---
slug: zapiekanka-z-poledwiczek-z-brukselka
title: "Zapiekanka z polędwiczek z brukselką"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zapiekanka z polędwiczek z brukselką

Zapiekanka z wędzonych polędwiczek wieprzowych z brukselką, marchewką i ziemniakami, polana kremowym sosem cebulowym i posypana tartym serem. Danie jest syte i aromatyczne, idealne na rodzinny obiad w chłodniejsze dni. Przygotowanie jest proste, choć wymaga kilku etapów gotowania i pieczenia.

## Składniki

- 400 g wędzone polędwiczki wieprzowe (Pokrojone w kostkę ok. 2–3 cm)
- 600 g ziemniaki (Obrane i pokrojone w kostkę)
- 600 g brukselka (Świeża lub mrożona, oczyszczona)
- 100 g marchewka (Pokrojona w talarki)
- 100 g cebula (Przekrojona na połówki)
- 130 g ser ementaler (Można zastąpić serem gouda)
- 100 g śmietana 18% uht
- 40 g mąka pszenna (Do zagęszczenia sosu)
- 1 kostka kostka bulionu wołowego
- 500 ml woda
- 25 g olej
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.25 łyżeczka gałka muszkatołowa

## Przygotowanie

1. Zetrzyj ser na tarce lub rozdrobnij, odłóż do osobnego naczynia.
2. Wlej 500 ml wody do garnka, dodaj kostkę bulionu i zagotuj.
3. Do wywaru włóż kostki ziemniaków i gotuj 10 minut pod przykryciem.
4. Na parowniku ułóż brukselkę, marchewkę i polędwiczki; gotuj na parze 20 minut.
5. Przełóż ziemniaki i warzywa z parowniku do natłuszczonej formy do zapiekania.
6. Zachowaj 400 ml wywaru z gotowania, resztę odlej.
7. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół).
8. Na patelni rozgrzej olej, zeszklij posiekaną cebulę przez 3 minuty na średnim ogniu.
9. Dodaj 400 ml wywaru, śmietanę, mąkę, pieprz i gałkę muszkatołową; mieszaj i gotuj 5 minut aż sos zgęstnieje.
10. Polej sosem zawartość formy, posyp tartym serem.
11. Piecz zapiekankę w nagrzanym piekarniku przez ok. 20 minut, aż ser się zrumieni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zetrzyj ser ementaler (lub gouda) na tarce o drobnych oczkach lub pokrój na małe kawałki i rozdrobnij. Odłóż do miseczki – będzie potrzebny na koniec.
- *Dlaczego:* Starty ser równomiernie pokrywa zapiekankę i ładnie się topi podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Schłodzony ser łatwiej zetrzeć na tarce niż ser w temperaturze pokojowej.

**Krok 2.** Wlej 500 ml wody do dużego garnka, wrzuć kostkę bulionu wołowego i podgrzej na średnim ogniu, mieszając aż kostka się rozpuści.
- *Dlaczego:* Bulion nadaje wywarowi głęboki smak, który później wzbogaci sos.
- *Pro tip:* Możesz użyć gotowego bulionu zamiast kostki dla intensywniejszego smaku.

**Krok 3.** Do wrzącego wywaru włóż obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki (ok. 2–3 cm). Gotuj pod przykryciem przez 10 minut – ziemniaki powinny być lekko miękkie, ale nie rozpadające się.
- *Dlaczego:* Wstępne gotowanie ziemniaków skraca czas pieczenia i zapewnia, że będą równomiernie ugotowane w zapiekance.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaków wbijając widelec – powinien wchodzić z lekkim oporem.

**Krok 4.** W garnku z wkładką do gotowania na parze lub w osobnym parowarze ułóż brukselkę, talarki marchewki i kostki polędwiczki. Gotuj na parze przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje wartości odżywcze warzyw i zapobiega rozgotowaniu brukselki.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz parowniku, blanszuj warzywa przez 5 minut we wrzątku i odcedź.

