---
slug: zapiekanka-ryzowa-z-pieczarkami
title: "Zapiekanka ryżowa z pieczarkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zapiekanka ryżowa z pieczarkami

Kremowa zapiekanka z ryżem, pieczarkami i bakłażanem, podsmażonymi z czosnkiem i cebulą, polewana serem żółtym i upieczona do złotego skorupki. Idealna na ciepły obiad lub kolację w chłodne wieczory.

## Składniki

- 30 ml oliwa z oliwek
- 400 g pieczarki
- 1 szczypta świeżo mielony czarny pieprz
- 50 g masło
- 2 ząbki czosnek
- 2 szt cebula dymka
- 1 szt bakłażan
- 1 pęczek świeża bazylia
- 250 g ryż
- 1 kostka przyprawa w mini kostkach pietruszka knorr
- 150 g żółty ser (ementaler)

## Przygotowanie

1. Bakłażana przekrój wzdłuż, ponacinaj miąższ, posmaruj oliwą i upiecz skórką do dołu przez 40 minut w piekarniku 180°C.
2. Zagotuj 550 ml słonej wody, dodaj ryż i ugotuj na półtwardo, potem dodaj masło i pozostaw na małym ogniu 15 minut.
3. Na patelni rozgrzej masło, podsmaż plasterkowane pieczarki, dodaj pokrojoną cebulę, czosnek i pieprz, smaż aż odparuje sok.
4. Dodaj miąższ bakłażana, smaż 3 minuty, potem wprowadź posiekane zioła, ryż, pokruszoną kostkę, przełóż do naczynia i posyp serem.
5. Upiecz zapiekankę 5 minut w piekarniku, potem włącz grill i rumień 2 minuty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przekrój bakłażana wzdłuż na pół, zrób nacięcia nożem w miąższu, posmaruj powierzchnię oliwą z oliwek i ułóż go skórką do dołu w żaroodpornym naczyniu. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 40 minut, aż miąższ będzie miękki.
- *Dlaczego:* Pieczenie bakłażana przed dodaniem go do dania sprawia, że staje się on miękki i łatwiejszy do mieszania z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Aby bakłażan nie wysychał, możesz przykryć naczynie folią przez pierwsze 30 minut pieczenia.

**Krok 2.** W garnku zagotuj 550 ml wody z szczyptą soli, dodaj ryż i gotuj go około 8–10 minut, aż wchłonie wodę i będzie półtwardy. Następnie dodaj łyżkę masła, wymieszaj i trzymaj przykryte na małym ogniu przez 15 minut, by ryż dojrzał.
- *Dlaczego:* Gotowanie ryżu na półtwardo zapobiega przewartaniu go w trakcie dalszego przygotowywania zapiekanki.
- *Pro tip:* Nie odkrywaj garnka podczas ostatnich 15 minut, by para nie uciekła i ryż dobrze dojrzał.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej resztę masła, dodaj cienko pokrojone pieczarki i podsmaż je kilka minut. Następnie dodaj pokrojoną w półkolca cebulę dymkę, zgnieciony czosnek i szczyptę pieprzu. Smaż na małym ogniu, aż warzywa zmiękną i całość odparuje sok.
- *Dlaczego:* Smażenie warzyw przed dodaniem do zapiekanki wzbogaca ich smak i zapobiega nadmiernemu wilgotnieniu dania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – pieczarki powinny podsmażyć się, a nie dusić się na patelni.

**Krok 4.** Do podsmażonych warzyw dodaj wyjęty z pieca i posiekany miąższ bakłażana, wymieszaj i smaż jeszcze 3 minuty. Następnie dodaj posiekany szczypior, świeżą bazylię, ugotowany ryż oraz pokruszoną kostkę Knorra. Wymieszaj wszystko, przełóż do żaroodpornego naczynia i posyp startym żółtym serem.
- *Dlaczego:* Dodanie ziół na końcu smażenia zachowuje ich aromat, a mieszanie z ryżem i serem tworzy spójną, smaczną masę do pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by delikatnie wymieszać składniki i nie zmiażdżyć ryżu.

**Krok 5.** Włóż naczynie z zapieczanką do nagrzanego piekarnika na 5 minut, a następnie włącz tryb grilla i pozostaw jeszcze 2 minuty, aż ser się zarumieni i zaszczyli.
- *Dlaczego:* Grill nadaje zapieceance ładny, chrupiący wierzch bez przesuszania wnętrza.
- *Pro tip:* Nie odchodź od piekarnika podczas grilla – ser szybko się rumieni i może spalić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować zapiekankę z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz przygotować masę i ułożyć ją w naczyniu, a następnie schłodzić do momentu pieczenia. Dodaj ser tuż przed włożeniem do piekarnika.

**Jakie zamienniki serów mogę użyć?**

Zamiast ementala możesz użyć goudy, mozzarelli lub żółtego sera topionego – wszystkie dobrze się topią i nadają się do zapiekania.

**Czy zapiekanka może być wegańska?**

Tak, zastąp masło margaryną roślinną, ser wegańskim serem żółtym, a kostkę warzywną wegańską – danie stanie się wtedy wegańskie.

**Dlaczego bakłażan piecze się osobno?**

Pieczenie bakłażana osobno zapobiega wydzielaniu zbyt dużej ilości wody do zapiekanego dania i zapewnia lepszą konsystencję.

**Czy można zamrozić resztki zapiekanek?**

Tak, zapiekanka dobrze mrozi się po upieczeniu. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce.