---
slug: zapiekanka-z-makaronem-szynka-i-brokulami-thermomaniak-pl
title: "Zapiekanka z makaronem, szynką i brokułami | Thermomaniak.pl"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zapiekanka z makaronem, szynką i brokułami | Thermomaniak.pl

Zapiekanka z makaronem penne, szynką i brokułami to sycące danie obiadowe, w którym makaron i warzywa łączą się z kremowym sosem ze śmietany, mleka i jajek. Wierzch pokrywa chrupiąca warstwa mieszanych tartych serów, a musztarda miodowa nadaje całości delikatnie pikantno-słodki charakter.

## Składniki

- 150 g mieszanka tartych serów (mozzarella, cheddar, pecorino romano) (Możesz użyć dowolnej mieszanki ulubionych serów; 50 g idzie do sosu, reszta na wierzch.)
- 150 g szynka (Najlepiej w jednym kawałku, aby łatwiej pokroić w kostkę 0,5 cm.)
- 1200 ml woda
- 400 g makaron penne
- 10 g olej (Dodawany do wody, aby makaron się nie sklejał.)
- 3 łyżeczka sól (1 łyżeczka do wody, 0,5 łyżeczki na brokuły, 1 łyżeczka do sosu.)
- 300 g różyczki brokuła (Pokrojone na kawałki ok. 2,5 cm; gotowane na parze, aby pozostały lekko chrupiące.)
- 20 g musztarda miodowa
- 200 ml mleko
- 200 g śmietana 36% (Śmietana kremówka 36% tłuszczu – nadaje sosowi kremową konsystencję.)
- 2 szt jajka
- 1 kostka kostka bulionu warzywnego
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka papryka słodka mielona

## Przygotowanie

1. Wlej wodę do garnka, dodaj 1 łyżeczkę soli i olej, zagotuj na dużym ogniu.
2. Pokrój szynkę w kostkę o grubości ok. 0,5 cm i odłóż na bok.
3. Wrzuć penne do wrzącej wody i gotuj o 2 minuty krócej niż podaje producent.
4. W osobnym garnku gotuj różyczki brokuła na parze lub w osolonej wodzie przez 5–6 minut.
5. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
6. Odcedź makaron, a następnie umieść go razem z brokułami i szynką w naczyniu żaroodpornym.
7. W misce wymieszaj trzepaczką: 50 g tartych serów, musztardę, mleko, śmietanę, jajka, kostkę bulionu, 1 łyżeczkę soli, pieprz i paprykę.
8. Przelej sos równomiernie na makaron w naczyniu żaroodpornym.
9. Posyp wierzch pozostałymi 100 g tartych serów.
10. Piecz zapiekankę w 180°C przez 15–20 minut, aż ser się roztopi i lekko zrumieni.
11. Wyjmij z piekarnika i podawaj od razu jako danie główne.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 1200 ml wody do dużego garnka, dodaj 1 łyżeczkę soli i 10 g oleju. Postaw na kuchence i włącz duży ogień, czekaj aż woda zacznie mocno wrzeć.
- *Dlaczego:* Sól i olej dodane do wody poprawiają smak makaronu i zapobiegają jego sklejaniu się.
- *Pro tip:* Przykryj garnek pokrywką – woda zagotuje się szybciej i zaoszczędzisz energię.

**Krok 2.** Połóż kawałek szynki na desce do krojenia i pokrój go najpierw na plastry grubości 0,5 cm, a następnie każdy plaster pokrój w paski i w kostkę. Odłóż na talerz.
- *Dlaczego:* Równe kostki gwarantują, że szynka równomiernie rozłoży się w zapiekance i każdy kęs będzie smaczny.
- *Pro tip:* Lekko schłodzona szynka (prosto z lodówki) kraje się łatwiej i precyzyjniej.

**Krok 3.** Gdy woda wrze, wsyp penne i gotuj mieszając co 2–3 minuty. Czas gotowania skróć o 2 minuty w stosunku do instrukcji na opakowaniu.
- *Dlaczego:* Makaron będzie się jeszcze dopiekał w piekarniku, więc lekkie niedogotowanie (al dente) zapobiega jego rozgotowaniu w gotowej zapiekance.
- *Pro tip:* Spróbuj makaron na 2 minuty przed końcem czasu – powinien być lekko twardy w środku.

**Krok 4.** Włóż różyczki brokuła do kosza parownicy lub do garnka z osoloną wrzącą wodą. Gotuj 5–6 minut – brokuł ma być miękki, ale nadal zielony i lekko chrupiący.
- *Dlaczego:* Zbyt długie gotowanie brokuła pozbawia go koloru i cennych składników odżywczych.
- *Pro tip:* Po ugotowaniu możesz zahartować brokuły, wrzucając je na chwilę do zimnej wody – zachowają intensywnie zielony kolor.

