efekt)

## Przygotowanie

1. Napostaw osoloną wodę w dużym garnku i zagotuj. Wrzuć makaron i gotuj al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
2. Na 3 minuty przed końcem gotowania makaronu wrzuć brokuła pokrojonego w małe różyczki. Całość odcedź i odstaw w garnku.
3. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Na dużej patelni roztop masło i podsmaż drobno pokrojoną cebulę aż się zeszkli.
4. Dodaj starty czosnek i smaż jeszcze 30 sekund, następnie wsyp zioła i mąkę. Mieszaj i smaż przez ok. 1 minutę.
5. Stopniowo wlewaj bulion, cały czas mieszając. Dodaj mleko i gotuj ok. 3 minuty, aż sos się zagotuje i lekko zgęstnieje.
6. Dodaj szynkę pokrojoną w kosteczkę, dopraw solą, pieprzem, chili i natką pietruszki. Wymieszaj.
7. Połącz sos z makaronem i brokułami w garnku, a następnie przełóż do naczynia żaroodpornego.
8. Posyp wierzch pokrojonym pomidorem lub papryką, a następnie posyp tartym parmezanem.
9. Wstaw do piekarnika bez przykrycia i zapiekaj przez 15 minut, aż ser się roztopi i lekko zrumieni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Napełnij duży garnek wodą, dodaj 1–2 łyżeczki soli i zagotuj na dużym ogniu. Gdy woda mocno wrze, wsyp makaron i gotuj tyle minut, ile podaje producent na opakowaniu.
- *Dlaczego:* Osolona woda nadaje smak makaronowi od środka, a gotowanie al dente zapobiega jego rozpadaniu podczas zapiekania.
- *Pro tip:* Nie dolewaj oleju do wody – tłuszcz powoduje, że sos gorzej przylega do makaronu.

**Krok 2.** Na 3 minuty przed końcem czasu gotowania wsyp brokuła podzielonego na małe różyczki. Użyj cedzaka, żeby odcedzić makaron i brokuła, a następnie wróć je do garnka.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie brokuła razem z makaronem zachowuje jego zielony kolor i chrupkość.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mieć brokuła bardziej miękki, dodaj go 5 minut przed końcem gotowania.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na 200°C (góra-dół). Roztop masło na średnim ogniu na dużej patelni i dodaj drobno pokrojoną cebulę. Smaż, mieszając, przez ok. 3–4 minuty aż zrobi się szklista i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i nadaje sosowi słodkawy, głęboki smak.
- *Pro tip:* Cebula nie powinna się zrumienić – jeśli zaczyna brązowieć, zmniejsz ogień.

**Krok 4.** Dodaj starty czosnek i smaż 30 sekund. Wsyp zioła i mąkę, mieszaj drewnianą łyżką przez ok. 1 minutę, aż mąka zacznie pachnieć lekko orzechowo.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mąki (zasmażka) eliminuje surowy smak mąki i tworzy bazę sosu, który równomiernie zgęstnieje.
- *Pro tip:* Mieszaj bez przerwy, żeby mąka się nie przypaliła na dnie patelni.

**Krok 5.** Wlewaj bulion małymi porcjami, za każdym razem dokładnie mieszając, żeby nie było grudek. Na końcu dodaj mleko i gotuj na małym ogniu ok. 3 minuty, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynu zapobiega powstawaniu grudek mąki w sosie.
- *Pro tip:* Jeśli pojawią się grudki, użyj trzepaczki (rózgi) do energicznego mieszania – szybko się rozbiją.

**Krok 6.** Wrzuć szynkę pokrojoną w drobną kostkę i wymieszaj. Dopraw sos solą, świeżo zmielonym czarnym pieprzem, szczyptą chili i łyżką posiekanej natki pietruszki.
- *Dlaczego:* Doprawianie na tym etapie pozwala równomiernie rozłożyć smak w całym daniu.
- *Pro tip:* Spróbuj sos przed dodaniem soli – bulion bywa słony, więc sól dodawaj ostrożnie.

**Krok 7.** Wlej sos do garnka z makaronem i brokułem, delikatnie wymieszaj tak, żeby sos pokrył wszystkie składniki. Następnie przełóż całość do naczynia żaroodpornego.
- *Dlaczego:* Połączenie składników przed zapiekaniem zapewnia, że każdy kęs będzie dobrze nasączony sosem.
- *Pro tip:* Naczynie żaroodporne możesz lekko posmarować masłem, żeby zapiekanka nie przywarła.

**Krok 8.** Porozrzucaj po wierzchu pokrojony pomidor, czerwoną paprykę lub pomidorki koktajlowe. Posyp równomiernie tartym parmezanem.
- *Dlaczego:* Warzywa na wierzchu dodają koloru i świeżości, a parmezan tworzy chrupiącą, złocistą skórkę.
- *Pro tip:* Im cieniej starty ser, tym szybciej się roztopi i ładniej zrumieni.

**Krok 9.** Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika (200°C) i zapiekaj bez przykrycia przez 15 minut, aż ser się roztopi i lekko zrumieni na brzegach.
- *Dlaczego:* Zapiekanie bez przykrycia pozwala odparować nadmiarowi wilgoci i uzyskać chrupiący wierzch.
- *Pro tip:* Jeśli ser nie zrumieni się po 15 minutach, włącz grilla w piekarniku na ostatnie 2 minuty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować zapiekankę wcześniej?**

Tak, możesz złożyć zapiekankę kilka godzin wcześniej, przykryć folią spożywczą i trzymać w lodówce. Przed pieczeniem wyjmij ją 15 minut przed wstawieniem do piekarnika, a czas pieczenia wydłuż o 5 minut.

**Czym mogę zastąpić szynkę?**

Zamiast szynki możesz użyć wędzonego kurczaka, boczku, tuńczyka z puszki lub – wersja wegetariańska – pieczarek podsmażonych na maśle.

**Czy mogę użyć mrożonego brokuła?**

Tak, mrożony brokuł świetnie się sprawdzi. Dodaj go do makaronu bezpośrednio z zamrożenia na ostatnie 4–5 minut gotowania.

**Jak przechowywać resztki zapiekanki?**

Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 10 minut lub w mikrofalówce, dodając łyżkę wody, żeby zapiekanka nie wyschła.

**Czy można użyć innego sera zamiast parmezanu?**

Tak, dobrze sprawdzi się żółty ser gouda, cheddar, mozzarella lub ser ementaler – każdy nada trochę inny smak i stopień chrupkości skórki.

**Jak uniknąć grudek w sosie?**

Kluczem jest dodawanie płynów (bulionu i mleka) stopniowo, małymi porcjami, i energiczne mieszanie trzepaczką po każdym dodatku. Sos powinien być jedwabisty i gładki przed połączeniem z makaronem.