---
slug: zapiekanka-z-cukinii
title: "Zapiekanka z cukinii"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Zapiekanka z cukinii

Zapiekanka z cukinii to prosta i sycąca potrawa, w której plastry cukinii łączą się z podsmażonymi pieczarkami i cebulą, przykryte masą jajeczną i żółtym serem. Całość pieczemy najpierw pod przykryciem, a potem odkrywamy, by wierzch pięknie się zarumienił. Danie sprawdza się jako lekki obiad lub kolacja dla całej rodziny.

## Składniki

- 500 g cukinia (Duża cukinia; po pokrojeniu odstawiamy, by puściła sok, a następnie odsączamy.)
- 150 g pieczarki (Oczyszczone i pokrojone w plasterki.)
- 0.5 szt cebula (Drobno posiekana.)
- 100 g żółty ser (Starty na tarce o dużych oczkach; np. gouda lub edamski.)
- 2 szt jajka
- 6 łyżka mleko
- 4 łyżka bułka tarta (Do posypania wierzchu zapiekanki.)
- 1 łyżka masło (Do wyłożenia na wierzch zapiekanki dla lepszego rumienienia.)
- 1 łyżka margaryna (Do natłuszczenia naczynia żaroodpornego.)
- 1 łyżka olej (Do podsmażenia pieczarek z cebulą.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Cukinię umyj, obierz i pokrój w plastry o grubości ok. 1,5 cm. Odłóż na chwilę, by puściła sok.
2. Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki. Cebulę obierz i drobno posiekaj.
3. Na rozgrzanym oleju podsmażaj cebulę z pieczarkami, aż się zeszklą i lekko zarumienią. Dopraw solą i pieprzem.
4. Żółty ser zetrzyj na tarce o dużych oczkach. W misce rozkłóć jajka z mlekiem, dodaj szczyptę soli i pieprzu.
5. Naczynie żaroodporne posmaruj margaryną i wyłóż kilka wiórków masła na dnie.
6. Plastry cukinii (odsączone z soku) ułóż ciasno na dnie naczynia. Posyp solą i pieprzem.
7. Na cukinii rozłóż równomiernie podsmażone pieczarki z cebulą, a następnie posyp startym serem.
8. Wlej masę jajeczną równomiernie na całą zapiekankę. Obficie posyp bułką tartą i połóż resztę masła na wierzchu.
9. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 20 minut pod przykryciem (folia lub pokrywka).
10. Zdejmij przykrycie i piecz kolejne 5 minut, aż wierzch się ładnie zrumieni. Podawaj gorącą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cukinię umyj pod bieżącą wodą, obierz obieraczką do warzyw i pokrój w równe plastry o grubości ok. 1,5 cm. Plastry połóż na talerzu lub desce i zostaw na kilka minut.
- *Dlaczego:* Cukinia zawiera dużo wody — odstawienie jej pozwoli nadmiarowi soku wypłynąć, dzięki czemu zapiekanka nie będzie wodnista.
- *Pro tip:* Możesz lekko posolić plastry cukinii i odstawić na 10 minut, a potem osuszyć papierowym ręcznikiem — wtedy efekt będzie jeszcze lepszy.

**Krok 2.** Pieczarki oczyść wilgotną ściereczką lub miękką szczoteczką (nie mocz ich w wodzie) i pokrój w cienkie plasterki. Cebulę obierz ze skórki i posiekaj drobno nożem na desce.
- *Dlaczego:* Pieczarki wchłaniają wodę jak gąbka — mycie pod wodą sprawi, że będą wodniste i nie zrumienią się ładnie na patelni.
- *Pro tip:* Jeśli masz trudności z siekaniem cebuli bez łez, schłódź ją wcześniej w lodówce przez 15 minut.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej łyżkę oleju na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i smaż 2 minuty, aż zmięknie. Dodaj pieczarki i smaż razem ok. 5 minut, mieszając, aż lekko się zarumienią. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Podsmażenie wydobywa aromat z cebuli i pieczarek oraz usuwa nadmiar wody, co zapobiega rozmiękczeniu zapiekanki.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj zbyt wiele pieczarek naraz — lepiej smażyć na większym ogniu i nie mieszać zbyt często, żeby się podsmażyły, a nie dusiły.

