---
slug: zapiekanka-z-kurczakiem-i-pieczarkami
title: "Zapiekanka z kurczakiem i pieczarkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zapiekanka z kurczakiem i pieczarkami

Zapiekanka z kurczakiem i pieczarkami to klasyczne danie kuchni angielskiej, w którym kremowy farsz z soczystym kurczakiem i aromatycznymi grzybami kryje się pod złocistą pokrywą ciasta francuskiego. Pieczona w indywidualnych foremkach robi duże wrażenie na gościach, a przy tym jest zaskakująco prosta w przygotowaniu.

## Składniki

- 300 g pierś kurczaka (1 duża lub 2 małe; po ugotowaniu na parze pokrojona w paski)
- 2 łyżeczka oregano
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżka sok z cytryny (świeżo wyciśnięty)
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 50 g masło
- 2 łyżka olej słonecznikowy
- 1 szt cebula (drobno posiekana)
- 200 g pieczarki małe (można zostawić całe lub przekroić na pół)
- 0.5 szt skórka otarta z cytryny (tylko żółta część skórki)
- 3 łyżka śmietanka 30% (1 łyżeczka pozostawiona do posmarowania ciasta)
- 2 łyżka natka pietruszki (drobno posiekana)
- 2 opakowanie ciasto francuskie (kawałki nieco większe niż średnica używanych foremek)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj oliwę, sok z cytryny, oregano, sól i pieprz, polej marynatą piersi kurczaka i wstaw do lodówki na 30 minut.
2. Nagrzej piekarnik do 200°C. Wyjmij kurczaka z marynaty i ugotuj go na parze przez ok. 15 minut, aż będzie w pełni ugotowany.
3. Ugotowanego kurczaka pokrój w paski o szerokości ok. 1 cm i odłóż na bok.
4. Na patelni rozpuść 1/3 masła z olejem słonecznikowym i zeszklij cebulę na średnim ogniu przez 3–4 minuty.
5. Dodaj pieczarki i smaż, aż się zarumienią (ok. 3–4 min), a na końcu dodaj pozostałe masło i wymieszaj.
6. Dodaj skórkę z cytryny i paski kurczaka, wymieszaj i zdejmij patelnię z ognia.
7. Rozłóż farsz równomiernie do dwóch żaroodpornych foremek, wlej śmietankę (zostaw 1 łyżeczkę) i wsyp po łyżce natki pietruszki.
8. Połóż ciasto francuskie na każdą foremkę, obklej nim brzegi formy i przytnij nadmiar nożem.
9. Zrób nacięcie długie na 2 cm na środku ciasta, posmaruj je pozostałą łyżeczką śmietanki.
10. Wstaw foremki do nagrzanego piekarnika i piecz 25 minut, aż ciasto wyrośnie i będzie złotobrązowe. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W miseczce wymieszaj oliwę, sok z cytryny, oregano, sól i pieprz. Polej marynatą piersi kurczaka ułożone w naczyniu i wstaw do lodówki na 30 minut, przykrywając folią.
- *Dlaczego:* Marynowanie sprawia, że mięso wchłania aromaty i po ugotowaniu pozostaje soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli masz więcej czasu, zostaw kurczaka w marynacie nawet na 2 godziny – smak będzie intensywniejszy.

**Krok 2.** Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Wyjmij kurczaka z marynaty i ułóż go w koszyku parowaru lub na sitku nad garnkiem z wrzącą wodą. Gotuj pod przykryciem ok. 15 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje soczystość mięsa bez dodatkowego tłuszczu i nie wysusza piersi.
- *Pro tip:* Kurczak jest gotowy, gdy po nakłuciu widelcem wypływa klarowny sok – brak różowego koloru w środku to sygnał, że jest bezpieczny do jedzenia.

**Krok 3.** Ugotowanego kurczaka połóż na desce do krojenia i poczekaj 2 minuty, aż lekko przestygnie. Następnie pokrój go w poprzek włókien na paski szerokości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Krojenie w poprzek włókien skraca ich długość, dzięki czemu mięso jest bardziej kruche i łatwiejsze do jedzenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – tępy nóż szarpie mięso zamiast je kroić.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Dodaj 1/3 masła (ok. 17 g) i olej słonecznikowy. Gdy masło się rozpuści i przestanie skwierczeć, wrzuć drobno posiekaną cebulę. Smaż, mieszając, aż będzie szklista i miękka (3–4 minuty).
- *Dlaczego:* Połączenie masła z olejem podnosi temperaturę dymienia, dzięki czemu masło się nie przypala.
- *Pro tip:* Cebula jest gotowa, gdy straci surowość i stanie się półprzezroczysta – nie powinna się rumienić na tym etapie.

