---
slug: zapiekanka-z-pieczarkami-i-serem
title: "Zapiekanka z pieczarkami i serem"
servings: 6
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Zapiekanka z pieczarkami i serem

Pyszna zapiekanka z pieczarkami i serem to prosty i sycący obiad, który pokochają zarówno dorośli, jak i dzieci. Delikatny sos biały idealnie komponuje się z aromatycznymi pieczarkami i złotym, zarumienionym serem. Gotowanie nie wymaga dużego doświadczenia i zajmuje niewiele czasu.

## Składniki

- 500 g makaron kolanka (coquillettes)
- 50 g masło
- 500 g pieczarki
- 500 ml mleko 2%
- 30 g mąka pszenna typ 500
- 300 g ser żółty
- 0.5 łyżeczki sól (pół łyżeczki dla pieczarek)
- 0.5 łyżeczki papryka słodka (pół łyżeczki)
- 0.25 łyżeczki pieprz (ćwierć łyżeczki)
- 1 ząbek czosnek
- 0 szt gałka muszkatołowa (szczypta)

## Przygotowanie

1. Ugotuj makaron wg instrukcji na opakowaniu (w osolonej wodzie). Odcedź.
2. Rozgrzej 20 g masła na patelni.
3. Pokrój pieczarki w ćwierćplastry i wrzuć na patelnię razem z połową łyżeczki soli, papryką słodką i ćwiercią łyżeczki pieprzu.
4. Dodaj do pieczarek przeciśnięty przez praskę czosnek.
5. Wszystko smaż do zarumienienia.
6. Ser zetrzyj na grubych oczkach tarki.
7. Do garnka włóż 30 g masła i roztop je.
8. Dodaj mąkę, wszystko smaż i mieszaj.
9. Gdy masło i mąka się połączą, dodaj stopniowo mleko (cały czas mieszając trzepaczką).
10. Zagotuj, mieszaj co jakiś czas (ma nie być grudek).
11. Pod koniec dodaj szczyptę gałki muszkatołowej oraz szczyptę soli.
12. Wymieszaj - sos jest gotowy, jak jest jednolity, bez grudek i zredukowany.
13. Nagrzej piekarnik do 200 st. C.
14. Do naczynia żaroodpornego dodaj makaron, połowę startego sera, pieczarki, zalej wszystko sosem i jeszcze raz posyp serem.
15. Włóż zapiekankę do nagrzanego piekarnika i piecz do zarumienienia i roztopienia sera (około 20 minut) bez termoobiegu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj makaron w dużej ilości wrzącej wody z dodatkiem soli, zgodnie z czasem podanym na opakowaniu. Następnie dokładnie odcedź go przez sito.
- *Dlaczego:* Poprawne ugotowanie makaronu zapobiega przewartaniu i zapewnia odpowiednią konsystencję dania.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę oleju do wody, by makaron nie sklejał się po odcedzeniu.

**Krok 2.** Włóż 20 g masła na patelnię i rozgrzej je na średnim ogniu, aż stopnieje i lekko zacznie się pienić.
- *Dlaczego:* Rozgrzane masło zapobiega przypaleniu składników i lepiej przekazuje ciepło podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj masła – jeśli zacznie się brunatnić, może gorzkoć.

**Krok 3.** Pokrój pieczarki w cienkie ćwierćplastry, a następnie wrzuć je na patelnię z masłem. Dodaj pół łyżeczki soli, pół łyżeczki papryki słodkiej i ćwierć łyżeczki pieprzu.
- *Dlaczego:* Sól pomaga wyprowadzić wodę z pieczarek, a przyprawy nadają im smak podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przekładaj pieczarek zbyt często – pozwól im się lekko zarumienić dla lepszego aromatu.

**Krok 4.** Przeciskaj ząbek czosnku przez praskę i dodaj go do pieczarek tuż przed końcem smażenia.
- *Dlaczego:* Świeży czosnek szybko traci aromat i może się przypalić, dlatego dodaje się go na końcu smażenia pieczarek.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, drobno posiekaj czosnek nożem.

**Krok 5.** Smaż pieczarki z czosnkiem, aż cała woda odparuje i zaczną się rumienić – powinno to zająć około 6–8 minut.
- *Dlaczego:* Zarumienienie pieczarek poprawia ich smak i teksturę, czyniąc je bardziej aromatycznymi.
- *Pro tip:* Nie zakrywaj patelni – para musi uciekać, by pieczarki nie gotowały się, tylko się smażyły.

