--- slug: zapiekanka-makaronowa-z-fasolka-i-pesto title: "Zapiekanka makaronowa z fasolką i pesto" servings: 3 prep_time_minutes: 0 cook_time_minutes: 0 difficulty: easy categories: ["main_course"] --- # Zapiekanka makaronowa z fasolką i pesto Makaron świderki zapiekany razem z fasolką szparagową w kremowym sosie beszamelowym z dodatkiem zielonego pesto i parmezanu. Danie jest sycące, aromatyczne i gotowe w niecałą godzinę. Świetnie sprawdza się jako szybki obiad bez mięsa. ## Składniki - 200 g makaron świderki (Można zastąpić innym krótkim makaronem, np. penne lub farfalle.) - 300 g fasolka szparagowa (Świeża lub mrożona; mrożonej nie trzeba wstępnie rozmrażać.) - 1 łyżka masło - 1 szt cebula - 2 ząbek czosnek - 1 łyżeczka rozmaryn suszony (Można użyć 1 łyżki świeżego rozmarynu zamiast suszonego.) - 4 łyżka mąka pszenna - 300 ml bulion warzywny (Może być z kostki lub domowy.) - 350 ml mleko (Najlepiej mleko 2% lub 3,2%.) - 1 łyżka natka pietruszki (Posiekana drobno.) - 3 łyżka zielone pesto (Gotowe ze słoiczka lub domowe pesto bazyliowe.) - 0.5 szklanka ser tarty typu parmezan (Można użyć Grana Padano lub innego twardego sera.) ## Przygotowanie 1. Zagotować osoloną wodę w dużym garnku, następnie wrzucić makaron i gotować al dente zgodnie z czasem podanym na opakowaniu. 2. Fasolkę umyć, przyciąć końcówki i pokroić na kawałki ok. 2 cm. Dodać do garnka 3 minuty przed końcem gotowania makaronu. 3. Makaron z fasolką odcedzić i przełożyć do naczynia żaroodpornego. Piekarnik nagrzać do 200°C. 4. Na patelni roztopić masło, dodać cebulę pokrojoną w drobną kostkę i smażyć, aż się zeszkli i lekko zarumieni. 5. Dodać starty czosnek i rozmaryn, chwilę podsmażyć, następnie wsypać mąkę i mieszając smażyć przez ok. 1 minutę. 6. Stopniowo wlewać bulion, cały czas mieszając rózgą, aby nie powstały grudki. Wlać mleko, wymieszać i gotować ok. 3 minuty, aż sos zgęstnieje. 7. Sos doprawić solą i pieprzem, wymieszać z posiekaną natką pietruszki. 8. Wylać sos na makaron z fasolką, miejscami nałożyć pesto (po ok. ½ łyżeczki), posypać tartym serem i zapiekać bez przykrycia 15 minut. ## Wskazówki dla początkujących **Krok 1.** Napełnij duży garnek wodą, dodaj łyżeczkę soli i zagotuj na dużym ogniu. Gdy woda wrze, wsyp makaron i gotuj tyle minut, ile podaje opakowanie, odejmując 1–2 minuty (makaron ma być lekko twardy – al dente). - *Dlaczego:* Al dente makaron nie rozgotuje się podczas pieczenia i będzie miał przyjemną konsystencję w gotowym daniu. - *Pro tip:* Zachowaj pół szklanki wody po gotowaniu makaronu – możesz ją dodać do sosu, jeśli będzie zbyt gęsty. **Krok 2.** Umyj fasolkę szparagową, odetnij końcówki z obu stron i pokrój strączki na kawałki długości ok. 2 cm. Na 3 minuty przed końcem gotowania makaronu wrzuć fasolkę do tego samego garnka. - *Dlaczego:* Gotowanie fasolki razem z makaronem oszczędza czas i brudzi mniej naczyń, a 3 minuty wystarczą, by fasolka była miękka, ale nadal chrupiąca. - *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonej fasolki, wrzuć ją nierozmrożoną – czas gotowania pozostaje taki sam. **Krok 3.** Odcedź makaron z fasolką na sicie i przesyp do naczynia żaroodpornego. Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 200°C (góra-dół). - *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewni równomierne i szybkie zapiekanie zapiekanki. - *Pro tip:* Żaroodporne naczynie możesz lekko posmarować masłem, żeby zapiekanka nie przywarła do dna. **Krok 4.