---
slug: zapiekanka-z-cukinii-na-bogato
title: "Zapiekanka z cukinii \"na bogato\""
servings: 6
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zapiekanka z cukinii "na bogato"

Zapiekanka z cukinii "na bogato" to sycące danie z warzyw i ziemniaków, doprawione serem i ziołami. Idealna na obiad lub kolację, szczególnie z dodatkiem świeżej sałaty. Przepis łączy prostotę z aromatycznym smakiem.

## Składniki

- 1000 g cukinia (łącznie około 1 kg)
- 400 g ziemniak (sałatkowy, nie rozpadający się podczas gotowania)
- 1 szt cebula
- 20 cm por (tylko biała część)
- 4 ząbek czosnek
- 187.5 ml żółty ser (starty)
- 30 ml natka pietruszki (drobno posiekana)
- 30 ml bazyliia (można zastąpić czubatą łyżeczką suszonej)
- 2 szt jajko
- 30 ml tarta bułka
- 15 ml olej
- 15 ml masło
- 0 szt gałka muszkatołowa (spora szczypta, świeżo starta)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt czarny pieprz (świeżo zmielony)
- 187.5 ml żółty ser (na wierzch, starty)
- 1 szt papier do pieczenia (do wyłożenia formy)

## Przygotowanie

1. Ziemniaki wyszoruj i ugotuj na parze do średniej miękkości – powinno dać się w nie wbić widelec z oporem.
2. Pora pokrój na cienkie plasterki.
3. Cebulę pokrój na drobną kostkę, a czosnek na cienkie plasterki.
4. Cukinię zetrzyj na tarce o dużych oczkach, najlepiej malakserem.
5. Przełóż cukinię do miski, dodaj łyżeczkę soli i dokładnie wymieszaj.
6. Odstaw do oddzielenia soku, najlepiej w sitku lub durszlaku.
7. Na patelni rozgrzej masło z olejem.
8. Dodaj cebulę, pora i czosnek.
9. Lekko posól i smaż na średnim ogniu, mieszając, aż warzywa się zeszklą.
10. Ugotowane ziemniaki wystudź, obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
11. Cukinię dokładnie odciśnij, a sok wylej.
12. Dodaj do cukinii ziemniaki, ser, jajka, tartą bułkę, natkę, bazylię i podsmażone warzywa.
13. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową, ale nie przesadź z solą.
14. Masę przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej olejem.
15. Wyrównaj powierzchnię i mocno uklep.
16. Za pomocą tępej strony noża zrób ukośną kratkę o głębokości ok. 1 cm.
17. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz 40–45 minut.
18. Wyjmij zapiekankę i w kratkę włóż starty ser.
19. Wstaw ponownie do piekarnika na 5–7 minut, aż ser się rozpuści i lekko zbrązowieje.
20. Podawaj z sałatą i pomidorami.
21. Możesz podać z ryżem lub kaszą ugotowaną na sypko.
22. Jeśli używasz większych cukinii, usuń pestki i miękkie wnętrze przed startciem.
23. Ziemniaki wyszoruj i ugotuj na parze do średniej miękkości – powinno dać się w nie wbić widelec z oporem.
24. Pora pokrój na cienkie plasterki.
25. Cebulę pokrój na drobną kostkę, a czosnek na cienkie plasterki.
26. Cukinię zetrzyj na tarce o grubych oczkach, najlepiej malakserem.
27. Przełóż cukinię do miski, dodaj łyżeczkę soli i dokładnie wymieszaj.
28. Odstaw do oddzielenia soku, najlepiej w sitku lub durszlaku.
29. Cukinię zetrzyj na tarce o dużych oczkach, najlepiej malakserem.
30. Przełóż cukinię do miski, dodaj łyżeczkę soli i dokładnie wymieszaj.
31. Odstaw do oddzielenia soku, najlepiej w sitku lub durszlaku.
32. Na patelni rozgrzej masło z olejem.
33. Dodaj cebulę, pora i czosnek.
34. Lekko posól i smaż na średnim ogniu, mieszając, aż warzywa się zeszklą.
35. Ugotowane ziemniaki wystudź, obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
36. Cukinię dokładnie odciśnij, a sok wylej.
37. Dodaj do cukinii ziemniaki, ser, jajka, tartą bułkę, natkę i bazylię.
38. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową, ale nie przesadź z solą.
39. Masę przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej olejem.
40. Wyrównaj powierzchnię i mocno uklep.
41. Za pomocą tępej strony noża zrób ukośną kratkę o głębokości ok. 1 cm.
42. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz 40–45 minut.
43. Wyjmij zapiekankę i w kratkę włóż starty ser.
44. Wstaw ponownie do piekarnika na 5–7 minut, aż ser się rozpuści i lekko zbrązowieje.
45. Podawaj z sałatą i pomidorami.
46. Możesz podać z ryżem lub kaszą ugotowaną na sypko.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki dokładnie wyścieraj pod bieżącą wodą, a następnie ugotuj na parze przez 15–20 minut, aż będą miękkie, ale nie rozpadające się.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje więcej składników odżywczych i zapobiega rozpadaniu się ziemniaków.
- *Pro tip:* Nie gotuj ziemniaków zbyt długo – mają być tylko średnio miękkie, by dobrze się trzymały po startniu.

