---
slug: zapiekanka-z-baklazanem
title: "Zapiekanka z bakłażanem"
servings: 6
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zapiekanka z bakłażanem

Zapiekanka z bakłażanem i pomidorami to aromatyczne, warzywne danie idealne na obiad dla całej rodziny. Delikatne plastry bakłażana połączone z soczystym sosem pomidorowym i roztopionym mozzarellą to połączenie, które zachwyci każdego.

## Składniki

- 600 g bakłażan
- 400 g pomidory w puszce
- 20 ml oliwa z oliwek
- 100 g cebula
- 10 g czosnek
- 200 g ser mozzarella

## Przygotowanie

1. Bakłażan pokrój w plastry o grubości 2-3 cm, natnij miąższ i skropl oliwą z oliwek.
2. Upiecz plastry bakłażana w piekarniku przez 10 minut.
3. Cebulę i czosnek drobno pokrój, a następnie krótko zeszklij na rozgrzanej oliwie z oliwek.
4. Dodaj pomidory z puszki i świeże zioła. Duś pod przykryciem do momentu zredukowania sosu.
5. Bakłażany wyłóż na dnie naczynia żaroodpornego, dodaj pomidory.
6. Następnie wyłóż kolejną warstwę bakłażana i plastry mozzarelli.
7. Danie zapiecz w piekarniku do momentu rozpuszczenia się sera.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój bakłażana w plastry o grubości 2–3 cm, a następnie nacinaj miąższ nożem w krzyż, by lepiej wchłonął oliwę. Skrop każdą stronę oliwą z oliwek.
- *Dlaczego:* Nacinanie bakłażana pomaga mu lepiej wchłaniać smaki i zapobiega wypuszczaniu zbyt dużej ilości wody podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć gorzkość, posyp plastry solą i odstaw na 15 minut przed pieczeniem.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyłóż plastry bakłażana na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i upiecz przez 10 minut, aż będą miękkie i lekko zrumienione.
- *Dlaczego:* Wstępne upieczenie bakłażana usuwa nadmiar wilgoci i zapobiega rozpadaniu się zapiekanki.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z oliwą – bakłażan i tak wchłania ją intensywnie.

**Krok 3.** Cebulę i czosnek drobno pokrój. Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy i podsmaż warzywa przez 3–4 minuty, aż zmiękną, ale nie zrumienią się.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli i czosnku wydobywa ich słodkie nuty i tworzy aromatyczną bazę sosu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj czosnku – może stać się gorzki.

**Krok 4.** Do cebuli i czosnku dodaj pomidory z puszki (wraz z sokiem) oraz świeże zioła (np. bazylia lub oregano). Duś pod przykryciem przez 10–15 minut, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Duszenie pomidorów pozwala na skonsentrowanie smaku i uzyskanie idealnej konsystencji sosu.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt wodnisty, dusz dłużej bez przykrycia, by odparować nadmiar płynu.

**Krok 5.** Wyłóż upieczone plastry bakłażana na dno żaroodpornego naczynia. Rozłóż równomiernie część przygotowanego sosu pomidorowego i pokrojone pomidory.
- *Dlaczego:* Ta warstwa tworzy stabilne podłoże i zapewnia równomierne nasycenie smaków.
- *Pro tip:* Nie układaj warstwy zbyt gęsto – to ułatwi późniejsze krojenie porcji.

**Krok 6.** Ułóż kolejną warstwę bakłażanów, a na wierzch wyłóż plastry mozzarelli, rozkładając je równomiernie.
- *Dlaczego:* Mozzarella tworzy kremową, roztopioną warstwę, która spaja całą zapiekankę.
- *Pro tip:* Dla dodatkowego smaku możesz dodać odrobinę startego parmezanu.

**Krok 7.** Wstaw naczynie do rozgrzanego do 180°C piekarnika i zapiekaj przez 15–20 minut, aż ser się całkowicie roztopi i lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Zapiekanie końcowe spaja składniki i nadaje danu kuszący, złoty wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli ser się nie rumieni, włącz grzałkę od góry na ostatnie 2–3 minuty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 12.5 g |
| Cukry | 7.1 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 4.3 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bakłażana trzeba solić przed upieczeniem?**

Tak, solenie bakłażana przez 15 minut pomaga usunąć gorzkość i nadmiar wilgoci. Po tym czasie przypłucz i osusz przed pieczeniem.

**Czy można przygotować zapiekankę z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz ją złożyć do etapu zapiekania i przechowywać w lodówce do 24 godzin. Zapiekaj bezpośrednio z lodówki, dodając 5–10 minut do czasu.

**Jakie zioła najlepiej pasują do tej zapiekanki?**

Bazylia, oregano i tymianek to klasyka. Świetnie sprawdzą się też świeże listki mięty dla orzeźwiającego akcentu.

**Czy zapiekanka nadaje się do zamrożenia?**

Tak, możesz ją zamrozić po upieczeniu. Odstaw do temperatury pokojowej, zapakuj hermetycznie i przechowuj do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.

**Czy można zastąpić mozzarellę innym serem?**

Tak, świetnie sprawdzi się ser żółty, gouda lub feta dla bardziej wyrazistego smaku. Unikaj serów, które nie topią się dobrze.