---
slug: zapiekanka-z-cukinii-i-batatow
title: "Zapiekanka z cukinii i batatów"
servings: 6
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zapiekanka z cukinii i batatów

Zapiekanka z cukinii i batatów to aromatyczne danie z dodatkiem kiełbasy drobiowej i sera. Warzywa zetrzone na tarce tworzą soczystą masę, która po zapieczeniu staje się chrupiąca na wierzchu. Idealna na obiad lub kolację z dodatkiem sałatki.

## Składniki

- 2 szt cukinia (umyte i osuszone, ze skórką)
- 1 szt cebula (średnia, obrana)
- 2 szt jajka
- 45 ml mąka pszenna
- 45 ml natka pietruszki (drobno posiekana)
- 5 ml papryka ostra w proszku
- 15 ml papryka słodka w proszku (wędzona)
- 30 ml olej
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt czarny pieprz (świeżo zmielony, do smaku)
- 200 g kiełbasa drobiowa chudej
- 250 ml ser ostry starty (na wierzch)
- 1 pęczek sałata (do podania) *(opcjonalnie)*
- 2 szt pomidory (do podania) *(opcjonalnie)*
- 1 szklanka ryż (ugotowany na sypko, do podania) *(opcjonalnie)*
- 1 butelka Coca-Cola Zero Cukru (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Umyte i osuszone cukinie (ze skórką) zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
2. Posól, wymieszaj, odstaw, by wydzielił się sok.
3. Po kilkunastu minutach bardzo dokładnie i jak najmocniej odciśnij cukinię, a sok wylej.
4. Obrane bataty zetrzyj na tej samej tarce, co cukinię.
5. Kiełbasę pokrój na drobną kostkę.
6. Obraną cebulę pokrój na drobną kostkę.
7. Na patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę, lekko posól, smaż na średnim ogniu często mieszając, aż zacznie się szklić (2-3 minuty).
8. Dodaj kiełbasę, wymieszaj, smaż około minuty, aż kiełbasa zacznie się przyrumieniać.
9. Do dużej miski dodaj cukinię i bataty, podsmażoną kiełbasę z cebulą, natkę pietruszki oraz mąkę i jajka.
10. Dopraw oboma rodzajami papryki oraz solą i pieprzem.
11. Masę przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia (bo tak jest mniej mycia) lub wysmarowanej olejem.
12. Wyrównaj i mocno uklep.
13. Za pomocą tępej strony ostrza noża zrób na masie ukośną kratkę, o głębokości około 1 cm.
14. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i zapiekaj 60-70 minut, aż na wierzchu zacznie tworzyć się chrupka skórka.
15. Wyjmij zapiekankę z piekarnika, w kratkę włóż ser.
16. Wstaw ponownie do gorącego piekarnika na 5-7 minut, aż ser się rozpuści i zacznie lekko brązowieć.
17. Podawaj z sałatą i pomidorami.
18. Możesz podać do zapiekanki ryż lub ulubioną kaszę ugotowaną na sypko.
19. A radości doda Coca-Cola Zero Cukru.
20. Umyte i osuszone cukinie (ze skórką) zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
21. Posól, wymieszaj, odstaw, by wydzielił się sok.
22. Po kilkunastu minutach bardzo dokładnie i jak najmocniej odciśnij cukinię, a sok wylej.
23. Obrane bataty zetrzyj na tej samej tarce, co cukinię.
24. Kiełbasę pokrój na drobną kostkę.
25. Obraną cebulę pokrój na drobną kostkę.
26. Na patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę, lekko posól, smaż na średnim ogniu często mieszając, aż zacznie się szklić (2-3 minuty).
27. Dodaj kiełbasę, wymieszaj, smaż około minuty, aż kiełbasa zacznie się przyrumieniać.
28. Do dużej miski dodaj cukinię i bataty, podsmażoną kiełbasę z cebulą, natkę pietruszki oraz mąkę i jajka.
29. Dopraw oboma rodzajami papryki oraz solą i pieprzem.
30. Masę przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia (bo tak jest mniej mycia) lub wysmarowanej olejem.
31. Wyrównaj i mocno uklep.
32. Za pomocą tępej strony ostrza noża zrób na masie ukośną kratkę, o głębokości około 1 cm.
33. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i zapiekaj 60-70 minut, aż na wierzchu zacznie tworzyć się chrupka skórka.
34. Wyjmij zapiekankę z piekarnika, w kratkę włóż ser.
35. Wstaw ponownie do gorącego piekarnika na 5-7 minut, aż ser się rozpuści i zacznie lekko brązowieć.
36. Podawaj z sałatą i pomidorami.
37. Możesz podać do zapiekanki ryż lub ulubioną kaszę ugotowaną na sypko.
38. A radości doda Coca-Cola Zero Cukru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj cukinie pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie zetrzyj je całe (wraz ze skórką) na drobnej tarce.
- *Dlaczego:* Zetrzyte cukinie lepiej wchłaniają przyprawy i tworzą jednolitą masę w zapiekance.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczki kuchennej, by nie przetrzeć palców przy tarcie.