**Krok 2.** Pora pokrój w cienkie plasterki, usuwając tylko brązowe końcówki, a białą część zachowaj do smażenia.
- *Dlaczego:* Biała część pora ma delikatny smak i dobrze się nadaje do podsmażania.
- *Pro tip:* Nie kroj plasterek zbyt grubo, by szybciej się podsmażyły i były jednorodne.

**Krok 3.** Cebulę obierz, pokrój na połówki, a następnie na drobną kostkę. Czosnek obierz i pokrój na cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Drobna kostka cebuli i cienkie plasterki czosnku równomiernie rozprowadzą smak w danie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć czosnku – dzięki temu nie będzie gorzki.

**Krok 4.** Cukinię obierz (jeśli nie jest ekologiczna), a następnie zetrzyj na tarce o dużych oczkach, najlepiej używając malaksera.
- *Dlaczego:* Grube startnie cukinii lepiej trzymają konsystencję i nie robią się zbyt wilgotne.
- *Pro tip:* Malakser znacznie przyspiesza proces i daje jednolite startnie – warto go użyć.

**Krok 5.** Przełóż startą cukinię do miski, dodaj łyżeczkę soli i dokładnie wymieszaj ręką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Sól pomaga wyciągnąć nadmiar wody z cukinii, co zapobiega rozpływaniu się zapiekanki.
- *Pro tip:* Mieszaj przez około minutę, by sól dobrze się rozprowadziła.

**Krok 6.** Przełóż cukinię do sitka lub durszlaka i odstaw na 10–15 minut, by odpłynął sok.
- *Dlaczego:* Oddzielenie soku zapewnia lepszą konsystencję zapiekanki – nie będzie zbyt wilgotna.
- *Pro tip:* Postaw miskę pod sitkiem, by nie zmarnować blatu – sok z cukinii można wylać.

**Krok 7.** Na patelni rozgrzej 15 ml oleju i 15 ml masła na średnim ogniu, aż masło się rozpuści.
- *Dlaczego:* Połączenie masła i oleju daje aromatyczny smak i zapobiega przypalaniu.
- *Pro tip:* Nie rozgrzewaj zbyt mocno – masło łatwo się przypala.

**Krok 8.** Do rozgrzanego tłuszczu dodaj pokrojoną cebulę, pora i plasterki czosnku.
- *Dlaczego:* Wspólne podsmażenie warzyw intensyfikuje ich smak i aromat.
- *Pro tip:* Dodawaj warzywa równomiernie, by nie obciążać patelni.

**Krok 9.** Smaż warzywa na średnim ogniu, ciągle mieszając, przez 2–3 minuty, aż zaczynają się przezroczyć.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie zachowuje chrupkość i słodki smak warzyw.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj czosnku – może stać się gorzki.

**Krok 10.** Ugotowane ziemniaki ostudź, obierz ze skórki i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
- *Dlaczego:* Starte ziemniaki lepiej łączą się z innymi składnikami i pomagają skleić masę.
- *Pro tip:* Nie myj tarci ziemniaków – skrobia pomaga w sklejeniu zapiekanki.

**Krok 11.** Weź cukinię ze sitka i mocno odciśnij rękoma lub za pomocą łyżki, by usunąć jak najwięcej soku.
- *Dlaczego:* Im mniej wody, tym lepsza konsystencja zapiekanki – nie rozpadnie się w piekarniku.
- *Pro tip:* Możesz użyć gazy lub ręcznika kuchennego, by łatwiej odciśnąć sok.

