---
slug: zapiekanka-z-ryby-z-sosem-beszamelowym
title: "Zapiekanka z ryby z sosem beszamelowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zapiekanka z ryby z sosem beszamelowym

Szybka i sycąca zapiekanka z ryby z sosem biesza­melo­wym i pieczarkami. Danie idealne na obiad lub kolację, które połącza delikatną rybę z kremowym sosem i chrupiącą skórką z bułki tartej.

## Składniki

- 1000 g filet rybny (np. miruna)
- 1000 g pieczarki
- 3 szt cebula
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 50 g bułka tarta
- 500 ml mleko
- 25 g masło
- 22.5 g mąka krupczatka (1,5 łyżki = ok. 22,5 g)
- 150 g ser żółty
- 1 szt jajko
- 30 g mąka pszenna

## Przygotowanie

1. Rybę obtocz w jajku i mące, posól, popieprz i usmaż na patelni. Gotowy filet przełóż do naczynia żaroodpornego.
2. Cebulę pokrój w półpierścienie, pieczarki w plasterki. Dusz je na maśle przez 10 minut, dopraw solą i pieprzem, następnie wyłóż na rybę.
3. Przygotuj sos biesza­melowy: rozpuść masło, wsyp mąkę, mieszając utwórz roux. Stopniowo dodaj zimne mleko, gotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje.
4. Zalane sos biesza­melowy, posyp startym serem i bułką tartą. Piecz pod przykryciem 30–40 minut w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rybę pokrój w porcje, obtocz najpierw w jajku, potem w mące. Na rozgrzanej patelni usmaż z obu stron na złoty kolor. Gotowe kawałki ułóż w formie do pieczenia.
- *Dlaczego:* Otaczanie w mące i jajku chroni rybę przed wyschnięciem i daje chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z gotowaniem ryby — lepiej, jeśli dokończy się w piekarniku.

**Krok 2.** Cebulę pokrój w cienkie półpierścienie, pieczarki w cienkie plasterki. Na patelni dusz je na maśle lub oliwie przez 8–10 minut, aż zmiękną i zaczną brązowieć. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Duszenie warzyw wydobywa ich naturalne słodycze i zapobiega przypaleniu w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj zbyt mocno — warzywa dalej będą się gotować w formie.

**Krok 3.** W garnku rozpuść masło, dodaj mąkę i mieszaj przez 1–2 minuty, by usunąć surowy smak. Stopniowo wlej zimne mleko, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje i zacznie lekko bulgotać.
- *Dlaczego:* Zimne mleko dodane do gorącego rouxu zapobiega komulowaniu się mąki.
- *Pro tip:* Użyj kielicha do mieszania, by uniknąć grudek — mieszaj bez przerwy.

**Krok 4.** Zalane całość sosem biesza­melowym, równomiernie posyp startym serem i bułką tartą. Nakryj folią aluminiową i piecz 30–40 minut w 180°C. Przed końcem usuń folię, by skórka zrumieniła się.
- *Dlaczego:* Pieczenie pod przykryciem chroni przed wyschnięciem, a otwarte daje rumianą skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli ser się nie zarumienił, włącz gril na ostatnie 3 minuty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 38.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 26.5 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innego gatunku ryby?**

Tak, świetnie sprawdzą się dorsz, halibut lub panga. Ważne, by ryba była w postaci filetu bez ości.

**Jak uniknąć grudek w sosie biesza­melowym?**

Kluczem jest stopniowe dodawanie zimnego mleka do gorącego rouxu i ciągłe mieszanie. Możesz też użyć miksera ręcznego do wygładzenia sosu.

**Czy zapiekankę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz ją złożyć do sosu i chłodzić przez 24 godziny. Piecz wtedy o 10 minut dłużej, nie nakrywając od razu folią.

**Czy da się zrobić wersję bez glutenu?**

Tak — zamiast mąki pszennych i bułki tartej użyj mąki ryżowej i glutenu free bułki. Sos biesza­melowy będzie równie kremowy.

**Czy warto dodać wino do sosu?**

Można dodać 50 ml białego wina półwytrawnego do sosu — podbija smak, ale nie jest konieczne.