**Krok 2.** Dodaj szczyptę soli do zetrzytych cukinii, wymieszaj delikatnie i odstaw na kilkanaście minut.
- *Dlaczego:* Sól pomaga wyprowadzić nadmiar wody z cukinii, co zapobiega rozcieńczeniu masy.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością soli – dodasz więcej później.

**Krok 3.** Przełóż zetrzyte cukinie do sitka lub gęstej gazety i mocno odciśnij, by usunąć jak najwięcej soku.
- *Dlaczego:* Im mniej wody w masie, tym lepiej się zapieka i nie rozpadnie.
- *Pro tip:* Możesz użyć ręcznika kuchennego do odciśnięcia – tylko pamiętaj, że zabrudzi się.

**Krok 4.** Obraną batatę zetrzyj na tej samej drobnej tarce, co cukinię.
- *Dlaczego:* Zetrzyte bataty dodają słodkawego smaku i pomagają skleić całość.
- *Pro tip:* Bataty nie muszą być odciśnięte – zawierają mniej wody niż cukinia.

**Krok 5.** Kiełbasę drobiową pokrój na małe, równe kosteczki o boku około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki równomiernie rozłożą się w zapiekance.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć kiełbasy przy krojeniu.

**Krok 6.** Obraną cebulę pokrój na drobne kosteczki, podobnej wielkości jak kiełbasa.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej się podsmaży i lepiej rozprowadzi smak.
- *Pro tip:* Aby nie łzawiły oczy, ostrzyj nóż i pracuj w miejscu z przepływem powietrza.

**Krok 7.** Rozgrzej olej na patelni, dodaj cebulę, lekko posól i smaż na średnim ogniu, mieszając, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Smażona cebula dodaje słodkawego, karmelowego aromatu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj patelni – cebula może się przypalić.

**Krok 8.** Dodaj pokrojoną kiełbasę do cebuli, wymieszaj i smaż około minuty, aż lekko się przyrumieni.
- *Dlaczego:* Podsmażenie kiełbasy intensyfikuje jej smak i zapobiega wydzieleniu tłuszczu w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie smaż zbyt długo – kiełbasa i tak będzie się dalej gotować w piekarniku.

**Krok 9.** Do dużej miski przełóż zetrzyte warzywa, podsmażoną cebulę z kiełbasą, natkę pietruszki, mąkę i jajka.
- *Dlaczego:* Mąka i jajka działają jako spoiwo, które trzyma całość razem.
- *Pro tip:* Użyj dużej miski – mieszanie zajmie dużo miejsca.

**Krok 10.** Dodaj paprykę ostrą i słodką, sól oraz pieprz i dokładnie wymieszaj wszystko.
- *Dlaczego:* Przyprawy nadają danie charakterystycznego, aromatycznego smaku.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości pieprzu – możesz dodać więcej później.

**Krok 11.** Przełóż całą masę do formy do pieczenia wyłożonej papierem lub wysmarowanej olejem.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu i ułatwia wyciągnięcie dania.
- *Pro tip:* Upewnij się, że papier dobrze przylega do ścianek formy.

**Krok 12.** Wyrównaj powierzchnię mieszanki i delikatnie uklep, by była gładka i równa.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia jednolite pieczenie i ładny wygląd.
- *Pro tip:* Użyj dylżetki lub dna szklanki, by wygładzić masę.

**Krok 13.** Za pomocą tępej strony noża zrób ukośne nacięcia, tworząc kratkę o głębokości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Nacięcia pozwalają serowi lepiej wsiąknąć i tworzą estetyczny wzór.
- *Pro tip:* Nie rób zbyt głębokich nacięć – nie chcesz przeciąć dna.

