---
slug: zapiekanka-makaronowa-ze-szparagami
title: "Zapiekanka makaronowa ze szparagami"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zapiekanka makaronowa ze szparagami

Kremowa zapiekanka makaronowa ze szparagami i wędzonym łososiem to szybkie i eleganckie danie na wiosenny obiad lub kolację. Delikatny sos beszamelowy z parmezanem łączy się z soczystymi szparagami i aromatycznym łososiem. Po upieczeniu całość posypana jest świeżym koperkiem i szczypiorkiem.

## Składniki

- 300 g makaron kokardki (Około 2 szklanki suchego makaronu; można zastąpić innym krótkim makaronem, np. penne lub fusilli.)
- 500 g szparagi (Jeden pęczek; twarde końce należy odłamać przed gotowaniem.)
- 100 g wędzony łosoś (Można zastąpić wędzonym kurczakiem, indykiem lub suszonymi pomidorami.)
- 1 pęczek koperek
- 1 pęczek szczypiorek
- 2 łyżka masło
- 2 łyżka mąka pszenna
- 300 ml mleko (Najlepiej użyć mleka o zawartości tłuszczu 2% lub 3,2%.)
- 0.33 łyżeczka gałka muszkatołowa tarta
- 50 g parmezan lub grana padano tarty (Świeżo starty ser najlepiej się rozpuszcza i nadaje intensywniejszy smak.)
- 1 łyżka oliwa z oliwek (Do wysmarowania formy żaroodpornej.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 190°C (grzanie góra-dół).
2. Opłucz szparagi, odłam twarde końce i pokrój łodygi na kawałki długości ok. 3–4 cm.
3. Zagotuj osoloną wodę w dużym garnku, wrzuć makaron i gotuj al dente według instrukcji na opakowaniu.
4. Na ostatnią minutę gotowania makaronu dodaj do garnka pokrojone szparagi.
5. W osobnym garnku roztop masło na średnim ogniu, wsyp mąkę i mieszaj drewnianą łyżką przez ok. 2 minuty.
6. Wlej mleko do zasmażki, energicznie mieszaj rózgą, zagotuj i gotuj ok. 2 minuty, aż sos zgęstnieje.
7. Dopraw sos solą, pieprzem i gałką muszkatołową, zdejmij z ognia i wymieszaj z tartym serem do rozpuszczenia.
8. Odcedź makaron ze szparagami i wyłóż do wysmarowanej oliwą formy żaroodpornej.
9. Ułóż na wierzchu kawałki wędzonego łososia, a następnie równomiernie polej sosem beszamelowym.
10. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut bez przykrycia.
11. Po upieczeniu posyp zapiekankę posiekanym koperkiem i szczypiorkiem i od razu podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 190°C w trybie grzania góra-dół i poczekaj, aż się rozgrzeje – trwa to ok. 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie zapiekanki od samego początku.
- *Pro tip:* Jeśli masz termoobieg, możesz ustawić 180°C – pieczenie będzie szybsze i bardziej równomierne.

**Krok 2.** Opłucz szparagi pod bieżącą wodą. Chwyć każdy szparag oburącz blisko twardego końca i delikatnie zegnij – złamie się sam w naturalnym miejscu. Pokrój łodygi na kawałki długości 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Twarde końce szparagów są włókniste i niesmaczne – odłamanie ich w naturalnym miejscu eliminuje tę część bez marnowania jadalnej łodygi.
- *Pro tip:* Odłamane końce możesz zachować do ugotowania bulionu warzywnego.

**Krok 3.** Napełnij duży garnek wodą, dodaj łyżeczkę soli i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Wrzuć makaron i gotuj tyle minut, ile podaje producent na opakowaniu jako czas na al dente.
- *Dlaczego:* Gotowanie al dente oznacza, że makaron jest ugotowany, ale wciąż lekko twardy w środku – po zapiekaniu nie rozpadnie się.
- *Pro tip:* Słona woda nadaje makaronowi smak od wewnątrz – użyj jej hojnie.

**Krok 4.** Na minutę przed końcem czasu gotowania makaronu wrzuć do garnka pokrojone szparagi i gotuj razem z makaronem przez ostatnią minutę.
- *Dlaczego:* Krótka blanszowanie w gorącej wodzie sprawia, że szparagi pozostają sprężyste i zachowują piękny zielony kolor.
- *Pro tip:* Nie gotuj szparagów dłużej niż 2 minuty, żeby nie straciły koloru i chrupkości.

**Krok 5.** W średnim garnku roztop masło na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko musować, wsyp całą mąkę naraz i mieszaj drewnianą łyżką przez około 2 minuty.
- *Dlaczego:* Smażenie mąki z masłem (zasmażka) eliminuje surowy smak mąki i jest podstawą sosu beszamelowego.
- *Pro tip:* Zasmażka powinna mieć jasnozłoty kolor i przyjemny orzechowy aromat – to znak, że jest gotowa.

**Krok 6.** Wlej mleko do zasmażki małym strumieniem, jednocześnie energicznie mieszając rózgą, żeby nie powstały grudki. Doprowadź do wrzenia i gotuj, ciągle mieszając, ok. 2 minuty aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie rózgą zapobiega powstawaniu grudek i przypaleniu sosu.
- *Pro tip:* Jeśli powstaną grudki, przecedź sos przez sito lub zblenduj ręcznym blenderem.

**Krok 7.** Zdejmij garnek z ognia. Dodaj sól, pieprz i gałkę muszkatołową do smaku. Wsyp tarty parmezan i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia sera.
- *Dlaczego:* Dodanie sera po zdjęciu z ognia zapobiega jego przypaleniu i sprawia, że sos jest kremowy i jednolity.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu przed dodaniem soli – parmezan jest słony, więc możliwe, że dodatkowa sól nie będzie potrzebna.

**Krok 8.** Odcedź makaron i szparagi przez sitko lub durszlak. Formę żaroodporną posmaruj oliwą za pomocą pędzelka lub ręcznika papierowego. Wyłóż do niej odcedzony makaron ze szparagami.
- *Dlaczego:* Posmarowanie formy oliwą zapobiega przywarciu zapiekanki do ścianek i ułatwia porcjowanie.
- *Pro tip:* Delikatnie wytrząśnij sitko, żeby usunąć nadmiar wody – mokry makaron może rozrzedzić sos.

**Krok 9.** Pokrój lub podrzyj wędzony łosoś na mniejsze kawałki i ułóż równomiernie na wierzchu makaronu. Następnie polej całość przygotowanym sosem beszamelowym.
- *Dlaczego:* Warstwa łososia pod sosem chroni go przed przeschnięciem podczas pieczenia i przenika aromatem do całej zapiekanki.
- *Pro tip:* Możesz lekko wmieszać sos w makaron, żeby cała zapiekanka była równomiernie pokryta.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut bez przykrycia, aż wierzch będzie lekko złocisty.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez przykrycia pozwala na lekkie zarumienienie sosu na wierzchu, co nadaje zapiekance apetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch nie jest jeszcze złocisty po 15 minutach, włącz grill na 2–3 minuty, pilnując, żeby się nie przypalił.

**Krok 11.** Wyjmij zapiekankę z piekarnika. Posiekaj drobno koperek i szczypiorek i posyp nimi całą powierzchnię zapiekanki tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodane po upieczeniu zachowują aromat i kolor, nadając daniu świeżość.
- *Pro tip:* Podawaj zapiekankę od razu po wyjęciu z piekarnika – najlepiej smakuje gorąca, prosto z formy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego makaronu niż kokardki?**

Tak, kokardki można zastąpić dowolnym krótkim makaronem, np. penne, fusilli lub rigatoni. Ważne, żeby makaron był gotowany al dente, bo po zapiekaniu staje się nieco miększy.

**Czym mogę zastąpić wędzonego łososia?**

Jak sugeruje oryginalny przepis, zamiast łososia możesz użyć wędzonego kurczaka lub indyka, a dla wersji wegetariańskiej – suszonych pomidorów lub pieczarek.

**Czy mogę przygotować zapiekankę wcześniej i zapiec ją później?**

Tak, możesz złożyć zapiekankę nawet kilka godzin wcześniej i przechowywać przykrytą w lodówce. Przed pieczeniem wyjmij ją z lodówki na 15–20 minut, żeby nabrała temperatury pokojowej, i ewentualnie wydłuż czas pieczenia o 5 minut.

**Skąd wiem, że szparagi są dobrej jakości?**

Świeże szparagi mają twarde, zielone łodygi i zwarte główki. Unikaj szparagów z pomarszczonymi lub rozchylonymi czubkami – są stare. Najlepsze sezonowe szparagi dostępne są od kwietnia do czerwca.

**Czy zapiekankę można odgrzać?**

Tak, resztki można przechowywać w lodówce do 2 dni i odgrzać w piekarniku w 170°C przez ok. 10 minut lub w mikrofali. Odgrzana zapiekanka może być nieco mniej kremowa, ale wciąż smaczna.

**Czy można pominąć parmezan lub zastąpić go innym serem?**

Parmezan lub grana padano nadają sosowi wyrazisty smak, ale można je zastąpić startym serem cheddar, ementalerem lub gouda. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale zapiekanka nadal wyjdzie dobrze.