---
slug: zapiekanka-makaronowa-ze-szpinakiem-i-gorgonzola
title: "Zapiekanka makaronowa ze szpinakiem i gorgonzolą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zapiekanka makaronowa ze szpinakiem i gorgonzolą

Kremowa zapiekanka makaronowa z wyrazistą gorgonzolą, świeżym szpinakiem i chrupiącą szynką parmeńską to sycące danie na każdą porę roku. Sos na bazie bulionu i śmietanki z dodatkiem tymianku otula makaron penne, a zapiekanie w piekarniku nadaje wierzchowi piękny, złocisty kolor.

## Składniki

- 250 g makaron penne (Można użyć innego makaronu rurkowego lub rigatoni.)
- 2 łyżka masło
- 0.5 szt cebula
- 1 łyżeczka suszony tymianek
- 20 g mąka pszenna
- 200 ml bulion warzywny lub drobiowy (Można użyć 150 ml bulionu i 50 ml białego wina zamiast całości.)
- 150 ml śmietanka 30%
- 150 g ser gorgonzola (Połowę dodajemy do sosu, resztą posypujemy wierzch przed zapiekaniem.)
- 80 g szpinak świeży (Około 2 duże garście liści szpinaku.)
- 1 szt czerwona papryka
- 100 g szynka parmeńska lub boczek (Boczek należy wcześniej podsmażyć na patelni bez tłuszczu.)
- 0.5 łyżeczka mielona ostra papryka lub płatki chili
- 2 łyżka oliwa extra vergine (Do posmarowania naczynia i skropienia wierzchu przed pieczeniem.)

## Przygotowanie

1. Ugotuj makaron al dente w osolonej wodzie, odcedź i przelej zimną wodą na sitku, by się nie sklejał. Nagrzej piekarnik do 200°C.
2. W garnku roztop masło, dodaj cebulę pokrojoną w drobną kostkę i zeszklij ją. Wsyp tymianek, następnie dodaj mąkę i smaż mieszając przez ok. 1 minutę.
3. Stopniowo wlewaj bulion (lub bulion z winem), cały czas mieszając. Dodaj śmietankę i gotuj ok. 3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
4. Dodaj połowę gorgonzoli pokrojonej w kostkę i mieszaj, aż ser się roztopi. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem.
5. Do sosu dodaj makaron, szpinak, paprykę pokrojoną w kostkę oraz szynkę (lub podsmażony boczek). Wymieszaj i przełóż do naczynia żaroodpornego posmarowanego oliwą.
6. Posyp wierzch resztą gorgonzoli i ostrą papryką, skrop oliwą. Piecz bez przykrycia 12 minut, potem włącz grill i rumień jeszcze ok. 5 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj makaron w dużym garnku z osoloną wodą – sól dodaj dopiero gdy woda zacznie wrzeć. Gotuj krócej o 1–2 minuty niż podano na opakowaniu, bo makaron dopieka się jeszcze w piekarniku. Odcedź na sitku i przelej zimną wodą, żeby zatrzymać gotowanie i zapobiec sklejaniu. Jednocześnie nastaw piekarnik na 200°C (góra-dół lub termoobieg).
- *Dlaczego:* Makaron ugotowany al dente nie rozgotuje się podczas zapiekania i zachowa przyjemną sprężystość.
- *Pro tip:* Woda do makaronu powinna być słona jak morska woda – to jedyna okazja, by doprawić sam makaron od środka.

**Krok 2.** W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozpuść masło na średnim ogniu – nie może się przypalić. Dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż mieszając, aż stanie się przeźroczysta (ok. 3–4 minuty). Wsyp tymianek, wymieszaj, potem dodaj mąkę i energicznie mieszaj przez minutę, by powstała jasna zasmażka.
- *Dlaczego:* Zasmażka (masło + mąka) to baza sosu – chwilowe podsmażenie mąki usuwa jej surowy smak i nadaje sosowi gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli zasmażka zaczyna się za mocno rumienić, zdejmij garnek z ognia na chwilę przed dodaniem płynu.

