---
slug: zapiekanka-z-baklazana-i-miesa-mielonego
title: "Zapiekanka z bakłażana i mięsa mielonego"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zapiekanka z bakłażana i mięsa mielonego

Szlachetna zapiekanka z bakłażanów i mięsa mielonego, połączona z kremowym beszamelem i roztopioną mozzarellą. Idealna na ciepłe, satysfakcjonujące danie obiadowe.

## Składniki

- 1 szt bakłażan
- 200 g mozzarella (1 mała kostka)
- 500 g mięso mielone wieprzowe (1 opakowanie)
- 400 g przecier pomidorowy (1 puszka)
- 1 szt przyprawa w mini kostkach czosnek knorr (1 kostka)
- 50 g masło (4 łyżki)
- 50 g mąka (4 łyżki)
- 500 ml mleko
- 0.5 szczypta gałka muszkatołowa
- 30 ml oliwa (2 łyżki + do smarowania)

## Przygotowanie

1. Zrumień masło z mąką na patelni, dodaj mleko, gałkę muszkatołową i pieprz, gotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje.
2. Podsmaż mięso na oliwie, dodaj przecier pomidorowy i kostkę czosnkową, dus przez 30 minut.
3. Ułóż plastry bakłażana na blasze, dodaj mięso, mozzarellę, polej beszamelem i piecz 30–40 minut w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na małej patelni stop 50 g masła, dodaj 50 g mąki i mieszaj przez 2 minuty, aż zacznie pachnieć orzechowo. Wlej powoli 500 ml mleka, ciągle mieszając ubijaczką, dodaj pół szczypty gałki muszkatołowej i szczyptę pieprzu. Gotuj 10 minut na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Beszamel to klasyczny sos, który zapobiega wysychaniu zapiekanki i dodaje kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle ubijaczką, by uniknąć grudek i równomiernego zgęstnienia sosu.

**Krok 2.** Na dużej patelni rozgrzej 15 ml oliwy, dodaj 500 g mięsa mielonego i podsmaż na złoty kolor. Wlej 400 g przecieru pomidorowego, dodaj pokruszoną kostkę czosnkową i dusz na małym ogniu 30 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Długo warzony sos mięsny lepiej wchłania przyprawy i ma gęstszą, aromatyczniejszą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko się odparowuje, dodaj 2–3 łyżki wody.

**Krok 3.** Bakłażana umyj, osusz i pokrój w plastry 2 cm. Wysmaruj dużą formę do pieczenia oliwą, ułóż plastry bakłażana, na nie warstwę mięsa z sosu, plastry mozzarelli, a na wierzch wlej cały beszamel. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30–40 minut, aż powierzchnia zrumieni się.
- *Dlaczego:* Warstwy zapiekanki muszą być równomierne, by gotować się jednolicie i ładnie się prezentować.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem możesz posypać zapiekankę startym parmezanem dla dodatkowego kruszonu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 22.3 g |
| Cukry | 8.2 g |
| Tłuszcze | 31.1 g |
| Błonnik | 4.7 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bakłażana trzeba solić przed użyciem?**

Tak, bakłażany warto posolić i odstawić na 15 minut, by wypłukać gorzkość. Potem dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.

**Czy można przygotować zapiekankę z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz ją złożyć i schłodzić do 24 godzin przed pieczeniem. Wtedy piecz 45–50 minut, by przegrzać wnętrze.

**Jakie warzywa można dodać do zapiekanki?**

Świetnie sprawdzą się papryka, cebula, pieczona cukinia lub grzyby. Dodaj je do mięsa przy podsmażaniu.

**Czy zapiekanka nadaje się do zamrożenia?**

Tak, możesz ją zamrozić po upieczeniu. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku w 160°C przez 30 minut.