**Krok 5.** Do zeszklonej cebuli dodaj pieczarki. Smaż na lekko zwiększonym ogniu, nie mieszając zbyt często, przez 3–4 minuty, aż się zrumienią. Na końcu dodaj resztę masła i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zbyt częste mieszanie powoduje, że pieczarki puszczają wodę i duszą się zamiast się rumienić.
- *Pro tip:* Pieczarki gotowe do dalszego etapu powinny być złotobrązowe i zmniejszone objętościowo o połowę.

**Krok 6.** Do patelni z pieczarkami i cebulą dodaj startą skórkę z połowy cytryny i paski kurczaka. Delikatnie wymieszaj i zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Skórka cytrynowa dodaje świeżości i równoważy tłustość śmietanki w farszwarstwach.
- *Pro tip:* Trzyj tylko żółtą część skórki – biała część (albedo) jest gorzka.

**Krok 7.** Łyżką lub chochlą przełóż farsz do dwóch żaroodpornych foremek, wypełniając je do ok. 3/4 wysokości. Wlej do każdej część śmietanki (zostaw 1 łyżeczkę do posmarowania) i wsyp po łyżce posiekanej natki pietruszki.
- *Dlaczego:* Zostawienie miejsca zapobiega przelaniu się nadzienia podczas pieczenia pod ciśnieniem pary.
- *Pro tip:* Foremki o średnicy 12–14 cm sprawdzają się najlepiej – ciasto łatwo dopasować do ich krawędzi.

**Krok 8.** Wytnij z ciasta francuskiego kawałki nieco większe niż otwór foremki. Połóż ciasto na foremkę i dociśnij jego brzegi do krawędzi formy, oklejając je dokładnie dookoła.
- *Dlaczego:* Dobrze dociśnięte brzegi uszczelniają zapiekankę i zapobiegają wylewaniu się sosu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt miękkie, wstaw je na chwilę do lodówki – zimne ciasto francuskie łatwiej formować.

**Krok 9.** Nożem zrób pośrodku ciasta jedno nacięcie o długości ok. 2 cm. Następnie pędzelkiem lub palcem posmaruj całą powierzchnię ciasta pozostałą łyżeczką śmietanki.
- *Dlaczego:* Nacięcie to ujście pary – bez niego ciasto może pęknąć w przypadkowym miejscu lub sflaczeć.
- *Pro tip:* Śmietanka jako glazura nadaje ciastu apetyczny złotobrązowy kolor – możesz też użyć roztrzepanego jajka dla bardziej błyszczącego efektu.

**Krok 10.** Wstaw foremki na środkową półkę nagrzanego piekarnika (200°C) i piecz przez 25 minut, aż ciasto wyrośnie i nabierze złotobrązowego koloru. Podawaj od razu w foremkach.
- *Dlaczego:* Ciasto francuskie rośnie dzięki warstewkom masła, które pod wpływem wysokiej temperatury parują i rozwarstwiają ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto za szybko się rumieni, przykryj je luźno folią aluminiową i dopiecz resztę czasu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 540 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego, rozmrożonego ciasta francuskiego ze sklepu?**

Tak, gotowe ciasto francuskie z supermarketu (schłodzone lub rozmrożone) sprawdza się doskonale. Ważne, żeby przed układaniem na foremkach było dobrze schłodzone – ciepłe ciasto traci warstwowość.

**Czy zamiast gotowania na parze mogę usmażyć kurczaka?**

Tak, możesz obsmażyć piersi na patelni na złoto z obu stron, a potem pokroić w paski. Danie będzie bardziej wyraziste w smaku, choć nieco bardziej kaloryczne.

**Czym zastąpić śmietankę 30%?**

Możesz użyć śmietany 18% lub śmietanki kremówki 36%. Farsz będzie nieco rzadszy przy śmietanie 18%, ale nadal smaczny. Nie zalecamy jogurtu naturalnego – może się zwarzyć przy wysokiej temperaturze.

**Czy zapiekankę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Farsz możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Ciasto francuskie nakładaj tuż przed pieczeniem – wcześniej przełożone może rozmoknąć od wilgotnego farszu.

**Jakich foremek użyć?**

Najlepiej sprawdzą się żaroodporne foremki ceramiczne lub metalowe o średnicy ok. 12–14 cm i głębokości ok. 5 cm. Możesz też użyć jednej większej formy zapiekanej przez ok. 30–35 minut.

**Czy można użyć innych grzybów niż pieczarki?**

Tak – leśne grzyby (np. podgrzybki, kurki) nadadzą daniu bardziej intensywny smak. Możesz też użyć suszonych grzybów uprzednio namoczonych w wodzie.