**Krok 12.** Do odciśniętej cukinii dodaj starte ziemniaki, ser, jajka, tartą bułkę, zioła i podsmażone warzywa.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki razem tworzą aromatyczną, sklejoną masę do zapiekania.
- *Pro tip:* Dodawaj składniki stopniowo i mieszaj delikatnie, by nie zmiażdżyć ziemniaków.

**Krok 13.** Dopraw masę solą (ostrożnie, bo cukinia była już solona), pieprzem i szczyptą startej gałki muszkatołowej.
- *Dlaczego:* Gałka muszkatołowa dodaje ciepły, słodkawy aromat, a pieprz lekko przycina smak.
- *Pro tip:* Zawsze doprawiaj próbując – łatwiej dołożyć niż odjąć.

**Krok 14.** Przełóż całą masę do formy do pieczenia wyłożonej papierem lub wysmarowanej olejem.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia ułatwia wyciągnięcie gotowego dania i zmniejsza mycie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że papier dobrze przylega do ścianek formy.

**Krok 15.** Powierzchnię masy wyrównaj i delikatnie uklep, by była gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Ukłucie pomaga zapiekance lepiej się skleić i równomiernie upiec.
- *Pro tip:* Użyj wilgotnej łyżki lub dłoni, by nie przywierała do masy.

**Krok 16.** Za pomocą tępej strony noża zrób ukośne rowki w kształcie kratki, głębokości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Kratka pozwala serowi lepiej wsiąknąć i zapewnia ładny wygląd po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie rób zbyt głębokich rowków – mogą przepalić się w piekarniku.

**Krok 17.** Wstaw formę do nagrzanego do 190°C piekarnika i piecz 40–45 minut, aż brzegi zaczną się rumienić.
- *Dlaczego:* Długość pieczenia zapewnia przypieczenie bez przesuszenia wnętrza.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 30 minutach, by nie opaść zapieczce.

**Krok 18.** Wyjmij formę i dokładnie w rowki włoż starty ser, by wypełnił kratkę.
- *Dlaczego:* Ser w rowkach ładnie się rozpuszcza i tworzy smaczny, złoty wzór.
- *Pro tip:* Użyj łyżki, by precyzyjnie włożyć ser w rowki.

**Krok 19.** Wstaw ponownie do piekarnika na 5–7 minut, aż ser się całkowicie rozpuści i lekko zbrązowieje.
- *Dlaczego:* Krótkie ponowne pieczenie daje idealny efekt – roztopiony, ale nie przypalony ser.
- *Pro tip:* Obserwuj przez szybę – ser szybko się brązowieje.

**Krok 20.** Gotową zapiekankę podawaj od razu z świeżą sałatą i pokrojonymi pomidorami.
- *Dlaczego:* Świeże warzywa dodają chrupkości i balansują bogaty smak zapiekanki.
- *Pro tip:* Pomidory dodaj tuż przed podaniem, by nie zrobiły się wilgotne.

**Krok 21.** Na dodatek możesz podać ryż lub kaszę ugotowaną na sypko – idealnie uzupełni danie.
- *Dlaczego:* Kasza lub ryż zwiększa wartość energetyczną i nadaje się na pełnowartościowy obiad.
- *Pro tip:* Ugotuj kaszę wcześniej, by nie spieszyć się przy podawaniu.

**Krok 22.** Jeśli używasz dużych cukinii, przekrój je na pół i wydrąż miękkie wnętrze z pestkami przed startciem.
- *Dlaczego:* Duże cukinie mają więcej nasion i wody, które mogą rozcieńczyć zapiekankę.
- *Pro tip:* Wydrążone wnętrze możesz wykorzystać np. do zupy.

**Krok 23.** Ziemniaki dokładnie wyścieraj pod bieżącą wodą, a następnie ugotuj na parze przez 15–20 minut, aż będą miękkie, ale nie rozpadające się.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje więcej składników odżywczych i zapobiega rozpadaniu się ziemniaków.
- *Pro tip:* Nie gotuj ziemniaków zbyt długo – mają być tylko średnio miękkie, by dobrze się trzymały po startniu.

**Krok 24.** Pora pokrój w cienkie plasterki, usuwając tylko brązowe końcówki, a białą część zachowaj do smażenia.
- *Dlaczego:* Biała część pora ma delikatny smak i dobrze się nadaje do podsmażania.
- *Pro tip:* Nie kroj plasterek zbyt grubo, by szybciej się podsmażyły i były jednorodne.

