---
slug: zapiekanka-z-baklazanow-i-kaszy-jaglanej
title: "Zapiekanka z bakłażanów i kaszy jaglanej"
servings: 4
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zapiekanka z bakłażanów i kaszy jaglanej

Zapiekanka z bakłażanów i kaszy jaglanej to wegańskie danie w stylu śródziemnomorskim, w którym grillowane plastry bakłażana przekłada się aromatycznym sosem pomidorowym z cynamonem i kremowym sosem jaglanym. Warstwy zapiekają się razem tworząc sycące, bezglutenowe i całkowicie roślinne danie główne. Najlepiej smakuje odgrzewana następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

## Składniki

- 1000 g bakłażan (Najlepiej wybrać bakłażany średniej wielkości, twarde i błyszczące.)
- 1 łyżka sól (Do macerowania bakłażanów – pomaga wyciągnąć nadmiar wody.)
- 1000 g pomidory (Najlepiej dojrzałe, mięsiste pomidory takie jak lima lub bawole serce.)
- 1 szt cebula
- 1 ząbek czosnek
- 4 łyżka oliwa z oliwek (Do smażenia cebuli i smarowania naczynia; używaj oszczędnie przy grillowaniu bakłażanów.)
- 0.25 łyżeczka cynamon mielony
- 0.25 łyżeczka brązowy cukier
- 1 pęczek świeża bazylia
- 1 łyżeczka sól i pieprz (Do smaku – doprawiaj sos pomidorowy i jaglany osobno.)
- 250 ml kasza jaglana ugotowana (1 szklanka ugotowanej kaszy, czyli około ½ szklanki suchej kaszy jaglanej przed gotowaniem.)
- 125 ml mleko roślinne (Np. mleko owsiane lub sojowe; ilość reguluj do uzyskania kremowej konsystencji sosu.)
- 2 łyżka płatki drożdżowe (Opcjonalne – dodają lekko serowy smak sosowi jaglanemu.) *(opcjonalnie)*
- 0.25 łyżeczka chili mielone

## Przygotowanie

1. Bakłażany pokrój wzdłuż na cienkie plastry, nie grubsze niż 0,5 cm. Przełóż do dużej miski, obsyp solą i odstaw na 20–30 minut.
2. Pomidory sparzy wrzątkiem, obierz ze skórki, usuń gniazda nasienne i pokrój na ósemki. Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj.
3. W garnku z grubym dnem rozgrzej kilka łyżek oliwy. Podsmaż cebulę do zeszklenia, dodaj czosnek i smaż minutę. Dodaj pomidory, cynamon, cukier i sól, duś bez przykrycia 30–45 minut.
4. Bakłażany otrzyj papierowym ręcznikiem z wyciągniętej wody i soli. Rozgrzej patelnię grillową, lekko posmaruj oliwą i grilluj plastry po 1–2 minuty z każdej strony.
5. Ugotowaną kaszę jaglaną, mleko roślinne, płatki drożdżowe (opcjonalnie), chili, sól i pieprz umieść w blenderze i zmiksuj na gładki sos.
6. Piekarnik nagrzej do 180°C. Naczynie żaroodporne posmaruj oliwą. Układaj warstwy: bakłażany, sos pomidorowy, listki bazylii, sos jaglany – powtarzaj do wyczerpania składników.
7. Wierzch posyp hojnie świeżą bazylią i wstaw do piekarnika. Piecz około 30 minut. Przed podaniem odstaw na kilka minut do przestudzenia, by łatwiej się kroiła.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Bakłażany umyj i odetnij końcówki. Połóż bakłażana na desce i pokrój go wzdłuż ostrym nożem na plastry grubości maksymalnie 0,5 cm. Przełóż do dużej miski, równomiernie obsyp łyżką soli i odstaw na 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga z bakłażana nadmiar wody i goryczkę, dzięki czemu plastry nie będą rozpadać się ani wchłaniać zbyt dużo tłuszczu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, pozostaw bakłażany z solą nawet 45 minut – efekt będzie jeszcze lepszy.

**Krok 2.** Zagotuj wodę w garnku. Natnij skórkę pomidora na krzyż i wrzuć go na 30 sekund do wrzątku, następnie przełóż do zimnej wody. Skórka łatwo zejdzie pod palcami. Obrane pomidory przekrój na pół, łyżką usuń nasiona i pokrój na ósemki. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek posiekaj nożem lub przeciśnij przez praskę.
- *Dlaczego:* Obieranie i drylowanie pomidorów pozwala uzyskać gładszy, mniej wodnisty sos pomidorowy.
- *Pro tip:* Nie trzymaj pomidorów we wrzątku zbyt długo – wystarczy 30 sekund, żeby skórka zaczęła pękać.

