---
slug: zapiekanka-z-pomidorami
title: "ZAPIEKANKA Z POMIDORAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "breakfast_dish"]
---

# ZAPIEKANKA Z POMIDORAMI

Zapiekanka z pomidorami to sycąca, wegetariańska frittata pełna warzyw: brokułów, kalafiora, cukinii i słodkich pomidorów malinowych, związana jajkami ze śmietaną i podwójnym serem. Idealna jako szybki obiad z tego, co zostało w lodówce – wersja keto, bez grama mąki.

## Składniki

- 1 szt brokuł (Podzielony na różyczki; można użyć mrożonego.)
- 0.5 szt kalafior (Połowa główki; można zastąpić większą ilością brokuła.)
- 2 szt cukinia (Małe sztuki; pokrojona w kostkę.)
- 1 szt cebula
- 200 g ser feta (Rozdrobniony w dłoniach na kawałki.)
- 200 g ser mozzarella (Starty na tarce o grubych oczkach.)
- 200 g śmietana 30% (Tłusta śmietana kremówka nadaje masę jajkom; można użyć 18%.)
- 15 szt jajka (Rozmiar L; to duża forma – przepis na ok. 6 porcji.)
- 2 szt pomidory malinowe (Duże, pokrojone w plastry; układane na wierzchu zapiekanki.)
- 2 szt dymka ze szczypiorkiem (Zielona część posiekana do posypania po upieczeniu.)
- 1 łyżeczka harissa (Pikantna pasta; można zastąpić papryką słodką lub pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 15 g masło (Do wysmarowania formy; można zastąpić papierem do pieczenia.)

## Przygotowanie

1. Podziel brokuła i kalafiora na różyczki, ugotuj w osolonej wodzie al dente (ok. 5 min), odcedź i odstaw do wystudzenia.
2. Cukinie i cebulę pokrój w kostkę o boku ok. 1 cm.
3. Pomidory pokrój w plastry o grubości ok. 0,5 cm; odłóż na bok.
4. Mozzarellę zetrzyj na tarce o grubych oczkach; fetę rozdrobnij w dłoniach na nieregularne kawałki.
5. Do dużej miski wbij jajka, dodaj śmietanę, startą mozzarellę, sól, pieprz i łyżeczkę harissy; roztrzep dokładnie trzepaczką.
6. Dużą formę do zapiekania wysmaruj masłem, ułóż w niej różyczki kalafiora i brokuła, cukinię, cebulę oraz fetę; delikatnie wymieszaj.
7. Wylej masę jajeczną równomiernie na warzywa w formie, lekko wymieszaj, a na wierzchu ułóż plastry pomidorów.
8. Wstaw formę do piekarnika rozgrzanego do 180 °C (góra-dół) i piecz 40 minut, aż masa jajeczna całkowicie się zetnie.
9. Wyjmij zapiekankę, posyp posiekanym szczypiorkiem dymki i podaj pokrojoną w spore kawałki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podziel brokuła i kalafiora na różyczki, wrzuć do wrzącej, osolonej wody i gotuj około 5 minut – powinny być lekko miękkie, ale nie rozpadające się. Odcedź na sitku i zostaw do wystudzenia na desce.
- *Dlaczego:* Wstępne gotowanie skraca czas pieczenia i gwarantuje, że twarde warzywa będą miękkie w środku gotowej zapiekanki.
- *Pro tip:* Warzywa możesz ugotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – świetny sposób na zagospodarowanie resztek z obiadu.

**Krok 2.** Umyj cukinie i cebulę. Cukinie pokrój najpierw wzdłuż na plastry, potem w słupki i na kostkę o boku ok. 1 cm. Cebulę obierz, przepoł i pokrój podobnie w drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Jednakowej wielkości kawałki zapewniają równomierne pieczenie i ładny wygląd przekroju zapiekanki.
- *Pro tip:* Nie musisz obierać cukinii – skórka jest jadalna i nadaje ładny kolor.

**Krok 3.** Pomidory połóż na desce i ostrym nożem pokrój w plastry o grubości ok. 0,5 cm. Odłóż na talerz – trafią na wierzch zapiekanki dopiero przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Grubsze plastry pomidorów nie rozpadają się podczas pieczenia i tworzą efektowną, błyszczącą warstwę na wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli pomidory są bardzo soczyste, połóż plastry na papierowym ręczniku na chwilę, żeby odsączyć nadmiar soku.

**Krok 4.** Mozzarellę zetrzyj na tarce z dużymi otworami do miski. Fetę wyjmij z opakowania, odsącz z zalewy i pokrusz ją w dłoniach na kawałki wielkości groszku – lepsza niż krojona tworzy kremowe kieszenie w zapiekance.
- *Dlaczego:* Starcie mozzarelli umożliwia jej równomierne rozłożenie w masie jajecznej, a rozdrobniona feta nadaje wyraźny słony smak.
- *Pro tip:* Mozzarellę łatwiej zetrzeć, gdy jest zimna, prosto z lodówki.

