---
slug: zapiekanka-warzywna
title: "Zapiekanka warzywna"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 90
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Zapiekanka warzywna

Zapiekanka warzywna to sycący, bezmięsny obiad pełen smaku – ziemniaki, cukinia, pomidory, papryka i cebula upieczone z aromatycznym sosem oliwnym. Danie jest niezwykle uniwersalne: smakuje zarówno jako samodzielny posiłek z serem feta, jak i jako ciepły dodatek do mięs czy drobiu. Wystarczy pokroić warzywa cienko, ułożyć warstwami i piec – reszta dzieje się sama.

## Składniki

- 700 g ziemniaki (Najlepsze są ziemniaki typu B lub C o żółtym miąższu; pokrój je w plasterki o grubości ~1 mm.)
- 400 g cukinia (Nie obieramy ze skórki; kroimy w plasterki nie grubsze niż 1 mm.)
- 270 g pomidory (Około 2 średnich pomidorów; kroimy w plastry grubości 2–2,5 mm.)
- 200 g cebula (Około 2 średnich cebul; można użyć mieszanki zwykłej i czerwonej, kroić w piórka lub krążki.)
- 150 g papryka (Jedna papryka (żółta, czerwona lub pomarańczowa); oczyszczona z gniazda nasiennego, pokrojona w cienkie paseczki.)
- 10 łyżka oliwa z oliwek (Można zastąpić olejem do smażenia lub użyć połowy oliwy i połowy oleju.)
- 3 ząbek czosnek (Spore ząbki; przepuścić przez praskę lub bardzo drobno posiekać.)
- 1 łyżka sól (Płaska łyżka.)
- 1 łyżeczka słodka papryka mielona (Płaska łyżeczka.)
- 1 łyżeczka majeranek (Płaska łyżeczka.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Pół płaskiej łyżeczki.)
- 0.5 łyżeczka chili w proszku (Pół płaskiej łyżeczki; można zastąpić połówką świeżej papryczki chili drobno posiekanej.)
- 0.5 łyżeczka kolendra mielona (Pół płaskiej łyżeczki.)
- 0.5 łyżeczka cząber (Pół płaskiej łyżeczki.)
- 1 łyżeczka olej do smażenia (Do natłuszczenia naczynia żaroodpornego.)

## Przygotowanie

1. Do miseczki wlej 10 łyżek oliwy, dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę, sól, słodką paprykę, majeranek, pieprz, chili, kolendrę i cząber. Wymieszaj sos i odstaw.
2. Ziemniaki obierz i pokrój w bardzo cienkie plasterki (~1 mm). Cukinię umyj, odetnij końce i pokrój tak samo cienko – nie obieraj skórki.
3. Plasterki ziemniaków i cukinii umieść w dużej misce, wlej około 2/3 sosu i dokładnie wymieszaj ręcznie, by każdy plasterek był pokryty sosem.
4. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w cienkie paseczki. Cebulę obierz i pokrój w piórka lub krążki. Wymieszaj je w drugiej misce z pozostałą 1/3 sosu.
5. Naczynie żaroodporne (ok. 23×34 cm) lekko natłuść olejem. Na dnie rozłóż równomiernie mieszankę cebuli z papryką.
6. Pomidory pokrój w plastry grubości 2–2,5 mm. Na warstwie cebuli układaj naprzemiennie plasterki ziemniaka, cukinii i pomidora, zachodzące na siebie.
7. Naczynie przykryj pokrywką lub folią i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra/dół) lub 170°C z termoobiegiem. Piecz 90 minut.
8. Na 10–15 minut przed końcem pieczenia zdejmij pokrywkę i włącz opcję grillowania od góry, by warzywa się lekko zrumieniły. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do małej miseczki wlej 10 łyżek oliwy z oliwek (lub oleju do smażenia, albo 5 łyżek oliwy i 5 łyżek oleju). Trzy spore ząbki czosnku obierz i przepuść przez praskę do czosnku – jeśli nie masz praski, posiekaj czosnek bardzo drobno nożem. Do oliwy dodaj czosnek oraz wszystkie przyprawy: 1 płaską łyżkę soli, 1 łyżeczkę słodkiej papryki, 1 łyżeczkę majeranku, po 0,5 łyżeczki pieprzu, chili, kolendry i cząbru. Wymieszaj łyżką i odstaw.
- *Dlaczego:* Przygotowanie sosu na początku pozwala aromatom się przegryźć, a podczas mieszania warzyw masz go już pod ręką.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz łagodniejszy smak, zmniejsz ilość chili do szczypty lub całkowicie je pomiń.

**Krok 2.** Obierz 700 g ziemniaków (około 6 średnich) za pomocą obieraczki lub noża. Pokrój je w bardzo cienkie plasterki – najlepiej ok. 1 mm, czyli prawie przezroczyste. Możesz użyć mandoliny kuchennej, by plasterki były równe. Cukinię (ok. 400 g) umyj pod bieżącą wodą, odetnij oba końce i pokrój tak samo cienko – skórki nie obieramy.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki pieką się równomiernie i szybciej, dzięki czemu ziemniaki będą miękkie w tym samym czasie co pozostałe warzywa.
- *Pro tip:* Wybieraj ziemniaki podobnej wielkości – plasterki będą wtedy mniej więcej równe i ładnie się ułożą w naczyniu.