**Krok 3.** W garnku z grubym dnem lub w głębokiej patelni rozgrzej 2–3 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i mieszaj, aż stanie się szklista (ok. 5 minut). Dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę. Wrzuć pomidory, cynamon, cukier brązowy i sporą szczyptę soli. Wymieszaj i duś na małym ogniu bez przykrycia 30–45 minut, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Długie duszenie bez przykrycia pozwala odparować nadmiar wody z pomidorów i skoncentrować smak sosu.
- *Pro tip:* Jeśli sos za szybko gęstnieje, dolej kilka łyżek wody – pilnuj, żeby się nie przypalił.

**Krok 4.** Plastry bakłażana otrzyj dokładnie papierowym ręcznikiem, usuwając wodę i sól. Mocno rozgrzej patelnię grillową (lub zwykłą) na dużym ogniu. Posmaruj ją cienko oliwą przy pomocy pędzelka lub ręcznika papierowego. Układaj plastry bakłażana ciasno i grilluj 1–2 minuty, aż pojawią się brązowe ślady. Obróć i grilluj drugą stronę. Powtarzaj partiami.
- *Dlaczego:* Osuszenie bakłażana zapobiega rozpadaniu się plastrów i sprawia, że ładnie się grillują zamiast parować.
- *Pro tip:* Nie ruszaj plastrów zbyt wcześnie – niech się przywrą do patelni i odejdą same, gdy będą gotowe.

**Krok 5.** Do naczynia blendera włóż ugotowaną kaszę jaglaną, mleko roślinne (zacznij od ¼ szklanki), opcjonalnie płatki drożdżowe, chili, sól i pieprz. Zmiksuj na gładki, kremowy sos. Jeśli jest zbyt gęsty, dolej więcej mleka roślinnego.
- *Dlaczego:* Kasza jaglana po zmiksowaniu z mlekiem tworzy kremowy sos, który zastępuje w tej wegańskiej wersji beszamel lub sos serowy.
- *Pro tip:* Sos powinien mieć konsystencję gęstej śmietany – nie za rzadki, by nie rozlewał się między warstwami.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Żaroodporne naczynie posmaruj cienko oliwą. Na dnie ułóż warstwę plastrów bakłażana, polej kilkoma łyżkami sosu pomidorowego, ułóż kilka listków bazylii, a następnie dodaj 2–3 łyżki sosu jaglanego. Powtarzaj warstwy aż do wyczerpania składników.
- *Dlaczego:* Układanie warstw zapewnia, że każdy kęs zawiera wszystkie smaki – bakłażana, sos pomidorowy i kremowy sos jaglany.
- *Pro tip:* Zakończ warstwą sosu jaglanego na wierzchu – dzięki temu zapiekanka będzie miała ładny, złocisty wierzch po upieczeniu.

**Krok 7.** Wierzch zapiekanki posyp hojnie świeżymi listkami bazylii. Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz około 30 minut, aż wierzch lekko się zarumieni i sos zacznie bulgotać przy brzegach. Wyjmij i odstaw na 5–10 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Przestudzenie zapiekanki pozwala warstwom się ustabilizować, dzięki czemu łatwiej ją pokroić i podać w zgrabnych porcjach.
- *Pro tip:* Zapiekanka smakuje najlepiej odgrzewana następnego dnia – wtedy smaki w pełni się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 11 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 8.5 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć pomidorów z puszki zamiast świeżych?**

Tak, 2 puszki (2 × 400 g) krojonych lub całych pomidorów sprawdzą się doskonale, szczególnie poza sezonem. Sos może być nieco bardziej kwaśny, więc warto dodać odrobinę więcej cukru.

**Jak ugotować kaszę jaglaną do sosu?**

Przepłucz ½ szklanki suchej kaszy jaglanej wrzątkiem, a potem gotuj w 1 szklance osolonej wody na małym ogniu przez około 15 minut pod przykryciem, aż wchłonie wodę. Przed użyciem możesz ją lekko przestudzić.

**Czy zapiekankę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz zalecane – smaki lepiej się przegryzą po nocnym odpoczynku w lodówce. Przed podaniem odgrzej w piekarniku w 160°C przez ok. 20 minut lub w mikrofalówce.

**Czy płatki drożdżowe są niezbędne?**

Nie są obowiązkowe, ale nadają sosowi jaglanemu lekko serowego, umami smaku, który wzbogaca całe danie. Można je pominąć bez większego wpływu na konsystencję.

**Czy można zamrozić tę zapiekankę?**

Tak, zapiekanka dobrze znosi mrożenie. Po całkowitym ostudzeniu podziel na porcje, włóż do pojemników i zamroź na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie odgrzej w piekarniku.

**Co zrobić, żeby bakłażan nie wchłaniał tyle oliwy podczas grillowania?**

Kluczowe jest dokładne osuszenie plastrów po soleniu – usuń jak najwięcej wody ręcznikiem papierowym. Patelnia musi być bardzo dobrze rozgrzana przed położeniem bakłażana, a oliwy używaj minimalnie, smarując tylko patelnię, nie plastry.