---
slug: zapiekanka-z-watrobkami-po-burgundzku
title: "Zapiekanka z wątróbkami po burgundzku"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zapiekanka z wątróbkami po burgundzku

Szybka i smaczna zapiekanka z wątróbkami po burgundzku to idealne danie dla miłośników intensywnych smaków. Wątróbki duszone w sosie pomidorowym idealnie komponują się z puszystym ciastem i chrupiącą posypką. Danie jest tanie, pożywne i doskonale nadaje się na obiad lub kolację.

## Składniki

- 83.3 ml masło lub margaryna
- 250 g wątróbki z kurczaka lub wieprzowej
- 100 g wędzony boczek
- 1 szt cebula
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 187.5 ml mąka (niepełna szklanka + ćwierć szklanki)
- 500 ml sok pomidorowy
- 15 ml koncentrat pomidorowy
- 5 ml suszoną bazylię
- 5 ml cukier
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 166.7 ml woda
- 2 szt jajka
- 125 ml starty ser cheddar
- 30 ml bułka tarta
- 1 pęczek natka pietruszki *(opcjonalnie)*
- 400 g fasolka szparagowa (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W garnku rozpuszczamy 2 łyżki masła lub margaryny.
2. Na gorący tłuszcz wrzucamy wątróbki, boczek, posiekaną cebulę i czosnek.
3. Podsmażamy przez 4 minuty, aż wątróbki będą lekko zrumienione.
4. Dodajemy 1/4 szklanki mąki i dusimy przez minutę, ciągle mieszając.
5. Zdejmujemy z ognia i dodajemy sok pomidorowy, koncentrat, bazylię, cukier oraz sól i pieprz do smaku.
6. Wstawiamy ponownie na ogień, doprowadzamy do wrzenia i dusimy 2 minuty, mieszając. Odstawiamy do ostygnięcia.
7. Resztę mąki mieszamy z łyżeczką soli w misce.
8. Do garnka wlewamy wodę i dodajemy pozostałe masło lub margarynę.
9. Podgrzewamy, aż tłuszcz się rozpuści, następnie dodajemy mąkę z solą i mieszamy.
10. Dokładnie wymieszaj masę i ostudź do temperatury pokojowej.
11. Ciągle mieszając, dodaj jajka jedno po drugim.
12. Wyłóż masę ciasta na dno lekko natłuszczonego płytkiego naczynia do pieczenia.
13. Na ciasto ułóż duszone wątróbki z sosem i posyp startym serem oraz bułką tartą.
14. Piecz przez 35 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C.
15. Po upieczeniu posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj z fasolką szparagową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku na średnim ogniu rozpuść 2 łyżki masła lub margaryny, aż zacznie lekko szumieć.
- *Dlaczego:* Roztopione masło zapewnia równomierne smażenie i zapobiega przywieraniu składników.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj tłuszczu — może spalić się i nadać gorzki smak danie.

**Krok 2.** Dodaj pokrojone wątróbki, plasterki boczku, posiekaną cebulę i ząbek czosnku do garnka z roztopionym tłuszczem.
- *Dlaczego:* Wątróbki i boczek wymagają podsmażenia, by uzyskać aromat, a cebula i czosnek dodają głębi smaku.
- *Pro tip:* Nie pakuj zbyt gęsto — podsmażaj równomiernie, mieszając co chwilę.

**Krok 3.** Smaż wszystko przez 4 minuty, mieszając, aż wątróbki będą lekko zrumienione, a cebula przezroczysta.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie zachowuje soczystość wątróbek i rozwija aromat warzyw.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj — wątróbki stają się gumowate przy długim gotowaniu.

**Krok 4.** Wsyp 1/4 szklanki mąki i mieszaj przez minutę, by utworzyła się gęsta masa.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza sos i zapobiega rozwarstwieniu się składników w zapiekance.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by nie powstały grudki.

**Krok 5.** Zdejmij garnek z ognia i dodaj sok pomidorowy, koncentrat, bazylię, cukier, sól i pieprz.
- *Dlaczego:* Dodawanie składników po zdjęciu z ognia zapobiega przegrzaniu i utracie aromatu.
- *Pro tip:* Cukier neutralizuje kwasowość pomidorów — dostosuj ilość do smaku.