**Krok 25.** Cebulę obierz, pokrój na połówki, a następnie na drobną kostkę. Czosnek obierz i pokrój na cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Drobna kostka cebuli i cienkie plasterki czosnku równomiernie rozprowadzą smak w danie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć czosnku – dzięki temu nie będzie gorzki.

**Krok 26.** Cukinię zetrzyj na tarce o grubych oczkach, najlepiej używając malaksera.
- *Dlaczego:* Grube startnie cukinii lepiej trzymają konsystencję i nie robią się zbyt wilgotne.
- *Pro tip:* Malakser znacznie przyspiesza proces i daje jednolite startnie – warto go użyć.

**Krok 27.** Przełóż startą cukinię do miski, dodaj łyżeczkę soli i dokładnie wymieszaj ręką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Sól pomaga wyciągnąć nadmiar wody z cukinii, co zapobiega rozpływaniu się zapiekanki.
- *Pro tip:* Mieszaj przez około minutę, by sól dobrze się rozprowadziła.

**Krok 28.** Przełóż cukinię do sitka lub durszlaka i odstaw na 10–15 minut, by odpłynął sok.
- *Dlaczego:* Oddzielenie soku zapewnia lepszą konsystencję zapiekanki – nie będzie zbyt wilgotna.
- *Pro tip:* Postaw miskę pod sitkiem, by nie zmarnować blatu – sok z cukinii można wylać.

**Krok 29.** Cukinię zetrzyj na tarce o dużych oczkach, najlepiej używając malaksera.
- *Dlaczego:* Grube startnie cukinii lepiej trzymają konsystencję i nie robią się zbyt wilgotne.
- *Pro tip:* Malakser znacznie przyspiesza proces i daje jednolite startnie – warto go użyć.

**Krok 30.** Przełóż startą cukinię do miski, dodaj łyżeczkę soli i dokładnie wymieszaj ręką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Sól pomaga wyciągnąć nadmiar wody z cukinii, co zapobiega rozpływaniu się zapiekanki.
- *Pro tip:* Mieszaj przez około minutę, by sól dobrze się rozprowadziła.

**Krok 31.** Przełóż cukinię do sitka lub durszlaka i odstaw na 10–15 minut, by odpłynął sok.
- *Dlaczego:* Oddzielenie soku zapewnia lepszą konsystencję zapiekanki – nie będzie zbyt wilgotna.
- *Pro tip:* Postaw miskę pod sitkiem, by nie zmarnować blatu – sok z cukinii można wylać.

**Krok 32.** Na patelni rozgrzej 15 ml oleju i 15 ml masła na średnim ogniu, aż masło się rozpuści.
- *Dlaczego:* Połączenie masła i oleju daje aromatyczny smak i zapobiega przypalaniu.
- *Pro tip:* Nie rozgrzewaj zbyt mocno – masło łatwo się przypala.

**Krok 33.** Do rozgrzanego tłuszczu dodaj pokrojoną cebulę, pora i plasterki czosnku.
- *Dlaczego:* Wspólne podsmażenie warzyw intensyfikuje ich smak i aromat.
- *Pro tip:* Dodawaj warzywa równomiernie, by nie obciążać patelni.

**Krok 34.** Smaż warzywa na średnim ogniu, ciągle mieszając, przez 2–3 minuty, aż zaczynają się przezroczyć.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie zachowuje chrupkość i słodki smak warzyw.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj czosnku – może stać się gorzki.

**Krok 35.** Ugotowane ziemniaki ostudź, obierz ze skórki i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
- *Dlaczego:* Starte ziemniaki lepiej łączą się z innymi składnikami i pomagają skleić masę.
- *Pro tip:* Nie myj tarci ziemniaków – skrobia pomaga w sklejeniu zapiekanki.

**Krok 36.** Weź cukinię ze sitka i mocno odciśnij rękoma lub za pomocą łyżki, by usunąć jak najwięcej soku.
- *Dlaczego:* Im mniej wody, tym lepsza konsystencja zapiekanki – nie rozpadnie się w piekarniku.
- *Pro tip:* Możesz użyć gazy lub ręcznika kuchennego, by łatwiej odciśnąć sok.

