---
slug: zapiekanka-z-fenkulem
title: "Zapiekanka z fenkułem"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zapiekanka z fenkułem

Klasyczna zapiekanka z fenkułem i szynką w kremowym sosie beszamelowym, przykryta kruchym ciastem. Danie o delikatnym smaku i puszystej konsystencji, idealne na obiad rodzinny.

## Składniki

- 1 opakowanie gotowe kruche ciasto
- 200 g wędzona szynka
- 1 szt bulionetka drobiowa knorr (1 kostka)
- 30 g mąka
- 500 ml mleko
- 60 g masło
- 1 główka bulwy kopru włoskiego
- 1 łyżka cukier
- 15 ml sok z połowy cytryny

## Przygotowanie

1. Stop 30 g masła na patelni, wsyp 30 g mąki i mieszaj, aż powstanie gęsta masa. Zdejmij z ognia.
2. Do mącznej masy dodawaj mleko, mieszając, aż będzie gładko. Gotuj 5 minut z bulionetką, potem ostudź sos.
3. Ugotuj pokrojony fenkuł w wrzącej wodzie z sokiem cytrynowym, aż stanie się miękki. Odsącz.
4. Rozgrzej masło w naczyniu żaroodpornym, dodaj łyżkę cukru, wymieszaj i zdejmij z ognia.
5. Do naczynia przełóż ugotowany fenkuł, przykryj połową beszamelu. Pokrój szynkę na paski.
6. Na beszamel połóż paski szynki, a następnie przykryj resztą sosu.
7. Nałóż ciasto na wierzch, ponakłuj widelcem i piecz 30 minut w 220°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Stop 30 g masła w garnku na średnim ogniu, dodaj 30 g mąki i ciągle mieszaj drewnianą łyżką, aż masa zacznie pachnieć orzechami. Natychmiast zdejmij z ognia, by nie przypaliła się.
- *Dlaczego:* Mączka z masłem to podstawa beszamelu – zapobiega grudkowatości sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko i równomiernie, by masa nie przypaliła się na dnie.

**Krok 2.** Stopniowo wlej 500 ml mleka do mącznej masy, ciągle intensywnie mieszając. Dodaj rozkruszoną bulionetkę i gotuj 5 minut, aż sos zgęstnieje. Odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mleka zapobiega powstawaniu grudek w sosie.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by uzyskać idealnie gładki beszamel.

**Krok 3.** Pokrój fenkuł na cienkie plastry, wrzuć do wrzącej wody z 15 ml soku cytrynowego i gotuj 10–15 minut, aż będzie miękki. Odsącz i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Cytryna zapobiega brązowieniu fenkułu i podkreśla jego smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – fenkuł nie powinien rozpaść się podczas pieczenia.

**Krok 4.** Rozgrzej 20 g masła w żaroodpornym naczyniu, dodaj łyżkę cukru i wymieszaj, aż cukier się rozpuści. Natychmiast zdejmij z ognia, by nie przypalił się.
- *Dlaczego:* Cukier z masłem tworzy delikatną karmelizowaną podstawę dla zapiekanki.
- *Pro tip:* Użyj patelni z grubym dnem, by równomiernie rozprowadzić ciepło.

**Krok 5.** Przełóż ugotowany fenkuł do naczynia z karmelem, wymieszaj. Na wierzch wlej połowę ostudzonego beszamelu. Szynkę pokrój na cienkie paski.
- *Dlaczego:* Odstawienie beszamelu pozwala mu się zgęścić i nie wycieka podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Szynkę kroj najlepiej na zimno – będzie mniej kruszyła się przy krojeniu.

**Krok 6.** Równomiernie rozłóż paski szynki na warstwie beszamelu, a następnie wlej resztę sosu, by całość była gładko przykryta.
- *Dlaczego:* Warstwa szynki między sosami zapewnia soczystość i smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Nie nakładaj szynki zbyt gęsto – może wypuszczać tłuszcz i rozwarstwić sos.

**Krok 7.** Nałóż rozwałkowane ciasto na wierzch, przyciśnij brzegi do naczynia, a następnie nakłuj widelcem w kilku miejscach. Piecz 30 minut w 220°C, aż ciasto zarumieni się.
- *Dlaczego:* Nakłucia pozwalają parze uciekać, by ciasto nie pękało i ładnie się piekło.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem możesz posypać ciasto jajkiem, by było ładnie lśniące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 950 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżej mąki bezglutenowej do beszamelu?**

Tak, można zastąpić mąkę pszenną mąką bezglutenową, ale warto dodać odrobinę xantanu, by sos nie rozwarstwił się.

**Jak przechowywać zapiekankę z fenkułem?**

Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce.

**Czy fenkuł można zastąpić innym warzywem?**

Tak, dobrym zamiennikiem jest por lub celer naciowy, choć smak będzie inny.

**Dlaczego beszamel się grudkuje?**

Grudki powstają, gdy mleko dodaje się zbyt szybko lub nie miesza się intensywnie. Zawsze dodawaj mleko stopniowo.

**Czy można przygotować zapiekankę z wyprzedzeniem?**

Tak, można ją uformować i schłodzić do 24 godzin przed upieczeniem. Piecz bezpośrednio z lodówki, dodając kilka minut do czasu.