---
slug: zapiekanka-z-lososiem-i-brokulami-pod-plasterkami-zrumienionych-ziemniakow
title: "Zapiekanka z łososiem i brokułami pod plasterkami zrumienionych ziemniaków"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zapiekanka z łososiem i brokułami pod plasterkami zrumienionych ziemniaków

Klasyczna zapiekanka w stylu fish pie z delikatnym łososiem, brokułami i krewetkami zanurzonymi w aksamitnym sosie beszamelowym z porami. Całość przykryta złocistymi plasterkami ziemniaków, które w piekarniku rumienią się na chrupiąco. Danie eleganckie, sycące i idealne na rodzinny obiad.

## Składniki

- 800 g filet z łososia (Bez skóry i ości; najlepiej świeży filet atlantycki lub pacyficzny)
- 600 ml mleko (Pełnotłuste; zostanie użyte do ugotowania łososia i do sosu)
- 800 g ziemniaki (Najlepiej odmiany sałatkowej, aby plasterki nie rozpadały się podczas pieczenia)
- 40 g masło
- 200 g por (białe i jasno zielone części) (Pokrojony w cienkie plasterki)
- 40 g mąka pszenna (Do zagęszczenia sosu beszamelowego)
- 200 g brokuł (Podzielony na małe różyczki)
- 1 łyżka kapary (Odsączone z zalewy; dodają lekko kwaskowego akcentu)
- 200 g krewetki (Obrane z pancerzy, bez ogonków; można zastąpić dodatkowym łososiem) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżeczka sok z cytryny
- 2 łyżka roztopione masło lub oliwa extra virgin (Do posmarowania plasterków ziemniaków przed pieczeniem)

## Przygotowanie

1. Odciąć skórę z łososia, opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym, pesetą wyjąć ości i delikatnie oprószyć solą.
2. Wlać mleko do garnka, włożyć łososia, zagotować, przewrócić na drugą stronę, odstawić z ognia. Wyjąć rybę i pokroić na kawałki. Zachować mleko.
3. Nagrzać piekarnik do 210°C.
4. Ziemniaki obrać, pokroić w cienkie plasterki, włożyć do garnka z zimną osoloną wodą, zagotować i gotować 3–4 minuty, po czym odcedzić.
5. Na patelni roztopić masło, dodać pory pokrojone w plasterki i dusić pod przykryciem na małym ogniu 3–4 minuty.
6. Wsypać mąkę do porów i wymieszać. Wlewać zachowane mleko stopniowo (po pół szklanki), delikatnie mieszając, i gotować bez przykrycia 10 minut.
7. Dodać różyczki brokuła, odsączone kapary i krewetki. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny, mieszać minutę, po czym odstawić z ognia.
8. Żaroodporną formę posmarować masłem, na dnie ułożyć kawałki łososia, na wierzch wyłożyć zawartość patelni.
9. Przykryć całość plasterkami ziemniaków zachodzącymi na siebie, posmarować roztopionym masłem lub oliwą i wstawić do piekarnika.
10. Piec bez przykrycia 25 minut, następnie włączyć grill i zapiekać 10 minut, aż ziemniaki będą złociste. Podawać na podgrzanych talerzach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odetnij skórę z łososia nożem, przesuń palcem wzdłuż filetu żeby wyczuć ości i usuń je pesetą lub szczypcami. Opłucz rybę pod zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym i delikatnie oprósz solą z obu stron.
- *Dlaczego:* Usunięcie ości zapewnia bezpieczeństwo i przyjemność jedzenia, a osuszenie ryby zapobiega pryskaniu tłuszczu.
- *Pro tip:* Ości najłatwiej wyczuć, przesuwając palec pod światło pod kątem 45° wzdłuż linii środkowej filetu.

**Krok 2.** Wlej mleko do średniego garnka, włóż łososia i postaw na średnim ogniu. Gdy mleko zacznie wrzeć i na brzegach pojawią się bąbelki, przewróć rybę łopatką, wyłącz ogień i wyjmij łososia na talerz. Mleko zachowaj w garnku – przyda się do sosu.
- *Dlaczego:* Delikatne gotowanie w mleku sprawia, że łosoś pozostaje soczysty i nie wysycha podczas późniejszego pieczenia.
- *Pro tip:* Nie gotuj ryby zbyt długo – wystarczy dosłownie chwila po zagotowaniu mleka, bo w piekarniku dojdzie do pełnej miękkości.

**Krok 3.** Ustaw pokrętło piekarnika na 210°C i włącz grzanie góra–dół. Daj mu minimum 10–15 minut na nagrzanie się przed włożeniem formy.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej minuty.
- *Pro tip:* Jeśli masz termostat piekarnikowy, sprawdź rzeczywistą temperaturę – wiele piekarników grzeje o 10–20°C inaczej niż wskazuje pokrętło.