**Krok 37.** Do odciśniętej cukinii dodaj starte ziemniaki, ser, jajka, tartą bułkę, natkę i bazylię.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki razem tworzą aromatyczną, sklejoną masę do zapiekania.
- *Pro tip:* Dodawaj składniki stopniowo i mieszaj delikatnie, by nie zmiażdżyć ziemniaków.

**Krok 38.** Dopraw masę solą (ostrożnie, bo cukinia była już solona), pieprzem i szczyptą startej gałki muszkatołowej.
- *Dlaczego:* Gałka muszkatołowa dodaje ciepły, słodkawy aromat, a pieprz lekko przycina smak.
- *Pro tip:* Zawsze doprawiaj próbując – łatwiej dołożyć niż odjąć.

**Krok 39.** Przełóż całą masę do formy do pieczenia wyłożonej papierem lub wysmarowanej olejem.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia ułatwia wyciągnięcie gotowego dania i zmniejsza mycie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że papier dobrze przylega do ścianek formy.

**Krok 40.** Powierzchnię masy wyrównaj i delikatnie uklep, by była gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Ukłucie pomaga zapiekance lepiej się skleić i równomiernie upiec.
- *Pro tip:* Użyj wilgotnej łyżki lub dłoni, by nie przywierała do masy.

**Krok 41.** Za pomocą tępej strony noża zrób ukośne rowki w kształcie kratki, głębokości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Kratka pozwala serowi lepiej wsiąknąć i zapewnia ładny wygląd po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie rób zbyt głębokich rowków – mogą przepalić się w piekarniku.

**Krok 42.** Wstaw formę do nagrzanego do 190°C piekarnika i piecz 40–45 minut, aż brzegi zaczną się rumienić.
- *Dlaczego:* Długość pieczenia zapewnia przypieczenie bez przesuszenia wnętrza.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 30 minutach, by nie opaść zapieczce.

**Krok 43.** Wyjmij formę i dokładnie w rowki włoż starty ser, by wypełnił kratkę.
- *Dlaczego:* Ser w rowkach ładnie się rozpuszcza i tworzy smaczny, złoty wzór.
- *Pro tip:* Użyj łyżki, by precyzyjnie włożyć ser w rowki.

**Krok 44.** Wstaw ponownie do piekarnika na 5–7 minut, aż ser się całkowicie rozpuści i lekko zbrązowieje.
- *Dlaczego:* Krótkie ponowne pieczenie daje idealny efekt – roztopiony, ale nie przypalony ser.
- *Pro tip:* Obserwuj przez szybę – ser szybko się brązowieje.

**Krok 45.** Gotową zapiekankę podawaj od razu z świeżą sałatą i pokrojonymi pomidorami.
- *Dlaczego:* Świeże warzywa dodają chrupkości i balansują bogaty smak zapiekanki.
- *Pro tip:* Pomidory dodaj tuż przed podaniem, by nie zrobiły się wilgotne.

**Krok 46.** Na dodatek możesz podać ryż lub kaszę ugotowaną na sypko – idealnie uzupełni danie.
- *Dlaczego:* Kasza lub ryż zwiększa wartość energetyczną i nadaje się na pełnowartościowy obiad.
- *Pro tip:* Ugotuj kaszę wcześniej, by nie spieszyć się przy podawaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować zapiekankę z wyprzedzeniem?**

Tak, masę można przygotować do momentu włożenia do piekarnika i przechowywać w lodówce do 24 godzin. Piecz bezpośrednio z lodówki, dodając kilka minut do czasu pieczenia.

**Jak zapobiec rozpływaniu się zapiekanki?**

Kluczem jest dokładne odciśnięcie cukinii po posoleniu. Im mniej wody, tym lepsza konsystencja. Nie przesadzaj też z jajkami i serem.

**Czy można zastąpić żółty ser innym?**

Tak, możesz użyć żółtego sera typu edam, gouda lub ementaler. Unikaj serów topionych w słoikach – nie dadzą dobrego sklejenia.

**Czy zapiekanka nadaje się do zamrożenia?**

Tak, gotową zapiekankę możesz zamrozić po ostudzeniu. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce.

**Czy można zrobić wersję bez glutenu?**

Tak, zastąp tartą bułkę glutenową mąką ryżową lub płatkami kukurydzianymi – zapiekanka będzie się lepiej trzymać.

**Dlaczego ziemniaki gotuje się na parze, a nie w wodzie?**

Gotowanie na parze zapobiega nadmiernemu nasyceniu wodą i utracie skrobi, co pomaga w sklejeniu masy.