**Krok 5.** Natłuść formę do zapiekania odrobiną oleju lub masła. Przełóż do niej ugotowane ziemniaki, brukselkę, marchewkę i polędwiczki. Rozłóż równomiernie.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie składników sprawia, że sos pokryje wszystko jednakowo.
- *Pro tip:* Używaj formy o wymiarach ok. 25×30 cm, żeby warstwa nie była zbyt gruba.

**Krok 6.** Odlej wywar z gotowania ziemniaków i zachowaj dokładnie 400 ml – jeśli wywaru jest mniej, uzupełnij wodą do tej ilości.
- *Dlaczego:* Wywar stanowi bazę sosu i przenosi smak bulionu oraz skrobi z ziemniaków.
- *Pro tip:* Odmierz wywar miarką, żeby sos miał odpowiednią konsystencję.

**Krok 7.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 200°C, grzanie góra-dół. Daj mu się nagrzać przez co najmniej 10 minut.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne zapiekanie i złocisty ser od razu po włożeniu formy.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, sprawdź temperaturę – wiele piekarników grzeje nierównomiernie.

**Krok 8.** Na patelni rozgrzej 25 g oleju na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż przez 3 minuty, mieszając, aż stanie się szklista i lekko złota.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli łagodzi jej ostry smak i nadaje sosowi słodkawą głębię.
- *Pro tip:* Nie przyrumieniaj cebuli za mocno – ma być miękka i delikatna, nie chrupiąca.

**Krok 9.** Do cebuli na patelni wlej 400 ml wywaru, dodaj śmietanę, mąkę, 0,5 łyżeczki pieprzu i 0,25 łyżeczki gałki muszkatołowej. Mieszaj trzepaczką i gotuj na średnim ogniu przez 5 minut, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza sos, a stałe mieszanie zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dolej trochę wody lub wywaru; jeśli za rzadki, gotuj chwilę dłużej.

**Krok 10.** Wylej gorący sos równomiernie na składniki w formie, a następnie posyp całość rozdrobnionym serem.
- *Dlaczego:* Sos wnika między składniki, łącząc je w spójną, kremową zapiekankę.
- *Pro tip:* Używaj chochli, żeby sos dotarł do wszystkich zakamarków formy.

**Krok 11.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (200°C) i piecz przez około 20 minut, aż ser na wierzchu się stopi i zarumieni na złoto.
- *Dlaczego:* Pieczenie łączy wszystkie smaki i tworzy apetyczną, złocistą skórkę z sera.
- *Pro tip:* Jeśli ser nie rumieni się wystarczająco, włącz funkcję grilla (opiekacza) na ostatnie 3–4 minuty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonej brukselki?**

Tak, mrożona brukselka sprawdzi się równie dobrze. Nie musisz jej rozmrażać przed gotowaniem na parze – wystarczy dodać 5 minut do czasu gotowania.

**Czym mogę zastąpić wędzone polędwiczki wieprzowe?**

Możesz użyć zwykłej polędwiczki wieprzowej, schabu wędzonego lub nawet piersi z kurczaka. Pamiętaj, że wędzonki nadają charakterystyczny, dymny smak, który zwykłe mięso odda w mniejszym stopniu.

**Czy można przygotować zapiekankę wcześniej?**

Tak, możesz ułożyć wszystkie składniki w formie i przygotować sos dzień wcześniej, przechowując je osobno w lodówce. Przed pieczeniem połącz, posyp serem i zapiecz – może być potrzebne 5 minut więcej w piekarniku.

**Co zrobić, żeby brukselka nie była gorzka?**

Gotowanie na parze lub blanszowanie przez kilka minut znacznie redukuje goryczkę brukselki. Nacięcie krzyżyka na spodzie główki przyspiesza równomierne gotowanie.

**Czy mogę zastąpić śmietanę 18% czymś innym?**

Możesz użyć śmietany 12% lub kremówki 30%. Śmietana o wyższej zawartości tłuszczu da bardziej kremowy i stabilny sos, który się nie zwarzy.

**Jak podgrzać resztki zapiekanki?**

Najlepiej podgrzać resztki w piekarniku w 180°C przez ok. 15 minut pod przykryciem folią aluminiową, żeby zapiekanka nie wyschła. Możesz też podgrzać porcję w mikrofalówce przez 2–3 minuty.