** Na średniej patelni rozgrzej masło na średnim ogniu. Pokrój cebulę w drobną kostkę (ok. 5 mm) i wrzuć na patelnię. Smaż, mieszając co jakiś czas, przez 4–5 minut, aż cebula będzie przezroczysta i lekko złota. - *Dlaczego:* Zeszklona cebula nabiera słodkiego, łagodnego smaku, który wzbogaca sos beszamelowy. - *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu – może szybko się przypalić i stać się gorzka. **Krok 5.** Zetrzyj czosnek na drobnej tarce lub przepuść przez praskę. Dodaj go na patelnię razem z rozmarynem, wymieszaj i smaż przez 30 sekund. Wsyp mąkę i mieszając drewnianą łyżką, smaż całość przez ok. 1 minutę. - *Dlaczego:* Podsmażenie mąki przez chwilę usuwa surowy posmak i tworzy bazę (zasmażkę) do sosu beszamelowego. - *Pro tip:* Jeśli zasmażka zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień – ma być jasnobeżowa, nie brązowa. **Krok 6.** Wlewaj bulion małymi porcjami (po ok. 50 ml), za każdym razem energicznie mieszając rózgą, aż płyn całkowicie połączy się z zasmażką. Następnie wlej mleko, wymieszaj i gotuj na średnim ogniu ok. 3 minuty, aż sos zgęstnieje. - *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynów zapobiega powstawaniu grudek i daje gładki, kremowy sos. - *Pro tip:* Jeśli mimo starań pojawią się grudki, przetrzyj sos przez sitko lub zblenduj go na gładko. **Krok 7.** Spróbuj sos i dopraw go solą oraz świeżo mielonym pieprzem do smaku. Wsyp posiekaną natkę pietruszki i wymieszaj. - *Dlaczego:* Doprawianie na tym etapie pozwala dobrze wyważyć smak sosu przed połączeniem go z makaronem. - *Pro tip:* Pamiętaj, że parmezan i pesto dodane później są słone – nie przesól sosu. **Krok 8.** Wylej sos równomiernie na makaron z fasolką w naczyniu żaroodpornym. Łyżeczką nałóż w kilku miejscach pesto (po ok. ½ łyżeczki każde). Posyp całość tartym serem i wstaw do nagrzanego piekarnika na 15 minut, aż wierzch się zarumieni. - *Dlaczego:* Zapiekanie łączy smaki, a ser tworzy apetyczną, złocistą skórkę na wierzchu. - *Pro tip:* Jeśli po 15 minutach ser nie jest wystarczająco rumiany, włącz funkcję grilla (grill/broil) na 2–3 minuty. ## Wartości odżywcze (na porcję) | Składnik | Wartość | |---|---| | Kalorie | 620 kcal | | Białko | 22 g | | Węglowodany | 74 g | | Cukry | 9 g | | Tłuszcze | 26 g | | Błonnik | 7 g | | Sód | 680 mg | ## Najczęściej zadawane pytania **Czy mogę użyć innego rodzaju makaronu?** Tak, zamiast świderków możesz użyć penne, rigatoni lub farfalle. Ważne, żeby był to krótki makaron, który dobrze trzyma sos. **Czy można użyć mrożonej fasolki szparagowej?** Tak, mrożona fasolka sprawdzi się doskonale. Dodaj ją do wrzącej wody bez rozmrażania i gotuj 3–4 minuty. **Jak sprawdzić, czy sos nie jest zbyt rzadki przed zapiekaniem?** Sos powinien mieć konsystencję gęstszego budyniu – jeśli jest zbyt rzadki, gotuj go dłużej na małym ogniu. Zgęstnieje też nieco podczas pieczenia. **Czy zapiekankę można przygotować wcześniej?** Tak, możesz złożyć zapiekankę dzień wcześniej, przykryć folią i przechować w lodówce. Przed podaniem wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C na 20–25 minut. **Czym mogę zastąpić parmezan?** Możesz użyć Grana Padano, Pecorino Romano lub zwykłego żółtego sera – wszystkie dobrze się roztapiają i dają chrupiącą skórkę. **Czy danie jest odpowiednie dla wegetarian?** Tak, o ile użyjesz bulionu warzywnego i pesto bez anchois. Zwróć uwagę na skład pesto ze słoiczka – część gotowych produktów zawiera anchois.