**Krok 5.** Ustaw piekarnik na 180°C, tryb góra-dół. Naciśnij przycisk i poczekaj aż urządzenie osiągnie temperaturę (zwykle 10–15 minut).
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od początku, co zapobiega surowej środkowej warstwie.
- *Pro tip:* Jeśli piekarnik ma termoobieg, ustaw 170°C – ser zrumieni się wtedy bardziej równomiernie.

**Krok 6.** Odcedź makaron przez cedzak. Przełóż go do okrągłego naczynia żaroodpornego. Dodaj ugotowane brokuły i pokrojoną szynkę. Wymieszaj łyżką, aby składniki były równomiernie rozłożone.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie składników sprawia, że każda porcja zapiekanki jest tak samo smaczna.
- *Pro tip:* Naczynie możesz lekko posmarować olejem lub masłem, by zapiekanka nie przywarła do brzegów.

**Krok 7.** W dużej misce rozbij 2 jajka. Dodaj 50 g tartych serów, musztardę miodową, mleko, śmietanę, rozkruszoną kostkę bulionu, 1 łyżeczkę soli, pieprz i paprykę. Mieszaj trzepaczką przez ok. 30 sekund, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie sosu gwarantuje, że jajka i ser zwiążą zapiekankę, tworząc kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Możesz użyć blendera ręcznego przez 10 sekund – sos będzie jeszcze gładszy.

**Krok 8.** Powoli wlej przygotowany sos na makaron w naczyniu, starając się oblać wszystkie składniki równomiernie.
- *Dlaczego:* Równomiernie wlany sos sprawia, że makaron, szynka i brokuły nasiąkają aromatem i tworzą spójną zapiekankę.
- *Pro tip:* Delikatnie wstrząśnij naczyniem po wlaniu sosu – wypełni on szczeliny między makaronem.

**Krok 9.** Posyp wierzch zapiekanki pozostałymi 100 g mieszanki tartych serów, rozdzielając je równomiernie na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Warstwa sera na wierzchu tworzy złocistą, chrupiącą skórkę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Dodaj na wierzch szczyptę papryki wędzonej – nada zapiekance piękny kolor i dodatkowy aromat.

**Krok 10.** Wstaw naczynie do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 15–20 minut. Sprawdzaj po 15 minutach – ser powinien być złocisty i bąbelkować.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie może wysuszyć zapiekankę, dlatego warto kontrolować jej wygląd pod koniec pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ser nie jest wystarczająco zrumieniony po 20 minutach, włącz funkcję grilla na 2–3 minuty.

**Krok 11.** Wyjmij naczynie z piekarnika (używaj rękawic kuchennych!). Odczekaj 5 minut, a następnie nakładaj porcje łyżką lub szpatułką i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Krótkie odczekanie pozwala sosowi lekko stężeć, dzięki czemu porcje łatwiej nabierać i nie rozpadają się na talerzu.
- *Pro tip:* Zapiekankę możesz posypać świeżą natką pietruszki lub szczypiorkiem tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 35 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 1320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować zapiekankę bez Thermomixa?**

Tak, ten przepis jest w pełni dostosowany do przygotowania tradycyjnymi metodami – makaron gotujesz w garnku, brokuły na parze lub w osolonej wodzie, a sos mieszasz trzepaczką w misce.

**Czy mogę użyć innych rodzajów makaronu?**

Tak, każdy makaron rurkowy lub w kształcie spirali (fusilli, rigatoni) sprawdzi się dobrze, ponieważ sos dobrze wypełnia jego wnętrze. Unikaj makaronu nitkowatego – może być trudny do nakładania po upieczeniu.

**Jak przechowywać resztki zapiekanki?**

Ostudzoną zapiekankę przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 3 dni. Przed podaniem podgrzej w piekarniku w 160°C przez 10–15 minut lub w mikrofalówce przez 2–3 minuty.

**Czy mogę zamrozić tę zapiekankę?**

Tak, można ją zamrozić przed pieczeniem lub po. Zamrożona zapiekanka wytrzyma do 2 miesięcy. Przed pieczeniem rozmroź przez noc w lodówce i piecz zgodnie z przepisem.

**Czym mogę zastąpić śmietanę 36%?**

Możesz użyć śmietany 18% lub śmietanki UHT 30% – sos będzie nieco mniej gęsty, ale nadal smaczny. Unikaj jogurtu naturalnego, który może się zważyć podczas pieczenia.

**Czy szynkę można zastąpić innym mięsem?**

Tak, świetnie sprawdzi się pierś z kurczaka gotowana lub pieczona, boczek wędzony lub indyk. Wegetarianie mogą pominąć mięso i dodać więcej warzyw, np. kukurydzę lub paprykę.