**Krok 3.** Plasterki ziemniaków i cukinii wrzuć razem do dużej miski. Wlej do nich mniej więcej 2/3 przygotowanego sosu (czyli około 7 łyżek). Rękami (można założyć rękawiczki jednorazowe) dokładnie wymieszaj wszystkie plasterki, by każdy był pokryty sosem z każdej strony.
- *Dlaczego:* Ręczne mieszanie zapewnia, że sos dotarł do każdego plastra ziemniaka i cukinii, co gwarantuje równomierny smak po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie spiesz się z mieszaniem – poświęć na to co najmniej minutę, by mieć pewność, że sos dotarł wszędzie.

**Krok 4.** Paprykę (ok. 150 g) przepołów, usuń gniazdo nasienne i pokrój w cienkie, krótkie paseczki długości 3–4 cm. Cebulę (ok. 200 g, czyli 2 średnie sztuki) obierz i pokrój w cienkie piórka (ćwiartki kroję w cienkie paski) lub krążki. Paprykę i cebulę wrzuć do drugiej miski i wymieszaj je z resztą sosu (pozostałą 1/3, czyli ok. 3 łyżki).
- *Dlaczego:* Cebula i papryka tworzą aromatyczną podstawę zapiekanki – dzięki sosowi nie wyschną podczas długiego pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz użyć mieszanki różnych kolorów papryki, by zapiekanka wyglądała bardziej kolorowo i apetycznie.

**Krok 5.** Naczynie żaroodporne o wymiarach ok. 23×34 cm (lub podobne) lekko posmaruj olejem przy użyciu ręki lub pędzelka kuchennego. Całą zawartość miski z cebulą i papryką rozsyp równomiernie na dnie naczynia.
- *Dlaczego:* Warstwa cebuli i papryki na dnie tworzy aromatyczne podłoże, które zapobiega przywieraniu i nadaje smak dolnym plasterkom.
- *Pro tip:* Naczynie nie musi być bardzo wysokie – ważne, by warzywa szczelnie wypełniły dno i nie było dużo wolnego miejsca.

**Krok 6.** Umyj 2 średnie pomidory (ok. 270 g) i pokrój je w plastry grubości ok. 2–2,5 mm. Na warstwie cebuli i papryki zacznij układać naprzemiennie: plasterek ziemniaka, plasterek cukinii, plasterek pomidora. Każdy plasterek kładź tak, by lekko zachodził na poprzedni (jak karty w talii kart). Staraj się, by każde warzywo było reprezentowane równomiernie.
- *Dlaczego:* Naprzemienne układanie zapewnia, że każda porcja zapiekanki zawiera wszystkie warzywa, a danie ładnie wygląda po podaniu.
- *Pro tip:* Jeśli plasterki ci się kruszą, nie martw się – po upieczeniu i tak będą miękkie, a smak pozostanie taki sam.

**Krok 7.** Naczynie przykryj pokrywką żaroodporną lub szczelnie owiń folią aluminiową. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (funkcja góra/dół) lub 170°C z termoobiegiem. Piecz przez 90 minut.
- *Dlaczego:* Przykryte naczynie zatrzymuje parę wodną wewnątrz, dzięki czemu warzywa duszą się równomiernie i nie wysychają.
- *Pro tip:* Ustaw timer na 75 minut, żeby nie zapomnieć o odkryciu naczynia na ostatnie 10–15 minut.

**Krok 8.** Na 10–15 minut przed końcem pieczenia ostrożnie zdejmij pokrywkę (uważaj na gorącą parę!). Włącz funkcję grillowania od góry lub podnieś temperaturę do 200°C. Piecz jeszcze 10–15 minut, aż wierzch się lekko zrumieni. Wyjmij z piekarnika i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Odkrycie naczynia i grillowanie od góry sprawia, że wierzch zapiekanki lekko się przypiecze i nabierze apetycznej, złocistej barwy.
- *Pro tip:* Podaj zapiekankę z pokruszoną fetą lub jogurtem naturalnym – doskonale uzupełniają smak pieczonych warzyw.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innych warzyw zamiast tych podanych w przepisie?**

Tak, przepis jest bardzo elastyczny. Możesz dodać plastry bakłażana, marchewki lub selera naciowego. Ważne, by warzywa kroić cienko, żeby upiekły się równomiernie z ziemniakami.

**Jak sprawdzić, czy ziemniaki są już upieczone?**

Wbij widelec lub patyczek do szaszłyków w środek zapiekanki – powinien bez oporu przejść przez plasterki ziemniaków. Jeśli czujesz opór, piecz jeszcze 10–15 minut pod przykryciem.

**Czy mogę przygotować zapiekankę dzień wcześniej?**

Tak, można złożyć zapiekankę wieczór wcześniej, przykryć i wstawić do lodówki. Następnego dnia wystarczy upiec ją według przepisu, ewentualnie wydłużając czas pieczenia o 10–15 minut, ponieważ warzywa będą zimne.

**Czy zapiekanka dobrze odgrzewa się?**

Tak, odgrzana w piekarniku w 160°C przez około 15 minut smakuje bardzo dobrze. Można też odgrzać ją w mikrofalówce, choć wtedy wierzch nie będzie chrupiący.

**Czym mogę zastąpić cząber, jeśli go nie mam?**

Cząber można zastąpić tymiankiem lub dodatkiem estragonu – smak będzie nieco inny, ale równie aromatyczny. W ostateczności można go pominąć.

**Czy zapiekanka jest odpowiednia dla wegan?**

Tak, podstawowa wersja przepisu jest w pełni wegańska – nie zawiera produktów odzwierzęcych. Pamiętaj jednak, by nie dodawać sera feta przy podaniu, jeśli zależy Ci na diecie wegańskiej.