**Krok 4.** Obierz ziemniaki, pokrój je w plasterki o grubości około 3 mm (możesz użyć mandoliny lub noża). Przełóż do garnka, zalej zimną wodą, dodaj łyżeczkę soli i zagotuj. Od momentu wrzenia gotuj dokładnie 3–4 minuty, a potem odlej wodę przez sitko.
- *Dlaczego:* Podgotowanie ziemniaków skraca czas pieczenia i gwarantuje, że w piekarniku będą w pełni miękkie w środku.
- *Pro tip:* Ziemniaki powinny być lekko miękkie, ale nie rozpadać się – sprawdź widelcem, który powinien wchodzić z lekkim oporem.

**Krok 5.** Na średniej patelni roztop masło na małym ogniu. Dodaj pory pokrojone w cienkie plasterki, przykryj pokrywką i smaż 3–4 minuty, mieszając co minutę, aż zmiękną i staną się lekko przezroczyste.
- *Dlaczego:* Duszenie porów pod przykryciem w maśle wydobywa ich słodycz bez przypalania.
- *Pro tip:* Jeśli pory zaczynają brązowieć, zmniejsz ogień – powinny dusić się, a nie smażyć.

**Krok 6.** Wsyp mąkę do miękkiego pora i wymieszaj drewnianą łyżką przez 30 sekund, aż mąka 'obeschnie'. Następnie wlewaj zachowane mleko po pół szklanki naraz, ciągle mieszając, żeby nie było grudek. Gotuj sos bez przykrycia na małym ogniu 10 minut.
- *Dlaczego:* Najpierw podsmażona mąka (zasmażka) zagęszcza sos i eliminuje surowy posmak mąki.
- *Pro tip:* Jeśli pojawią się grudki, wymieszaj sos energicznie trzepaczką – szybko się rozpuszczą.

**Krok 7.** Dodaj do sosu różyczki brokuła, odsączone kapary i obrane krewetki (nadkrój je w najgrubszym miejscu, żeby nie były surowe w środku). Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Mieszaj przez minutę na małym ogniu, po czym zdejmij patelnię z ognia.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzanie składników w sosie pozwala im lekko się ugotować bez przeróbienia przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Brokuł powinien być jeszcze twardawy – w piekarniku dojdzie do miękkości i zachowa zielony kolor.

**Krok 8.** Posmaruj wnętrze dużej żaroodpornej formy kawałkiem masła. Rozłóż kawałki łososia równomiernie na dnie, a następnie wyłóż na nie całą zawartość patelni z brokułami i sosem.
- *Dlaczego:* Tłuszcz na dnie formy zapobiega przywieraniu i ułatwia nakładanie porcji.
- *Pro tip:* Użyj formy o pojemności minimum 2,5 litra, żeby farsz nie wylewał się podczas pieczenia.

**Krok 9.** Ułóż plasterki ziemniaków na wierzchu farszu, zaczynając od krawędzi i zachodzą na siebie jak dachówki. Pędzelkiem lub łyżką posmaruj je dokładnie roztopionym masłem lub oliwą i wstaw formę do nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Ułożenie na zakładkę sprawia, że ziemniaki tworzą zwartą, chrupiącą pokrywę, a tłuszcz pomaga im się zarumienić.
- *Pro tip:* Posyp ziemniaki szczyptą soli morskiej – to wzmocni ich smak i przyspieszy rumienienie.

**Krok 10.** Piecz bez przykrycia przez 25 minut. Następnie włącz funkcję grilla (lub zwiększ temperaturę do maksimum) i zapiekaj jeszcze 10 minut, aż ziemniaki będą złocisto-brązowe. Wyjmij formę z piekarnika i podawaj od razu na podgrzanych talerzach.
- *Dlaczego:* Grill na końcu szybko rumieni wierzchnią warstwę, nadając zapiekance apetyczny wygląd i chrupiącą teksturę.
- *Pro tip:* Obserwuj zapiekankę w ostatnich minutach pod grillem – ziemniaki mogą szybko przejść od złotych do spalonych.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 48 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych krewetek?**

Tak, ale rozmróź je wcześniej w lodówce i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Nadmiar wody z mrożonek rozrzedzi sos.

**Czym zastąpić kapary, jeśli ich nie lubię?**

Możesz je pominąć lub zastąpić łyżką posiekanej natki pietruszki z odrobiną skórki cytrynowej – efekt smakowy będzie podobnie świeży.

**Czy zapiekankę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak – złóż wszystkie warstwy w formie, przykryj folią spożywczą i przechowuj w lodówce do 24 godzin. Przed pieczeniem wyjmij z lodówki 30 minut wcześniej i wydłuż pieczenie o 5–10 minut.

**Jakie ziemniaki wybrać, żeby plasterki się nie rozpadały?**

Najlepsze są odmiany sałatkowe (np. Vineta, Bellarosa) lub żółtomiąższowe. Unikaj mączystych odmian, które rozpadają się przy krojeniu.

**Czy sos będzie zbyt gęsty lub zbyt rzadki?**

Jeśli sos za bardzo zgęstnieje podczas gotowania, dolej trochę mleka lub ciepłej wody i wymieszaj. Powinien mieć konsystencję gęstej śmietany.

**Czy mogę zastąpić łososia inną rybą?**

Tak, świetnie sprawdzi się dorsz, pstrąg lub halibut. Czas gotowania w mleku pozostaje taki sam – ważne, żeby nie przegotować ryby.