**Krok 4.** Ser zetrzyj na tarce o dużych otworach (tzw. tarce do pizzy) do miseczki. W osobnej misce rozbij jajka, dodaj mleko i rozkłóć widelcem lub trzepaczką do uzyskania jednolitej masy. Dopraw szczyptą soli.
- *Dlaczego:* Masa jajeczna łączy składniki zapiekanki i nadaje jej kremową strukturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz dodać do masy jajecznej szczyptę gałki muszkatołowej — to klasyczny dodatek do dań z cukinią i serem.

**Krok 5.** Naczynie żaroodporne (np. prostokątne, ok. 20×28 cm) posmaruj margaryną za pomocą kawałka papieru kuchennego lub pędzelka. Na dno wyłóż kilka małych kawałków masła.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie naczynia zapobiega przywieraniu zapiekanki do dna i ułatwia nakładanie porcji.
- *Pro tip:* Zamiast margaryny możesz użyć masła — efekt będzie taki sam, a smak nieco bogatszy.

**Krok 6.** Osusz plastry cukinii papierowym ręcznikiem. Układaj je ciasno jeden obok drugiego na dnie naczynia, tworząc równą warstwę. Posyp solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Ciasne ułożenie cukinii sprawia, że zapiekanka jest zwarta i łatwiej ją kroić po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli cukinia jest bardzo duża, możesz przekroić plastry na pół — łatwiej je wtedy ułożyć równo.

**Krok 7.** Na warstwę cukinii wyłóż podsmażone pieczarki z cebulą, rozkładając je równomiernie łyżką. Następnie posyp całość startym serem.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie składników zapewnia, że każda porcja zapiekanki będzie tak samo smaczna.
- *Pro tip:* Zostaw trochę sera na sam koniec i posyp nim wierzch tuż przed ostatnimi 5 minutami pieczenia — będzie bardziej chrupiący.

**Krok 8.** Powoli wlej masę jajeczną na całą zapiekankę, starając się oblać wszystkie składniki. Posyp obficie bułką tartą i połóż małe kawałki masła na wierzchu.
- *Dlaczego:* Bułka tarta i masło tworzą chrupiącą skórkę na wierzchu zapiekanki.
- *Pro tip:* Możesz wymieszać bułkę tartą z łyżeczką oliwy i szczyptą czosnku granulowanego dla bardziej aromatycznej skórki.

**Krok 9.** Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Przykryj naczynie folią aluminiową lub pokrywką i piecz ok. 20 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie pod przykryciem sprawia, że para zostaje w środku i cukinia dobrze się wyparza, nie wysychając.
- *Pro tip:* Jeśli twój piekarnik ma tendencję do nadmiernego grzania od dołu, ustaw naczynie na środkowej półce.

**Krok 10.** Po 20 minutach ostrożnie zdejmij przykrycie (uważaj na gorącą parę!). Piecz jeszcze 5 minut bez przykrycia, aż wierzch zapiekanki będzie złocistobrązowy. Wyjmij z piekarnika i odstaw na 5 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Kilka minut odpoczynku po upieczeniu sprawia, że zapiekanka stężeje i łatwiej ją pokroić na równe porcje.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy zapiekanka jest gotowa, wkładając patyczek do środka — jeśli wychodzi suchy, danie jest upieczone.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę obierać cukinię ze skórki?**

Jeśli cukinia jest młoda i ma cienką skórkę, możesz ją zostawić — to kwestia preferencji. Starszą, twardszą cukinię lepiej obrać, bo skórka może być gorzka i twarda po upieczeniu.

**Czy mogę zastąpić pieczarki innym rodzajem grzybów?**

Tak, możesz użyć innych grzybów, np. boczniaków lub grzybów portobello. Pamiętaj jednak, że czas smażenia może być nieco inny, a smak dania bardziej intensywny.

**Jak sprawdzić, czy zapiekanka jest gotowa?**

Wierzch powinien być złocistobrązowy, a masa jajeczna ścięta i sprężysta w dotyku. Możesz wbić patyczek w środek — jeśli wychodzi suchy, zapiekanka jest gotowa.

**Czy zapiekankę można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Tak, zapiekankę można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem podgrzej ją w piekarniku w 160°C przez ok. 10–15 minut lub w mikrofalówce.

**Czym można zastąpić margarynę i masło?**

Możesz użyć wyłącznie masła lub oleju kokosowego do natłuszczenia naczynia. Do podsmażenia warzyw i wyłożenia na wierzch wystarczy masło lub oliwa z oliwek.

**Jakie dodatki pasują do tej zapiekanki?**

Zapiekanka z cukinii świetnie smakuje z sałatką ze świeżych pomidorów z bazylią lub z kleksem śmietany. Można ją podać też z pieczywem jako lekki obiad.