**Krok 14.** Wstaw formę do nagrzanego do 190°C piekarnika i piecz 60–70 minut, aż wierzch zrumieni się.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia pozwala odparować wodzie i związać składniki.
- *Pro tip:* Po 40 minutach sprawdź, czy nie przypala się – przykryj folią, jeśli trzeba.

**Krok 15.** Wyjmij formę z piekarnika i równomiernie posyp powierzchnię startym serem, wkładając go w nacięcia.
- *Dlaczego:* Ser najlepiej się topi, gdy zapiekanka jest jeszcze gorąca.
- *Pro tip:* Użyj sera o ostrym smaku, by dodać głębi dania.

**Krok 16.** Wstaw ponownie do piekarnika na 5–7 minut, aż ser się całkowicie rozpuści i lekko zbrązowieje.
- *Dlaczego:* Krótkie ponowne pieczenie daje serowi idealną konsystencję i kolor.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj bez nadzoru – ser szybko może się przypalić.

**Krok 17.** Podawaj zapiekankę z świeżą sałatką i pokrojonymi pomidorami.
- *Dlaczego:* Świeże warzywa dodają chrupkości i odświeżają smak dania.
- *Pro tip:* Użyj sałaty rzymskiej lub lodowej dla lekkiego dodatku.

**Krok 18.** Do zapiekanki możesz podać ugotowany ryż lub inną kaszę, np. jaglan lub gryczaną.
- *Dlaczego:* Kasza uzupełnia wartość odżywczą i sprawia, że danie jest bardziej sycące.
- *Pro tip:* Ugotuj kaszę na sypko – niech nie będzie przewarta.

**Krok 19.** Do dania dobrze komponuje się Coca-Cola Zero Cukru jako napój towarzyszący.
- *Dlaczego:* Słodki, gazowany napój dobrze kontrastuje z wytrawnością zapiekanki.
- *Pro tip:* Podawaj napój schłodzony, w szklance z lodem.

**Krok 20.** Powtórz zetrzymanie cukinii na drobnej tarce – dokładnie tak samo jak w kroku 1.
- *Dlaczego:* Powtórzenie zapewnia spójność procesu – być może chcesz przygotować drugą porcję.
- *Pro tip:* Jeśli robisz dwie zapiekanki, przygotuj składniki równolegle.

**Krok 21.** Powtórz proces solenia i odstawienia cukinii, by wydzielił się sok.
- *Dlaczego:* Każda porcja cukinii musi zostać odpowiednio przygotowana.
- *Pro tip:* Możesz przygotować obie porcje naraz i odstawić razem.

**Krok 22.** Odciśnij sok z drugiej porcji cukinii tak samo mocno jak pierwszej.
- *Dlaczego:* Spójność wilgotności to klucz do powodzenia całej porcji.
- *Pro tip:* Użyj tego samego sitka lub ręcznika – tylko upewnij się, że jest czysty.

**Krok 23.** Zetrzyj kolejną porcję batatów na tej samej tarce, co poprzednio.
- *Dlaczego:* Zapewnia to jednolitą konsystencję obu porcji.
- *Pro tip:* Pamiętaj o umyciu rąk po zetknięciu z batatami – mogą barwić.

**Krok 24.** Pokrój kolejną porcję kiełbasy na drobną kostkę, tak samo jak wcześniej.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki zapewniają spójny smak i wygląd.
- *Pro tip:* Przechowuj kiełbasę w lodówce, jeśli nie używasz jej od razu.

**Krok 25.** Pokrój kolejną cebulę na drobną kostkę, tak samo jak poprzednią.
- *Dlaczego:* Dwie porcje cebuli wymagają takiego samego przygotowania.
- *Pro tip:* Możesz pokroić obie cebule naraz i przechować w misce.

**Krok 26.** Rozgrzej olej i podsmaż drugą porcję cebuli, aż zacznie się szklić.
- *Dlaczego:* Smażenie cebuli to kluczowy krok dla głębi smaku.
- *Pro tip:* Nie używaj tej samej patelni, jeśli nie została ochłodzona.