**Krok 5.** Wbij wszystkie 15 jajek do dużej miski. Dodaj 200 g śmietany, startą mozzarellę, sól, pieprz i łyżeczkę harissy. Trzepaczką lub widelcem ubijaj całość energicznie przez około minutę, aż powstanie jednolita, pienista masa.
- *Dlaczego:* Dokładne ubicie jajek ze śmietaną napowietrza masę i sprawia, że zapiekanka będzie puszysta, a nie gumowata.
- *Pro tip:* Spróbuj masy przed wylaniem – pamiętaj, że feta jest słona, więc nie przesadzaj z solą.

**Krok 6.** Weź dużą prostokątną formę do zapiekania (ok. 30×20 cm). Posmaruj jej dno i boki miękkim masłem za pomocą kawałka papieru lub pędzelka. Ułóż w formie wystudzone różyczki, cukinię, cebulę i kawałki fety; delikatnie przemieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Posmarowanie formy masłem zapobiega przyklejaniu się jajek i ułatwia krojenie gotowej zapiekanki.
- *Pro tip:* Zamiast masła możesz wyłożyć formę papierem do pieczenia – jeszcze łatwiejsze sprzątanie.

**Krok 7.** Powoli wylej masę jajeczną na warzywa w formie. Łyżką delikatnie przemieszaj, aby masa dostała się w każdy zakamarek między warzywami. Na samym wierzchu ułóż plastry pomidorów tak, żeby przykrywały większość powierzchni.
- *Dlaczego:* Plastry pomidorów na wierzchu tworzą apetyczną, lśniącą skorupkę i chronią masę jajeczną przed przesuszeniem.
- *Pro tip:* Możesz lekko skropić pomidory oliwą z oliwek – będą bardziej błyszczące po upieczeniu.

**Krok 8.** Rozgrzej piekarnik do 180 °C (tryb góra-dół). Wsuń formę na środkową półkę i piecz dokładnie 40 minut. Zapiekanka jest gotowa, gdy masa jajeczna jest ścięta w środku – sprawdź patyczkiem lub delikatnie potrząśnij formą.
- *Dlaczego:* Temperatura 180 °C pozwala jajkom zetrzeć się równomiernie bez przypalenia wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch rumieni się za szybko, przykryj formę folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 9.** Wyjmij formę z piekarnika i odczekaj 5 minut. Posyp zapiekankę posiekanym szczypiorkiem z dymki, a następnie pokrój ją w spore prostokątne kawałki i podaj.
- *Dlaczego:* Kilka minut odpoczynku pozwala masie jajecznej odrobinę stężeć, dzięki czemu kawałki ładnie się kroją i nie rozpadają.
- *Pro tip:* Zapiekanka smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno następnego dnia – doskonała do pracy jako lunch-box.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 370 kcal |
| Białko | 24 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 610 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mniej jajek?**

Tak, przepis jest elastyczny. Jeśli używasz mniejszej formy lub robisz mniej porcji, możesz śmiało zmniejszyć liczbę jajek do 8–10 i proporcjonalnie zredukować pozostałe składniki. Ważne, żeby masa jajeczna przykrywała warzywa w formie.

**Czy zapiekankę można przygotować dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak. Upieczona zapiekanka przechowuje się w lodówce do 3 dni. Podgrzej ją w piekarniku w 160 °C przez ok. 10 minut lub w mikrofalówce – smakuje równie dobrze.

**Czym mogę zastąpić harissę?**

Harissę można zastąpić słodką lub wędzoną papryką mieloną, płatkami chili albo po prostu pominąć, jeśli wolisz łagodniejszy smak. Możesz też użyć innych ulubionych przypraw, np. kurkumy czy kuminu.

**Jakie inne warzywa pasują do tej zapiekanki?**

Do zapiekanki świetnie nadają się ziemniaki (ugotowane wcześniej), fasolka szparagowa, szpinak, papryka, bób czy dynia. Możesz używać dowolnych warzyw, które masz w lodówce.

**Czy można dodać mięso?**

Tak, wersja mięsna jest równie smaczna. Wędzony boczek pokrojony w kostkę, szynka w paski lub kiełbasa w plasterkach to klasyczne polskie uzupełnienia. Wrzuć je do formy razem z warzywami przed zalaniem masą jajeczną.

**Jak sprawdzić, czy zapiekanka jest upieczona?**

Wbij patyczek do szaszłyków w środek zapiekanki – jeśli wychodzi suchy, jest gotowa. Możesz też delikatnie potrząsnąć formą: środek nie powinien falować jak galareta.