**Krok 3.** Wlewaj bulion małymi porcjami (po 50 ml), za każdym razem energicznie mieszając trzepaczką lub łyżką, zanim wlejesz kolejną porcję. Po dodaniu całego bulionu wlej śmietankę i gotuj na średnim ogniu przez ok. 3 minuty, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynu zapobiega powstawaniu grudek – mąka wchłania bulion równomiernie i sos wychodzi gładki.
- *Pro tip:* Jeśli mimo starań powstaną grudki, przecedź sos przez sitko lub zniweluj blenderem ręcznym.

**Krok 4.** Pokrój połowę gorgonzoli (75 g) w małe kawałki i dodaj do gorącego sosu. Mieszaj na małym ogniu, aż ser całkowicie się roztopi i sos będzie jedwabisty. Spróbuj i dopraw solą (ostrożnie – gorgonzola jest słona) i świeżo mielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Gorgonzola rozpuszcza się łatwo w gorącym sosie i nadaje mu intensywny, kremowy smak.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz łagodniejszy smak, wybierz gorgonzolę dolce (kremową) zamiast piccante (ostrej).

**Krok 5.** Dodaj do sosu ugotowany makaron, liście szpinaku, czerwoną paprykę pokrojoną w drobną kostkę oraz szynkę parmeńską porwaną na kawałki (jeśli używasz boczku, wcześniej podsmaż go na suchej patelni do chrupkości). Delikatnie wymieszaj, by wszystko pokryło się sosem. Przełóż masę do naczynia żaroodpornego natłuszczonego oliwą.
- *Dlaczego:* Szpinak nie potrzebuje wcześniejszego gotowania – zwiędnie od ciepłego sosu i podczas zapiekania, zachowując intensywny kolor.
- *Pro tip:* Naczynie żaroodporne o wymiarach ok. 20×30 cm sprawdza się najlepiej – masa powinna leżeć równomiernie, nie za grubo.

**Krok 6.** Posyp wierzch zapiekanki pozostałą gorgonzolą (75 g) pokrojoną w kawałki, posyp ostrą papryką lub płatkami chili i skrop odrobiną oliwy. Wstaw do nagrzanego piekarnika (200°C) bez przykrycia na 12 minut. Na końcu włącz funkcję grilla i piecz jeszcze 4–5 minut, obserwując, aż wierzch się zrumieni.
- *Dlaczego:* Grill na końcu tworzy apetyczną, lekko chrupiącą skórkę z serka bez przesuszenia wnętrza zapiekanki.
- *Pro tip:* Nie odchodź od piekarnika podczas pracy grilla – wierzch może się przypalić nawet w ciągu minuty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 24 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego szpinaku zamiast świeżego?**

Tak, ale mrożony szpinak należy wcześniej rozmrozić i dokładnie odcisnąć z wody, by nie rozrzedzał sosu. Użyj ok. 100 g mrożonego szpinaku jako zamiennik 2 garści świeżego.

**Czym mogę zastąpić gorgonzolę?**

Możesz użyć innego sera pleśniowego, np. roqueforta lub lazura. Jeśli chcesz łagodniejszego smaku, sprawdzi się ser feta lub kremowy ser kozi, choć sos będzie mniej wyrazisty.

**Czy zapiekanka nadaje się do odgrzewania?**

Tak – najlepiej odgrzewać ją w piekarniku w 180°C przez ok. 10 minut lub w mikrofalówce pod przykryciem. Jeśli sos zbyt zgęstniał, dodaj odrobinę mleka lub śmietanki przed podgrzaniem.

**Czy mogę przygotować zapiekankę wcześniej?**

Możesz złożyć całą zapiekankę kilka godzin przed pieczeniem i przechowywać ją w lodówce przykrytą folią. Przed wstawieniem do piekarnika wyjmij ją 15 minut wcześniej, by nabrała temperatury pokojowej.

**Jak sprawić, żeby sos nie był zbyt gęsty po zapiekaniu?**

Sos powinien być nieco rzadszy niż docelowy, bo makaron wchłonie część płynu podczas pieczenia. Jeśli masa w naczyniu wygląda sucho, dolej 2–3 łyżki bulionu lub śmietanki przed wstawieniem do piekarnika.

**Czy danie jest bardzo ostre przez chili?**

Ostrość jest umiarkowana i zależy od ilości dodanej papryki. Jeśli gotujesz dla dzieci lub osób wrażliwych, pomiń ostrą paprykę lub użyj słodkiej mielonej papryki dla koloru.