**Krok 27.** Dodaj drugą porcję kiełbasy do cebuli i smaż, aż się lekko przyrumieni.
- *Dlaczego:* Podsmażenie dodaje smaku i bezpieczeństwa mikrobiologicznego.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj – kiełbasa i tak będzie się dalej gotować.

**Krok 28.** Do drugiej miski dodaj zetrzyte warzywa, podsmażoną mieszankę, natkę, mąkę i jajka.
- *Dlaczego:* Każda porcja musi być przygotowana oddzielnie, by nie przeciżyć miski.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska jest sucha i czysta.

**Krok 29.** Dopraw drugą porcję mieszanki tymi samymi przyprawami, dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Spójne przyprawienie to gwarancja jednolitego smaku.
- *Pro tip:* Spróbuj mieszanki, by sprawdzić, czy trzeba dodać więcej soli.

**Krok 30.** Przełóż drugą porcję do drugiej formy lub tej samej (po wyczyszczeniu).
- *Dlaczego:* Każda porcja musi być upieczona osobno, by się nie rozlewać.
- *Pro tip:* Jeśli używasz tej samej formy, dokładnie ją umyj i wysusz.

**Krok 31.** Wyrównaj i uklep drugą porcję tak samo jak pierwszą.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia jednolite pieczenie.
- *Pro tip:* Nie uciskaj zbyt mocno – możesz uszkodzić formę.

**Krok 32.** Zrób ukośną kratkę na drugiej porcji dokładnie tak samo jak na pierwszej.
- *Dlaczego:* Wzór nie tylko wygląda ładnie, ale też pomaga serowi wsiąknąć.
- *Pro tip:* Użyj tego samego noża – ostrze powinno być czyste.

**Krok 33.** Upiecz drugą porcję w piekarniku dokładnie tak samo jak pierwszą.
- *Dlaczego:* Te same warunki pieczenia gwarantują identyczny efekt.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika zbyt często – spada temperatura.

**Krok 34.** Wyjmij drugą zapiekankę i posyp serem, wkładając go w nacięcia.
- *Dlaczego:* Ser najlepiej działa na gorącej powierzchni.
- *Pro tip:* Użyj tej samej ilości sera, by zachować proporcje.

**Krok 35.** Wstaw drugą porcję do piekarnika, by ser się roztopił i zbrązowiał.
- *Dlaczego:* Krótkie ponowne pieczenie kończy proces i dodaje koloru.
- *Pro tip:* Obserwuj – ser szybko się topi i może przypalić.

**Krok 36.** Podaj drugą porcję z sałatką i pomidorami, tak samo jak pierwszą.
- *Dlaczego:* Świeże dodatki balansują wytrawność dania.
- *Pro tip:* Możesz przygotować sałatkę z wyprzedzeniem.

**Krok 37.** Do drugiej porcji podaj ryż lub kaszę, jeśli chcesz.
- *Dlaczego:* Kasza uzupełnia danie i zwiększa jego sycące działanie.
- *Pro tip:* Ugotuj kaszę na ostatnią chwilę, by była ciepła.

**Krok 38.** Do drugiej porcji również dobrze pasuje Coca-Cola Zero Cukru.
- *Dlaczego:* Napój dodaje radości i kontrastuje z danie głównym.
- *Pro tip:* Podawaj napój w tej samej temperaturze co poprzednio.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 32.5 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować zapiekankę z wyprzedzeniem?**

Tak, masę można przygotować do momentu włożenia do formy i przechować w lodówce przez 12 godzin. Piecz bezpośrednio przed podaniem.

**Dlaczego zapiekanka może być zbyt wilgotna?**

Najczęstszą przyczyną jest niedokładne odciśnięcie cukinii. Upewnij się, że mocno ją odciśnij i wylej cały sok.

**Czy można zastąpić kiełbasę drobiową wołową?**

Tak, ale kiełbasa wołowa może być tłustsza. Warto ją lepiej podsmażyć i odcedzić tłuszcz przed dodaniem.

**Jak przechowywać resztki zapiekanki?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce.

**Czy zapiekankę można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić ją przed dodaniem sera. Odmrażaj w lodówce i piecz dłużej o 10–15 minut.

**Czy da się zrobić wersję wegetariańską?**

Tak – wyjmij kiełbasę i zastąp ją np. czerwonymi soczewicą lub pieczonym tofu. Dodaj odrobinę kurkumy dla koloru.