---
slug: zapiekanka-z-makaronem-i-kie-bas
title: "ZAPIEKANKA Z MAKARONEM I KIEŁBASĄ"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# ZAPIEKANKA Z MAKARONEM I KIEŁBASĄ

Rozgrzewająca zapiekanka z makaronem, wędzoną kiełbasą, dynią i grzybami to idealne danie na chłodniejsze dni jesieni. Kremowy sos ze śmietany i jajek wiąże składniki w jedną, sycącą całość, a złocista pokrywa sera żółtego nadaje jej nieodparty wygląd. Danie można łatwo dostosować do własnych preferencji, zamieniając warzywa, rodzaj makaronu czy wędliny na to, co akurat masz pod ręką.

## Składniki

- 500 g dynia (np. hokkaido) (Dynię hokkaido można zostawić ze skórką – wystarczy dobrze umyć. Inne odmiany należy obrać.)
- 5 szt kiełbaska wędzona (Użyj dowolnej wędzonej kiełbaski – np. śląskiej, myśliwskiej lub krakowskiej.)
- 500 g grzyby mieszane (np. pieczarki, boczniaki) (Można użyć jednego gatunku lub mieszanki grzybów hodowlanych; grzyby leśne wzbogacą smak.)
- 2 szt cebula
- 400 g makaron (rurki lub penne) (Rurki i penne świetnie wchłaniają sos; można użyć makaronu bezglutenowego.)
- 400 ml śmietana tłusta 30% (Przy alergii na nabiał zastąp tłustym mlekiem kokosowym.)
- 5 szt jajko
- 1 łyżka mieszanka ulubionych przypraw (Np. zioła prowansalskie, papryka wędzona, czosnek granulowany – dowolna kompozycja.)
- 300 g ser żółty (np. gouda, ementaler)
- 5 łyżka olej rzepakowy
- 60 g rukola (Do podania – skrop oliwą i sokiem z mandarynki.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Dynię umyj, przekrój na pół, łyżką usuń gniazdo nasienne, a miąższ pokrój w dużą kostkę.
2. Rozgrzej 2 łyżki oleju na patelni i podsmaż dynię na złoto przez ok. 5–7 minut.
3. Cebule obierz, pokrój w kostkę i podsmaż na pozostałym oleju do złotego koloru.
4. Kiełbaski pokrój w plasterki i smaż na suchej patelni, aż wytopi się z nich tłuszcz.
5. Na tłuszczu z kiełbasek podsmaż grzyby podzielone na mniejsze kawałki, aż odparuje woda.
6. W misce wymieszaj śmietanę z jajkami i przyprawami, aż powstanie jednolity sos.
7. Gotuj makaron al dente w osolonej wodzie, następnie odcedź na sicie.
8. W dużej misce połącz makaron, dynię, cebulę, kiełbaski i grzyby, wlej sos śmietanowy i wymieszaj.
9. Przełóż całość do naczynia żaroodpornego i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 °C.
10. Zapiekaj przez 35 minut, a w tym czasie zetrzyj ser żółty na tarce z dużymi oczkami.
11. Po 35 minutach posyp zapiekankę startym serem i piecz jeszcze 5 minut, aż ser się roztopi.
12. Wyjmij zapiekankę z piekarnika, odstaw na 5 minut i podawaj z rukolą skropioną oliwą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dynię dokładnie umyj pod bieżącą wodą (hokkaido nie trzeba obierać). Przekrój ją na pół, łyżką wyskrob gniazdo nasienne z pestek, a miąższ pokrój w plastry, a następnie w dużą kostkę ok. 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Regularna wielkość kostek zapewnia równomierne podsmażanie i pieczenie dyni.
- *Pro tip:* Jeśli dynia jest twarda, możesz ją wstępnie podpiec w piekarniku 10 minut w 180 °C – wtedy łatwiej się kroi.

**Krok 2.** Rozgrzej 2 łyżki oleju na patelni na średnim ogniu. Wysyp dynię i smaż, mieszając co 2 minuty, aż kostki będą lekko złociste i miękkie – ok. 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie dyni wydobywa jej naturalną słodycz i zapobiega rozpadaniu się podczas zapiekania.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj za dużo dyni na raz – jeśli patelnię przepełnisz, warzywo będzie się dusić zamiast smażyć.

**Krok 3.** Obierz cebule, przekrój je na pół i pokrój w drobną kostkę. Na tej samej lub czystej patelni rozgrzej resztę oleju i smaż cebulę na małym ogniu, często mieszając, aż stanie się miękka i złota.
- *Dlaczego:* Wolno smażona cebula staje się słodka i aromatyczna, co wzbogaca smak całej zapiekanki.
- *Pro tip:* Szczypta soli dodana do cebuli na początku przyspiesza jej mięknięcie.

**Krok 4.** Kiełbaski pokrój w plastry grubości ok. 0,5 cm. Przełóż je na suchą, rozgrzaną patelnię i smaż na średnim ogniu, aż z plastrów wytopi się tłuszcz i będą lekko rumiane.
- *Dlaczego:* Wytopienie tłuszczu z kiełbasek sprawia, że zapiekanka nie jest zbyt tłusta, a kiełbaski zyskują chrupką teksturę.
- *Pro tip:* Nie dodawaj oleju – kiełbaska wędzona zawiera wystarczająco dużo tłuszczu do smażenia.

**Krok 5.** Grzyby oczyść wilgotną ściereczką lub szybko opłucz i osusz. Podziel na mniejsze kawałki. Na patelnię z wytopioną pozostałością tłuszczu wrzuć grzyby i smaż na dużym ogniu, aż odparuje woda – ok. 5–8 minut.
- *Dlaczego:* Odparzenie nadmiaru wody z grzybów zapobiega rozmoczeniu zapiekanki.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni podczas smażenia grzybów – para musi swobodnie uciekać.

**Krok 6.** Do miski wlej śmietanę, dodaj przyprawy do smaku i wbij jajka. Całość dokładnie wymieszaj trzepaczką lub widelcem, aż powstanie jednolita masa.
- *Dlaczego:* Sos ze śmietany i jajek wiąże składniki podczas pieczenia, tworząc kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Możesz dodać łyżeczkę musztardy lub startego czosnku, by sos był bardziej wyrazisty.

**Krok 7.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę (ok. 1 łyżeczka soli na litr). Wrzuć makaron i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu minus 2 minuty (al dente). Odcedź na sicie.
- *Dlaczego:* Makaron al dente nie rozgotuje się podczas zapiekania i zachowa odpowiednią teksturę.
- *Pro tip:* Nie przelewaj makaronu zimną wodą – naturalny skrobia pomaga składnikom się połączyć.

**Krok 8.** W bardzo dużej misce umieść makaron, podsmażoną dynię, cebulę, kiełbaski i grzyby. Wlej sos śmietanowy i delikatnie, ale dokładnie wymieszaj łyżką, by sos dotarł wszędzie.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie zapewnia, że każda porcja zapiekanki będzie jednakowo smaczna i kremowa.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt gęsta, dolej kilka łyżek wody lub bulionu.

**Krok 9.** Rozgrzej piekarnik do 170 °C (grzanie góra-dół). Przełóż całą masę do naczynia żaroodpornego i wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia pozwala na jednolite zapiekanie i ładne zrumienienie sera.
- *Pro tip:* Naczynie żaroodporne lekko natłuść olejem, by zapiekanka nie przywarła do brzegów.

**Krok 10.** Wstaw naczynie do piekarnika. W tym czasie zetrzyj ser żółty na tarce z dużymi oczkami i odstaw na bok.
- *Dlaczego:* Starty ser z grubymi wiórkami tworzy ładną, ciągliwą warstwę po stopieniu.
- *Pro tip:* Schłodzony ser ściera się łatwiej i nie skleja w grudki.

**Krok 11.** Po 35 minutach otwórz piekarnik i równomiernie posyp zapiekankę startym serem. Zamknij piekarnik i piecz jeszcze 5 minut, aż ser się całkowicie roztopi i lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Ser dodany na ostatnie minuty nie wysycha i pozostaje ciągliwy, a nie gumowy.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej zrumienioną skórkę, włącz grill górny na ostatnią minutę pieczenia.

**Krok 12.** Wyjmij zapiekankę z piekarnika i odstaw na 5 minut przed podaniem. Nakładaj porcje łyżką lub szpatułką i podawaj z rukolą skropioną oliwą i sokiem z mandarynki.
- *Dlaczego:* Odczekanie kilku minut pozwala sosowi stężeć, dzięki czemu porcje ładnie się nakładają i nie rozpadają.
- *Pro tip:* Zapiekanka smakuje równie dobrze odgrzana następnego dnia – przechowuj ją w lodówce do 3 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 31 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju makaronu?**

Tak, możesz użyć dowolnego makaronu – pszennego, gryczanego, ryżowego lub bezglutenowego. Najlepiej sprawdzają się rurki (penne, rigatoni), bo sos wpływa do ich środka. Możesz też użyć spaghetti ułożonego w gniazdka.

**Czy mogę zastąpić śmietanę czymś innym?**

Przy nietolerancji laktozy lub alergii na nabiał możesz użyć tłustego mleka kokosowego – zapiekanka będzie równie kremowa, ale z lekką nutą kokosową. Twaróg można zastąpić tofu.

**Jakie grzyby najlepiej wybrać do tej zapiekanki?**

Najlepiej sprawdzają się pieczarki białe lub brunatne, boczniaki i portobello – są łatwo dostępne przez cały rok. Jeśli masz dostęp do grzybów leśnych (borowiki, kurki, podgrzybki), koniecznie je wykorzystaj – nadadzą daniu wyjątkowy aromat.

**Czy zapiekankę można przygotować wcześniej?**

Tak, możesz przygotować wszystkie składniki i złożyć zapiekankę dzień wcześniej – przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki. Przed pieczeniem wyjmij naczynie z lodówki 20 minut wcześniej, by nabrało temperatury pokojowej.

**Jak przechować i odgrzać resztki?**

Resztki przechowuj w lodówce do 3 dni, przykryte folią lub w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj w piekarniku w 160 °C przez ok. 15 minut lub w mikrofalówce pod przykryciem, dodając łyżkę wody, by zapobiec wysychaniu.

**Czym można zastąpić dynię?**

Możesz użyć cukinii, papryki, bakłażana, marchewki lub batatów – po podsmażeniu każde z tych warzyw świetnie sprawdzi się w zapiekance. Wybierz to, co masz w lodówce.