**Krok 6.** Zetrzyj ser żółty na grubych oczkach tarki, aby łatwiej się topił i równomiernie rozkładał w zapiekance.
- *Dlaczego:* Grube starte ser szybciej się topi i tworzy jednolitą warstwę w danie.
- *Pro tip:* Ser lepiej się tarka, gdy jest chłodny, ale nie zbyt twardy – wyjmij go z lodówki kilka minut przed tarciem.

**Krok 7.** Włóż 30 g masła do grubodennego garnka i stop je na średnim ogniu, aż stanie się płynne i lekko się rozpuści.
- *Dlaczego:* Masło stanowi podstawę sosu białego – musi być całkowicie stopione przed dodaniem mąki.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by sos nie przywierał i nie przypalał się.

**Krok 8.** Dodaj 30 g mąki do stopionego masła i mieszaj trzepaczką przez około minutę, aż masa zacznie się lekko rumienić.
- *Dlaczego:* Pospoleryzowanie mąki w masle usuwa surowy smak i zapobiega grudkom w sosie.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by mąka nie przypaliła się na dnie garnka.

**Krok 9.** Dodawaj mleko stopniowo, po około 100 ml, cały czas intensywnie mieszając trzepaczką, by nie powstały grudki.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mleka pozwala mące się rozpuścić i zagęścić sos bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli sos zaczyna grudkować, od razu dodaj łyżkę mleka i intensywnie wymieszaj.

**Krok 10.** Gotuj sos, mieszając co kilka minut, aż zacznie się gęstnieć i zagotuje się – nie przestawaj go mieszać, by nie przywierał.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu sosu i zapewnia jego gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki, by nie uszkodzić garnka.

**Krok 11.** Na końcu gotowania dodaj szczyptę gałki muszkatołowej i szczyptę soli, aby wzmocnić smak sosu.
- *Dlaczego:* Gałka muszkatołowa nadaje sosowi ciepły, aromatyczny posmak, a sól wyostrza smak innych składników.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z gałką – zbyt dużo może przytłoczyć inne smaki.

**Krok 12.** Wymieszaj sos dokładnie, aż będzie gładki, jednolity i lekko zredukowany – gotowy, gdy pokrywa łyżkę cienką warstwą.
- *Dlaczego:* Sos powinien być gładki i gęsty, by dobrze pokrywał makaron i nie był zbyt wodnisty.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę mleka i wymieszaj.

**Krok 13.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 200°C, by miał czas się dobrze nagrzać przed włożeniem zapiekanki.
- *Dlaczego:* Zapiekanka musi trafić do już nagrzanego piekarnika, by równomiernie się piekła i ładnie się zarumieniła.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik osiągnął docelową temperaturę – warto użyć termometru piekarniczego.

**Krok 14.** Do żaroodpornego naczynia ułóż odcedzony makaron, połowę startego sera, pieczarki, zalej sosem i posyp resztą sera.
- *Dlaczego:* Warstwy składników zapewniają równomierne rozprowadzenie smaku i ładny wygląd po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj – warstwy mają się zachować, by zapiekanka ładnie się skruszyła.

**Krok 15.** Włóż naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz około 20 minut, aż ser się całkowicie stopi i ładnie zarumieni.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez termoobiegu zapewnia delikatne, równomierne ogrzewanie od dołu i góry.
- *Pro tip:* Obserwuj zapiekankę – jeśli ser zbyt szybko się rumieni, przykryj folią aluminiową.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innego makaronu niż kolanka?**

Tak, możesz użyć innych makaronów, np. penne, fusilli lub rigatoni. Ważne, by były odpowiednie do zapiekania i dobrze trzymały sos.

**Jak zapobiec grudkom w sosie białym?**

Kluczem jest stopniowe dodawanie mleka i ciągłe mieszanie trzepaczką. Upewnij się, że mąka dobrze się zespoli z masłem przed dodaniem mleka.

**Czy zapiekankę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz ją złożyć i schłodzić do 24 godzin przed upieczeniem. Piecz wtedy o 5–10 minut dłużej, by przegrzała się w środku.

**Jakie sery najlepiej się topią w zapiekance?**

Dobre do topienia są ser żółty, gouda, mozzarella lub emental. Unikaj twardych serów, które nie topią się dobrze.

**Czy można zrobić zapiekankę bez czosnku?**

Tak, czosnek można pominąć lub zastąpić łyżeczką suszonej cebuli, jeśli ktoś nie lubi jego smaku.

**Dlaczego pieczarki powinny być dobrze podsmażone?**

Dobre podsmażenie usuwa nadmiar wody i intensyfikuje smak pieczarek, co zapobiega wodnistemu daniu po upieczeniu.