**Krok 6.** Wstaw ponownie na ogień, gotuj 2 minuty pod przykryciem, mieszając, aż sos zgęstnieje. Odłóż do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Krótkie duszenie pozwala smakom się połączyć, a ostygnięcie zapobiega ugotowaniu ciasta.
- *Pro tip:* Sos nie powinien być zbyt ciekły — zgęstnieje jeszcze w piekarniku.

**Krok 7.** W osobnej misce wymieszaj resztę mąki z łyżeczką soli.
- *Dlaczego:* Sól w ciastcie podkreśla smak, a mąka służy jako podstawa ciasta bez dodatków.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę, by ciasto było puszyste i bez grudek.

**Krok 8.** Do czystego garnka wlej wodę i dodaj pozostałe masło lub margarynę.
- *Dlaczego:* Woda z tłuszczem tworzy podstawę do lekkiego ciasta, które nie będzie zbyt ciężkie.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej wody, by tłuszcz szybciej się rozpuścił.

**Krok 9.** Podgrzej mieszankę, aż tłuszcz się rozpuści, potem dodaj mąkę z solą i intensywnie mieszaj.
- *Dlaczego:* Mieszanie na ciepło zapobiega grudkom i tworzy gładką masę podobną do chlebca.
- *Pro tip:* Gotuj 1–2 minuty, by usunąć surowy smak mąki.

**Krok 10.** Przełóż masę do misy i dokładnie wymieszaj, aż ostygnie do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Chłodna masa nie ugotuje jajek przy ich dodaniu i zapewni jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Możesz przykryć folią i odstawić na 10 minut, by przyspieszyć ostygnięcie.

**Krok 11.** Dodawaj jajka po jednym, ciągle mieszając, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega rozwarstwieniu i tworzy elastyczne ciasto.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by uzyskać puszystą konsystencję.

**Krok 12.** Wysmaruj naczynie do pieczenia masłem, a następnie wyłóż na dno całą masę ciasta.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie zapobiega przywieraniu, a równomierne rozłożenie ciasta zapewnia stabilną podstawę.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by wyrównać powierzchnię ciasta.

**Krok 13.** Na wierzch ciasta ułóż duszone wątróbki z sosem, a następnie posyp startym serem i bułką tartą.
- *Dlaczego:* Ser i bułka tarta tworzą chrupiącą, złotą korkę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z serem — może spowodować przypalenie.

**Krok 14.** Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz 35 minut, aż ciasto będzie złote i sprężyste.
- *Dlaczego:* Temperatura 200°C zapewnia równomierne upieczenie i rumianą korę.
- *Pro tip:* Sprawdź wyrośniętość patyczkiem — jeśli wychodzi suchy, zapiekanka jest gotowa.

**Krok 15.** Wyjmij zapiekaną potrawę, posyp drobno posiekaną natką pietruszki i podawaj od razu z fasolką szparagową.
- *Dlaczego:* Pietruszka dodaje świeżości i koloru, a fasolka to zdrowe, lekkie uzupełnienie.
- *Pro tip:* Nie odsadzaj zbyt długo — najlepiej smakuje ciepła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 26.3 g |
| Cukry | 8.4 g |
| Tłuszcze | 29.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć tylko wątróbek wieprzowych lub kurczakowych?**

Tak, możesz użyć tylko jednego rodzaju wątróbek. Kurczakowe są delikatniejsze, wieprzowe — bardziej aromatyczne. Dostosuj czas smażenia, by nie przesuszyły się.

**Czy zapiekanka może być przygotowana z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz przygotować sos i ciasto z góry, ale lepiej je połączyć tuż przed pieczeniem, by ciasto nie zbyło. Można upiec i podgrzać później.

**Jak uniknąć grudek w ciastie?**

Upewnij się, że masa z mąką i wodą jest dobrze wymieszana i ostudzona przed dodaniem jajek. Mieszaj ciągle i dodawaj jajka powoli.

**Czy da się zrobić wersję bez glutenu?**

Tak, zastąp mąkę pszenną mąką bezglutenową do ciast, a bułkę tartą — bezglutenowym chrustem. Upewnij się, że wszystkie składniki są oznaczone jako bezglutenowe.

**Dlaczego ciasto się zapada?**

Ciasto może zapadać, jeśli zostało przemieszane po dodaniu jajek, nie ostygło przed pieczeniem lub piekarnik był za zimny. Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany.

**Czy można zamrozić resztki zapiekanie?**

Tak, zapiekanka dobrze mrozi się po upieczeniu. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.