---
slug: zapiekanka-warzywna-z-serem-camembert-i-pesto
title: "Zapiekanka warzywna z serem camembert i pesto"
servings: 2
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zapiekanka warzywna z serem camembert i pesto

Aromatyczna zapiekanka z sezonowymi warzywami, serem camembert i domowym pesto. Idealna na ciepłe danie główne dla dwojga.

## Składniki

- 1 szt zapiekanka
- 150 g cukinia
- 150 g bakłażan
- 6 szt młody ziemniak
- 1 szt cebula
- 7 ząbek czosnek (4 ząbki do warzyw, 3 do pesto)
- 1 szt papryka czerwona
- 1 krążek ser camembert
- 75 ml oliwa z oliwek (15 ml do warzyw, 60 ml do pesto)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 gałązka czubryca (do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 10 g liście bazylii
- 10 g parmezan (starty)

## Przygotowanie

1. Przygotować pesto — zmiksować liście bazylii, starty parmezan, 3 ząbki czosnku, szczyptę soli i 60 ml oliwy.
2. Rozgrzać piekarnik do 200°C. Bakłażana pokroić w kostkę 2 cm, posypać solą i odstawić na 20 minut.
3. Przemyć bakłażana pod bieżącą wodą i dokładnie odsączyć z wody.
4. Paprykę i cukinię pokroić w kostkę o boku 2 cm.
5. Cebulę pokroić w ósemki, a ziemniaki — na pół.
6. Czosnek pokroić w grube plasterki.
7. Wszystkie warzywa przełożyć do naczynia, doprawić solą, pieprzem, czubrycą i polać 15 ml oliwy.
8. Dokładnie wymieszać, by oliwa pokryła wszystkie składniki.
9. Wstawić do piekarnika na 20 minut, aż ziemniaki zmiękną.
10. Po połowie czasu pieczenia zawartość wymieszać.
11. Na wierzchu ułożyć plastry camembert i piec jeszcze 5 minut.
12. Podawać zapiekankę z polewą z gotowego pesto.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do miksera włożyć 10 g liści bazylii, 10 g startego parmezanu, 3 ząbki czosnku, szczyptę soli i 60 ml oliwy. Mieszać, aż powstanie gładka masa.
- *Dlaczego:* Pesto dodaje intensywnego smaku i aromatu dania, a domowa wersja jest znacznie lepsza od kupionej.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za gęsta, dodaj 1–2 łyżki ciepłej wody, by ułatwić mieszanie.

**Krok 2.** Ustaw termostat piekarnika na 200°C. Bakłażana pokrój w kostkę o boku ok. 2 cm, przełóż do miseczki i posyp szczyptą soli.
- *Dlaczego:* Sól pomaga wyciągnąć gorzki sok z bakłażana, co poprawia smak i teksturę dania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą — wystarczy cienka warstewka, by aktywować proces wyciekania soku.

**Krok 3.** Przepłucz bakłażana zimną wodą pod bieżącym strumieniem, a następnie dokładnie odsącz w sicie przez kilka minut.
- *Dlaczego:* Płukanie usuwa nadmiar soli i wydzielony sok, dzięki czemu bakłażan nie będzie gorzki.
- *Pro tip:* Delikatnie przyciśnij warzywa ręką, by usunąć jak najwięcej wody, ale nie miażdż ich.

**Krok 4.** Paprykę pokrój na pół, usuń nasiona i białe żyłki, a następnie naciń w kostkę 2 cm. Cukinię pokrój w taki sam sposób.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków zapewnia równomierne pieczenie wszystkich warzyw.
- *Pro tip:* Nie musisz obierać cukinii — jej skórka jest jadalna i zawiera błonnik.

**Krok 5.** Cebulę pokrój w pół i następnie w grube paski (ósemki). Ziemniaki dokładnie umyj i pokrój na pół wzdłuż.
- *Dlaczego:* Ósemki cebuli ładnie się karmelizują, a półkuliste ziemniaki ładnie się rumienią i mięknieją.
- *Pro tip:* Jeśli ziemniaki są duże, możesz je pokroić na ćwiartki, by były jednolite z innymi warzywami.

**Krok 6.** Ząbki czosnku pokrój w grube plasterki, ok. 3–4 mm, by nie spaliły się podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Grube plastry czosnku dają aromat, ale nie przypalają się tak łatwo jak drobno pokrojone.
- *Pro tip:* Nie krusz czosnku nożem — plasterki lepiej wytrzymają pieczenie.

**Krok 7.** Przełóż wszystkie przygotowane warzywa do żaroodpornego naczynia. Dopraw solą, pieprzem, dodaj gałązkę czubrycy i polać 15 ml oliwy.
- *Dlaczego:* Oliwa chroni warzywa przed wyschnięciem, a przyprawy podkreślają ich naturalny smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą — pamiętaj, że camembert i parmezan też są słone.

**Krok 8.** Delikatnie wymieszaj warzywa ręką lub łyżką, by każda część była pokryta oliwą i przyprawami.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrycie oliwą zapobiega przypaleniu i zapewnia soczystość.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczki kuchennej, by nie pobrudzyć rąk i lepiej kontrolować mieszanie.

**Krok 9.** Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie przy wbiciu noża.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia rumieniec i intensywny smak, a czas zależy od wielkości ziemniaków.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaków po 15 minutach — jeśli są twarde, piecz dłużej.

**Krok 10.** Po 10 minutach pieczenia wyjmij naczynie i delikatnie wymieszaj warzywa, by równomiernie się rumieniły.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega przypaleniu dolnej warstwy i zapewnia jednolity kolor.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić powierzchni naczynia.

**Krok 11.** Wyjmij naczynie z piekarnika, ułóż plastry camembert na wierzchu i wróć do piekarnika na 5 minut, aż ser się rozpuści.
- *Dlaczego:* Camembert topi się idealnie i dodaje kremowej tekstury oraz delikatnego smaku.
- *Pro tip:* Nie piecz zbyt długo — ser może zacząć wyciekać i przypalać się.

**Krok 12.** Podawaj zapiekankę ciepłą, polewając każdą porcję kilkoma łyżkami gotowego pesto.
- *Dlaczego:* Pesto dodaje świeży, ziołowy smak, który kontrastuje z pieczonymi warzywami.
- *Pro tip:* Pesto możesz podać też osobno w sosjerce, by każdy dolał wg uznania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 9.8 g |
| Tłuszcze | 42.3 g |
| Błonnik | 7.1 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować zapiekankę z wyprzedzeniem?**

Tak, można przygotować warzywa i zapiekać tuż przed podaniem. Gotowe danie nie powinno stać dłużej niż 30 minut.

**Jakie warzywa można dodać lub zastąpić?**

Można dodać cukę, kalafior lub brokuły. Bakłażan można zastąpić pieczarkami, jeśli nie jest dostępny.

**Czy camembert można zastąpić innym serem?**

Tak, świetnie sprawdzi się brie, gorgonzola lub żółty ser topiony, choć smak będzie inny.

**Dlaczego bakłażan trzeba solić przed gotowaniem?**

Solenie usuwa gorzki sok i poprawia teksturę bakłażana, dzięki czemu lepiej wchłania smaki i nie wchłania zbyt dużo oliwy.

**Czy pesto można kupić gotowe?**

Tak, ale domowe pesto jest znacznie świeższe i smaczniejsze. Gotowe powinno być bez konserwantów i barwników.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce.