---
slug: zapiekanka-rybna-fish-pie
title: "Zapiekanka Rybna (Fish Pie)"
servings: 6
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zapiekanka Rybna (Fish Pie)

Zapiekanka rybna w stylu brytyjskim to sycące, kremowe danie z dorsza i łososia przykrytych aksamitnym puree ziemniaczanym z parmezanem. Sos na bazie masła, śmietany i bulionu warzywnego nadaje całości głębię smaku, a anchois w tle wzmacniają rybny aromat. Idealna na rodzinny obiad lub kolację w chłodniejsze dni.

## Składniki

- 30 g oliwa z oliwek
- 600 g dorsz bez skóry (pokrojony na kawałki ok. 3 cm)
- 250 g łosoś bez skóry (pokrojony na kawałki ok. 3 cm)
- 0.5 łyżeczka sól morska
- 0.25 łyżeczka pieprz mielony
- 1 szt cebula (przekrojona na pół)
- 300 g por (tylko biała część, pokrojona na kawałki)
- 1 pęczek pietruszka (tylko liście)
- 40 g masło (do sosu)
- 40 g mąka pszenna
- 130 ml woda
- 1 łyżka koncentrat bulionu warzywnego
- 3 szt filety anchois (wzmacniają smak sosu; można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 80 g kwaśna śmietana
- 100 g ser parmezan (do starcia; połowa do puree, połowa na wierzch)
- 1000 g ziemniaki mączyste (obrane, pokrojone na kawałki ok. 3 cm)
- 0.5 łyżeczka sól (do gotowania ziemniaków)
- 250 ml mleko (do puree ziemniaczanego)
- 20 g masło zimne (do starcia na wierzch zapiekanki)
- 2 szczypta gałka muszkatołowa mielona (do puree ziemniaczanego) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Naoliwij formę do pieczenia (22×30 cm) i ułóż w niej kawałki dorsza i łososia. Dopraw solą morską i pieprzem, odłóż na bok.
2. Posiekaj drobno cebulę i pora, następnie podsmaż je na oliwie z oliwek przez ok. 5 minut, aż zmiękną. Przełóż na ryby w formie.
3. Posiekaj drobno liście pietruszki i odłóż na bok.
4. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
5. W garnku roztop masło, dodaj mąkę i mieszaj przez minutę. Wlej wodę, mleko (130 g), dodaj koncentrat bulionu, śmietanę, anchois i gotuj sos na małym ogniu ok. 5 minut, cały czas mieszając.
6. Dodaj posiekaną pietruszkę do sosu, wymieszaj, przelej całość na ryby z cebulą i porem w formie. Wstaw formę do lodówki na czas przygotowania puree.
7. Zetrzyj parmezan na drobnej tarce i podziel na dwie równe części.
8. Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości (ok. 20–25 minut). Odcedź i dokładnie rozgnieć.
9. Dodaj do ziemniaków mleko (pozostałe 120 g), masło, gałkę muszkatołową i połowę startego parmezanu. Wymieszaj na gładkie puree.
10. Wyjmij formę z lodówki. Równomiernie rozprowadź puree ziemniaczane na powierzchni sosu z rybami.
11. Posyp wierzch pozostałym parmezanem i zetrzyj na nim zimne masło używając obieraczki do warzyw.
12. Piecz zapiekankę w 180°C przez 40 minut, aż wierzch będzie złocisty. Odstaw na 5 minut przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Posmaruj dno i boki formy do pieczenia (22×30 cm) cienką warstwą oliwy. Ułóż kawałki dorsza i łososia w jednej warstwie. Oprósz równomiernie solą morską i pieprzem, a formę odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Naoliwienie formy zapobiega przywieraniu ryby i sosu do dna podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Używaj ręcznika papierowego do równomiernego rozsmarowania oliwy po całej formie.

**Krok 2.** Pokrój cebulę i por w drobną kostkę lub półkola. Na patelni rozgrzej oliwę i smaż warzywa na średnim ogniu ok. 5 minut, mieszając, aż staną się szkliste i miękkie. Przełóż je łyżką na ryby w formie.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i pora przed pieczeniem wydobywa ich słodycz i eliminuje surowy smak.
- *Pro tip:* Nie przyrumieniaj warzyw zbyt mocno – mają być miękkie, nie brązowe.

**Krok 3.** Oderwij liście pietruszki od łodyżek i posiekaj je drobno nożem na desce. Odłóż na bok – dodasz je do sosu.
- *Dlaczego:* Łodyżki pietruszki są twarde i włókniste, dlatego do dania używamy tylko delikatnych liści.
- *Pro tip:* Zbierz liście w kulkę przed siekaniem – tak szybciej uzyskasz drobne kawałki.

**Krok 4.** Ustaw pokrętło piekarnika na 180°C (grzanie góra-dół) i włącz go, by nagrzewał się podczas przygotowywania sosu i puree.
- *Dlaczego:* Wkładanie potrawy do zimnego piekarnika wydłuża czas pieczenia i może skutkować nierównym upieczeniem.
- *Pro tip:* Jeśli masz piekarnik z termoobiegiem, możesz ustawić 170°C – danie upiecze się równomierniej.

**Krok 5.** W rondelku roztop masło na średnim ogniu. Dodaj mąkę i energicznie mieszaj przez minutę, tworząc jasną zasmażkę. Stopniowo wlewaj wodę i mleko, ciągle mieszając. Dodaj koncentrat bulionu, śmietanę i anchois (jeśli używasz). Gotuj sos na małym ogniu ok. 5 minut, mieszając, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gotowanie zasmażki przez minutę usuwa surowy smak mąki, a stopniowe dodawanie płynu zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Jeśli sos ma grudki, przepuść go przez drobne sitko lub zblenduj chwilę ręcznym blenderem.

**Krok 6.** Dodaj posiekaną pietruszkę do gotowego sosu i wymieszaj. Przelej całość równomiernie na ryby przykryte cebulą i porem w formie. Wstaw formę do lodówki – poczeka tam, aż przygotujesz puree.
- *Dlaczego:* Schłodzenie formy zatrzymuje wstępne gotowanie ryby przed pieczeniem i ułatwia nałożenie puree.
- *Pro tip:* Forma może czekać w lodówce nawet do kilku godzin – to świetny sposób na przygotowanie dania z wyprzedzeniem.

**Krok 7.** Zetrzyj cały kawałek parmezanu na drobnej tarce. Podziel startą masę na dwie równe części – jedna trafi do puree, druga na wierzch zapiekanki.
- *Dlaczego:* Parmezan w puree nadaje mu słony, umami smak, a na wierzchu tworzy chrupiącą, złocistą skórkę.
- *Pro tip:* Ścierając parmezan, trzymaj go chłodnym – ciepły ser jest miękki i trudniej go zetrzeć.

**Krok 8.** Obrane i pokrojone ziemniaki wrzuć do garnka, zalej zimną, osoloną wodą i gotuj na średnim ogniu ok. 20–25 minut, aż widelec wchodzi swobodnie w środek. Odcedź dokładnie na sicie.
- *Dlaczego:* Dokładne odcedzenie jest kluczowe – nadmiar wody w ziemniakach spowoduje wodniste, klejące puree.
- *Pro tip:* Po odcedzeniu wróć ziemniaki na chwilę na suchy garnek i podgrzej minutę – odparuje resztka wody.

**Krok 9.** Gorące ziemniaki zgnieć praską lub przepuść przez praskę. Dodaj mleko, masło, szczyptę gałki muszkatołowej i połowę startego parmezanu. Mieszaj do uzyskania gładkiego, kremowego puree.
- *Dlaczego:* Składniki dodajemy do gorących ziemniaków, dzięki czemu masło się topi i łatwo wchłania, a puree jest aksamitne.
- *Pro tip:* Nie mieszaj puree mikserem – ziemniaki staną się kleiste i gumowate; najlepiej użyć praski lub tłuczka.

**Krok 10.** Wyjmij formę z lodówki. Nakładaj puree łyżką lub szpachelką na powierzchnię sosu z rybami i rozprowadź równomiernie od brzegu do brzegu, przykrywając całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Szczelna warstwa puree chroni ryby przed wysychaniem podczas pieczenia i tworzy apetyczną, złocistą skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz estetyczny efekt, użyj rękawa cukierniczego z dużą okrągłą końcówką do wyciskania puree w rzędy.

**Krok 11.** Posyp wierzch puree pozostałą połową startego parmezanu. Zimne masło zetrzyj na drobnej tarce lub użyj obieraczki do warzyw, by uzyskać wiórki – rozsyp je równomiernie po powierzchni.
- *Dlaczego:* Wiórki masła podczas pieczenia topią się i tworzą chrupiącą, rumianą skórkę na wierzchu zapiekanki.
- *Pro tip:* Masło łatwiej zetrzeć, gdy jest mocno schłodzone prosto z lodówki – trzymaj je w lodówce do ostatniej chwili.

**Krok 12.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz przez 40 minut, aż wierzch będzie złocisty i apetycznie przyrumieniony. Wyjmij z piekarnika i odczekaj 5 minut przed porcjowaniem.
- *Dlaczego:* Odczekanie 5 minut pozwala sosowi lekko stężeć, dzięki czemu zapiekanka ładnie się kroi i nie rozpada na talerzu.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbrązowieje zbyt szybko przed upływem 40 minut, przykryj formę folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 540 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych gatunków ryb?**

Tak, doskonale sprawdzą się też mintaj, halibut lub pstrąg. Ważne, by wybierać ryby o zwartym mięsie, które nie rozpadnie się podczas pieczenia.

**Czy anchois są konieczne?**

Nie, anchois są opcjonalne. Nadają sosowi głębszy, umami smak, ale jeśli nie przepadasz za ich intensywnym aromatem lub robisz danie dla dzieci, możesz je pominąć bez większej straty.

**Czy zapiekankę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, możesz złożyć całą zapiekankę, przykryć folią i przechowywać w lodówce do 24 godzin. Przed pieczeniem wyjmij z lodówki na 20 minut, a czas pieczenia może wydłużyć się o ok. 10 minut.

**Jak przechowywać i odgrzewać resztki?**

Ostudzoną zapiekankę przechowuj w lodówce do 2 dni, przykrytą folią lub w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj w piekarniku w 160°C przez ok. 20 minut lub porcjami w mikrofalówce.

**Czy mogę zastąpić parmezan innym serem?**

Tak, dobrze sprawdzi się pecorino, cheddar lub gouda. Każdy z nich inaczej się topi i zmienia smak wierzchu zapiekanki, ale efekt będzie równie smaczny.

**Jakiego rodzaju ziemniaki wybrać do puree?**

Najlepsze są ziemniaki mączyste, np. odmiany Bintje, Innovator lub Russet. Zawierają mało wody i dużo skrobi, dzięki czemu puree wychodzi puszyste i gładkie.